请问松鼠鱼怎么做-经验

食材准备

活鳜鱼(或黄石首鱼)1条(约750克)、虾仁18克、熟笋12克、水发香菇12克、青豌豆15粒、熟猪油1000克(实耗250克)、香油9克、料酒 15克、精盐6克、绵白糖12克、香醋60克、番茄酱60克、蒜末1.5克、香菜段6克、干淀粉36克、猪肉清汤60克

制作步骤

将鱼齐胸鳍斜刀切下去，在头下巴处剖开，用刀轻轻拍成稍扁形，再沿鱼身脊两侧用刀从头至尾平批(尾不能批开、批断)，去掉鱼头、脊，地切去胸，两片鱼肉(称鱼叶子)

把鱼叶子的鱼皮向下放在案板上，片去胸刺，再在鱼叶子上均匀地用刀直划，再斜划至鱼皮处，使鱼肉呈菱形小花刀

把番茄酱、清汤、糖醋、料酒、精盐、水淀粉放入碗里，调成汁待用

将猪油放入锅里，烧至八成热时，左后提鱼尾，慢慢放入油锅里，随即把鱼头也放油锅里炸，并不断用勺子舀热油向鱼尾上浇，使鱼叶子均匀受热，视炸至淡黄色时捞出

在炸鱼的同时，另用炒锅上武火烧热，放熟猪油60克，油热下是仁，熘熟后，倒入漏勺

原炒锅留少许油，油热放香菜段略爆后捞出，再下蒜末、笋、香菇、豌豆炒熟，烹入调味汁，加熟猪油(45克)、香油、虾仁炒后出锅，浇在鱼上即成。

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用料：

草鱼1条1.8斤左右、料酒、盐（腌鱼用）各适量、干淀粉（抹鱼身）适量

调料：

蒜末10克、番茄酱、糖100克15克、清汤180克、料酒适量、酱油、醋各8克、水淀粉适量、食用油（炸鱼用）适量、松子仁（可省略）葱丝各少许

具体步骤：

1、草鱼去头备用。

2、去骨至尾巴处相连。

3、鱼肉两边记得把刺处理干净，以免影响后期口感。

4、清理好鱼骨后，用刀竖向向前切（切记不要来回切，最好一刀完成，避免鱼肉烂掉），切的时候不要太用力，切到鱼皮之上，这样肉不容易掉下来。

5、切好后将淀粉，鸡蛋放入盆中，把鸡蛋面粉裹再肉上面，最好每一个缝隙都要裹一下。

6、裹到这种程度后，起锅烧油准备炸鱼。

7、在炸鱼之前先用三根牙签把鱼背穿起来。

8、炸至鱼定型后可以提着鱼尾在锅里打转。

9、翻面后把鱼头放进去也炸一下，时长建议3分钟左右。

10、出锅摆盘，准备制作汤汁。

11、锅内倒油加入番茄酱，白糖，醋，翻炒搅拌至汤汁粘稠即可。

12、将汤汁直接浇在鱼上，准备享受美味吧。

13可以加芝麻和西兰花等配菜点缀一下。

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