食材准备：
白鲢1000g（一条），切片。
粉丝一块
酸菜一碗
泡椒（红辣椒和野山椒）若干
葱姜蒜若干
酱油，料酒，淀粉，醋，鸡蛋一个。
做法如下：
1、鱼片清洗干净，将鱼头和鱼块与鱼片分开，鱼头鱼骨中只放料酒和食用盐腌制10分钟即可。
2、在鱼片中放入芡粉，料酒，鸡蛋清，食用盐进行腌制，鱼片一定要搅拌2分钟，鱼片起浆，有粘连的感觉即可，这样煮出来的鱼片会非常嫩，还不易碎。
3、准备好作料。
酸菜洗净后，拧干水分，切成颗粒状，较厚的菜白部分最好分成2层。大葱切段，老姜泡姜切片，大蒜切粒，泡辣椒切段。
4、锅里下稍微多点的油，烧至8成热，下入葱姜蒜，泡椒及酸菜，小火翻炒。翻炒的时间长，味道就会辣一些，时间短则清淡点。
5、翻炒后，加入清水，放入一点大葱和花椒，大火煮开。水开后，放入鱼头及鱼块。小火煮5分钟后（鱼头及鱼骨煮的时间久则汤色浓），在放入粉丝煮5分钟（煮的时间长短取决于粉丝的软硬程度，我是直接将干粉丝丢入汤里，所以时间长点。
6、鱼头部分熬好后，将鱼头鱼骨盛出，锅内只留汤。
7、将剩余浓汤用大火煮开，将鱼片放入，20秒后关火。切记煮的时间不能超过1分钟，否则鱼片就煮老了，就没有爽滑细腻的口感了。
8、最后洒点葱花或者香菜，爽滑细嫩的酸菜粉丝鱼就做好了。
如何做酸菜杂鱼粉丝煲
主料
小杂鱼
5条
粉丝
50克
酸菜
200克
辅料
食盐适量
老抽适量
花椒适量
红尖椒适量
生姜适量
葱适量
蒜瓣适量
制作时间60分钟
酸菜杂鱼粉丝煲的做法
1杂鱼洗净，晾干备用。
2山芋粉丝，用清水泡软。
3酸菜200克，洗净切丝。
4炒锅倒油，烧至8成热，下鱼煎至两面焦黄。
5煎鱼时准备配料：花椒、姜片、红尖椒切段、蒜瓣拍扁、葱切段。
6这是全部煎好的鱼。
7炒锅内倒少量油，放入花椒、生姜、红尖椒、酸菜炒出香味后，加老抽、料酒，适量清水烧开。
8放入煎好的鱼，炖煮30分钟。
9炖鱼时，另取一锅，倒入清水烧开，放入粉丝煮开后捞出。
10准备一碗凉开水，加入少量食用油，放入煮好的粉丝。
1130分钟后，鱼肉熟了，加入葱花。
12把粉丝捞起放入大盆中。
13盛入鱼撒上葱花、蒜泥、香菜。
14浇入汤汁即可。
如何做酸菜杂鱼粉丝煲的相关内容
炒酸菜放的盐多了怎么办
如果炒酸菜不小心咸了，这样的话，就可以再往里再放一些酸菜，或者是加一些粉条，这样酸菜就不咸了，而且依然不影响味道。
炒酸菜放的盐多了怎么办
酸菜本来就是咸菜，稍微咸一点下饭，可以多放两天，如果不喜欢太咸的话，可以加点肉丝里面，也可以把火腿肠切成丁，一起炒炒，口感很好。
炒酸菜放的盐多了怎么办
可放白糖、牛奶、醋。可解菜咸：炒时盐放得过多，加入适量白糖，就可解咸。菜咸了，放一些醋，或用掺有白酒的水浸泡，有明显的去咸效果
甘蓝腌制酸菜的方法
酸菜甘蓝
食材：甘蓝，盐，白醋。
做法：1.甘蓝去掉坏叶后洗净，切开却掉蒂。
2、根据腌制的容器大小把甘蓝切开，我的是用一个小砂锅腌的，所以切成四瓣就可以了，大家也可以切小点，这样用玻璃瓶子腌制也是可以的。
3、点火起锅烧水，水烧开后切好的甘蓝焯水，稍微焯水后捞出凉凉。
4、晾凉后的甘蓝放入容器内，上层撒入一大勺盐，倒入两勺白醋，然后再加入沒过甘蓝后一指的水。我是直接用的自来水，温开水和纯净水都可以的。
5、用一个盘子或者是别的不漂浮在水面的器件压在甘蓝上面，防止甘蓝浮起来，然后盖上盖子，腌制一周左右，看到甘蓝颜色变…
三伏天吃腌酸菜好吗
当然好啦。腌酸菜清香可口，其中含有大量的乳酸菌，有助于消化。炎热的夏天，吃点酸菜，是件很爽的事。只是夏季天气炎热，腌酸菜极易变质。为了防止腌制的酸菜变，腌好后应将其放入冰箱冷藏室中保存。腌制好的酸菜，在室内放置，极易长白泊而变质。
东北酸菜炖五花肉最正宗的做法
主料：白菜酸菜1袋，上好的五花肉1块。
辅料：葱姜蒜末、料酒、花椒面、盐、干红椒丝、白糖、胡椒粉各适量。
炝锅：葱段、蒜片、生姜片各适量。
做法步骤：
1、白菜酸菜用清水冲洗几遍，然后切成细丝用温水泡一会，挤干。
2、五花肉切成薄片后用葱姜蒜末、料酒、花椒面和少许盐腌10分钟以上。
3、起炒锅把油烧至8成热，下葱段、蒜片和生姜片爆香，然后放入肉片大火炒制，加入少量的盐让肉片入味。
4、待肉片变色的时候放入切好的酸菜丝和辣椒丝，加适量清水盖锅炖制。炖至肉片入味后，加入少许白糖提鲜并大火收汁。
5…
油炸酸菜饼的家常做法
— 食材清单 —
主料:
小麦面粉适量
辅料:
酸菜，豆腐干，虾皮，五花肉，小葱适量
— 烹饪步骤 —
1· 我用的是香雪面粉，这种面粉内含酵母发的很快也容易操作。先用温水把面粉揉好等待发酵。
2· 把肉、豆腐干、酸菜都切丁，锅里放油放肉丁翻炒接着下虾皮这样能炒出香味，然后放豆腐干丁翻炒等颜色变黄接着放酸菜，依个人口味放盐、料酒、味精最后撒上葱花呈盘待用。
3· 把发酵好的面粉摘一团放手心里揉在中间放炒好的酸菜料，接着放砧板上压成饼然后放进下了油的锅里两面煎成金黄色就可以了。
油炸…