生粉炸鱼的正宗做法-经验

主料：草鱼250克

调料：猪油30克，盐2克，黄酒2克，味精2克，花椒粉1克，鸡蛋清30克，胡椒粉1克，香油2克，小麦面粉10克，豌豆淀粉4克，大葱3克，姜3克

做法

1、将草鱼肉改为一字条收入碗内，加盐、味精、黄酒、胡椒粉、香油、葱姜水根本调味，腌制一下备用

2、将鸡蛋清打入碗内，抽打成泡沫状，参加淀粉调拌匀称

3、大勺加宽油，烧四成热时将腌制好的鱼条拍粉挂糊下勺，炸略硬时捞出

4、待油温回升至六成热时，再将鱼条冲炸一下捞出，配椒盐装盘便可。

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生粉和干淀粉的区别：

淀粉不一定是生粉，但生粉肯定是淀粉。

一、干淀粉就是干的淀粉，淀粉仅仅只是生粉中的一种，作用就是勾芡和上浆。

二、生粉一般都是出现在港台菜谱中。它指的是用来上浆、勾芡的一种配料，作用就是增加食品爽滑的口感，以及软化肉质。另外，生粉还可以用来做凉粉和摊煎饼。

生粉是从玉米、绿豆、土豆、红薯中提炼淀粉制成的。通过破碎后在水中析出后经沉淀，去水，晾干等方法得到需要的生粉。生粉常见的种类有玉米淀粉、马铃薯淀粉、红薯淀粉。

生粉是什么制成的

生粉是玉米粉或是马铃薯粉制成的，主要是用来勾芡使用，大陆使用的生粉是从土豆中提取出来，香港使用的生粉则是从玉米中提取出来。

生粉是食谱中常出现的名词，多是用来勾芡用的，在大陆和台湾使用的生粉是马铃薯粉，在香港使用的生粉为玉米粉。

生粉是什么制成的

菱角

生粉是港式食谱中常出现的名词，多是用来勾芡用的，在香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的茨…

生粉就是指淀粉。生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。生粉的用途很广，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还可以用来摊煎饼，最主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。

是用土豆或木薯制成的。

在大陆使用的生粉是马铃薯粉，在香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的芡粉则为太白粉。

生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。

玉米生粉是用来勾芡用的。

玉米生粉又称玉蜀黍淀粉又称苞米面。俗名六谷粉，白色微带淡黄色的粉末。将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等。

借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。

什么是玉米生粉

生粉是一种可以用来勾芡，上浆的统称。玉米生粉则是用玉米为原料做成的生粉，生粉一般用清水调和即可，可以增加食物的粘稠度和口感。