炖牛肉怎么放食用碱-经验

刚开始就可以放，但是不建议放太多。

炖牛羊肉时加碱面可以去除牛羊本身的肉腥味，碱面可以在炖煮时使牛羊肉更快酥烂，让肉质更加鲜嫩，碱面有较强的脱脂作用，可以去掉牛羊肉上的多余油脂，减少其油腻感。

碱面是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲，在炖牛羊肉时，顺序应是先加碱面入锅，后放调味料，即可使牛羊肉嫩滑且入味。

炖牛肉怎么放食用碱

炖牛羊肉时，最好不要加碱面。

炖牛羊肉时放一点碱面，可以加速肉的熟烂程度，口感也不错。有些老年人煮粥时加点碱面也使熬粥时间缩短，并且口感特好。

但是，碱面主要成分是碳酸氢钠，水解显碱性，能破坏一些维生素，而使食物里面营养损失，所以，最好不要加碱面。

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食用碱和颗粒碱的区别

食用碱主要成份是碳酸氢钠，呈白色粉末状，水溶解后水溶液呈弱碱性，日常生活中用于发面，发面包及清洗餐具等。颗粒碱一般指烧碱，呈颗粒状或块状。主要成份是氢氧化钠，具有很强烈的氧化性，不能食用，一般用于工业化生产原料，很多强力去污剂中就加了烧碱。

食用碱和颗粒碱的区别

1、颗粒碱”的全称应该是氢氧化钠，又名烧碱，分子式NaOH。是不可以食用和作为食品添加剂的，但有些无良商家会在泡发一些干货的时候使用。

2、食用碱”的全称是碳酸钠，又名苏打，分子式Na2CO3。可以用于食品加工的，比如家里蒸馒头就要用，面包和饼干行业也要用到，还可以溶解到水中饮用。

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禁止食用是什么意思

禁止食用是指不能、不可以吃的东西，亦包括停止某些食物，少吃或不吃某些食物以限制膳食，例如在大斋期禁食在一特定期间内，作为一种精神纪律或一种宗教仪式，而自愿不吃一切食物或某种食物，也称为“绝食”，“斋戒”

炒、溜牛羊肉时，人们往往会觉得比鸡肉、猪肉等用时长，熟的慢。这是因为牛羊肉比其它肉类纤维粗。专家建议，用碱水浸泡可使肉熟的更快，炒熟后的肉鲜香嫩滑。烹饪前，首先用刀背轻拍牛羊肉，使肉的纤维变松。然后，将肉按照烹饪需要切成适当大小片状或条状。再把肉放置在大小合适的器皿中，加入少许碱面，接着加入清水拌匀。500克牛羊肉，加入1/3勺的碱面即可，加入的水要没过肉。将肉浸泡在碱水中10分钟后捞出，用清水冲掉牛羊肉上的残余碱水，控干或用干净厨房纸吸干肉表面的水分。这样做出的牛羊肉，颜色鲜亮，口感滑嫩。