第一步：首先我们准备几颗大白菜，把外面的一两层比较烂、比较老的叶子摘下来扔掉，然后在水龙头下稍微清洗一下。

第二步：很多人都是把白菜一整个开始腌制的，其实我更喜欢切成两半来腌制。不仅可以腌制的更入味，而且切开之后还能看到白菜的好坏，有些切开之后里面是完全烂掉的，这种就不能再要了。

第三步：把白菜清洗干净、切好之后，我们将其放到阳台上，让其在太阳底下暴晒。冬天的话，一般要晒3天左右，然后再将其拿进来。下面我们往锅中加上适量的清水烧开，烧开之后把白菜放进去开始焯烫，3分钟后捞出。

第四步：大白菜捞出来之后需要将其水分完全晾干，等晾干之后我们找一个比较大的容器，将所有的大白菜全都放进去，接着往里面撒上适量的食盐。

第五步：盐放进去之后我们还需要往里面加上淘米水，最好是淘米水而非清水哦。淘米水放进去以后，压一块大石头在上面，然后把容器密封起来。

第六步：最后放到家里的阴凉处开始腌制，一般20——30天的时间，酸菜就腌制好可以吃了。

小技巧：

1、腌酸菜时不要只会加盐，放上适量的淘米水，效果会更好。而且白菜也不容易腐烂发臭。

2、大白菜不能直接腌制，而是应该提前在太阳下暴晒几天，把水分晒干、白菜晒软之后再来腌制，腌制出来更爽脆更入味。

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酸菜在多少度天气做合适

10到20度之间即可。

酸菜需要准备容器，塑料桶，不能使用铁制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。

然后把白菜去老帮码放在容器内，如果不好放可以把部分白菜切开。

加满开水，加一点盐，不要让白菜露出水面。

桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。

温度越高发酵时间越短。

酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程，乳酸杆菌是厌氧菌，霉菌杂菌是需氧菌。

加开水就是为了把水中的氧气清除掉，给乳酸杆菌创造生存条件，有盖子的盖严，没盖子的用塑料膜封，总之不要让氧进入，酸菜经乳酸杆菌发酵后，产生大量乳酸，不仅口感好，而且对人体有利…

如何做酸菜杂鱼粉丝煲

食材准备：

白鲢1000g（一条），切片。

粉丝一块

酸菜一碗

泡椒（红辣椒和野山椒）若干

葱姜蒜若干

酱油，料酒，淀粉，醋，鸡蛋一个。

做法如下：

1、鱼片清洗干净，将鱼头和鱼块与鱼片分开，鱼头鱼骨中只放料酒和食用盐腌制10分钟即可。

2、在鱼片中放入芡粉，料酒，鸡蛋清，食用盐进行腌制，鱼片一定要搅拌2分钟，鱼片起浆，有粘连的感觉即可，这样煮出来的鱼片会非常嫩，还不易碎。

3、准备好作料。

酸菜洗净后，拧干水分，切成颗粒状，较厚的菜白部分最好分成2层。大葱…

酸菜腌制多少天能吃

酸菜腌制至少要30天以上才能吃。腌制酸菜需要一个过程，密封也是个关键。如果腌制时间不足，不仅没有酸味，一点口味都没有，甚制比没腌制过的口味还差。

酸菜腌制多少天能吃

一个月左右吧

最好的方法是不要在塑料桶里腌制咸菜，因为腌制过程中会加入许多原料，如酱油、葡萄酒等，这些原料都是有机溶剂，可能会把塑料里的有害物质溶解在里面。最好是用陶罐腌制咸菜，并且腌制后至少半个月才能食用，因为大约6-12天时，亚硝酸盐含量较高，对身体不好。酸菜，咸菜本身没有太多的营养成分，而且也属于不太安全的餐食，所以任何阶段都应该少吃。酸菜、咸菜由于味道特殊，很多人都喜欢，对于有痘痘…

渍酸菜盐放多了酸菜咸了怎么办

腌制酸菜盐放多了最简单的办法是把酸菜中的水置换一部分就可以了。腌制酸菜应该掌握适当的加盐少一些，如果盐放多了把酸菜风的水倒掉一部分，再添加适当的清水就可以了。

渍酸菜盐放多了酸菜咸了怎么办

腌酸菜是北方在冬季储存大白菜的一种方法，腌渍酸菜可是有技巧的，为防止白菜在腌制过程中腐烂，都要放一些食用盐，那么如果腌的时候盐放多了致使酸菜变咸了怎么办可以这样补救，把菜缸里腌出的水舀出来倒掉，再重新添加适量的清水，再准备一袋清醋倒进缸里，就可以等待发酵了。

提醒，腌酸菜必须得在20多天以后才可以吃，不然的话腌制过程中产生的亚硝酸盐会对身体造成伤害的

酸菜用热水还是冷水洗

用冷水稍微的清洗一下就可以了，不要清洗的太过，这样做出来的酸菜鱼就不酸了。那我们在家里制作一道菜品的时候，会根据不同的菜式选择不同的调味料，生姜的话，我们可以选择直接生吃或者和一些比较新鲜的食材一起炒制，做出来的菜肴也是味道挺好的。