主料:五花肉100克，酸菜1颗。副料:调料:葱姜蒜，料酒，酱油，胡椒粉，淀粉，盐，糖。
做法1、五花肉洗净，切条，装碗。放入料酒、酱油、胡椒粉、少许盐、淀粉抓均腌制。
2、酸菜流水先清洗白菜的外部，去掉外层的烂帮，帮与帮之间用清洗干净，洗掉酸菜上的白蒲。
3、可以切酸菜丝了。这可是个技术活。炖酸菜直接切丝就可以了，炒酸菜老百姓讲是细菜，得精细料理。
4、白菜帮放菜板上，菜刀平铺，在酸菜帮根部切一小口，左手上拉缺口上部的酸菜帮，下部菜刀压住固定，两手齐努力，酸菜帮一辟两半，这样切出酸菜的细丝。
5、切成细丝再清洗一遍，攥干水分备用。
6、锅放油，油温上升后，放猪肉丝煸炒。肉变色后，放入葱姜丝翻炒几下，放入酸丝翻炒。
7、炒到酸菜丝沾匀了油脂，放入三分之二量开水，放高汤更好了，盖盖煮一会，汁浓放少量盐调味。吃鸡精、味素的也在这时放。翻炒均匀，就可以出锅装盘了。
王刚酸菜炒肉最正宗的做法
主料：蒜末适量、猪肉适量、东北酸菜半颗
辅料：酱油少量、油适量、盐适量、鸡精适量
做法：
步骤1. 酸菜切丝洗净，撰干。
步骤2. 肉切丝。
步骤3. 加一点肥肉，肥瘦均匀的正好。
步骤4. 肉倒入热油中炒，加入少量十三香。
步骤5. 把肉油炒出。
步骤6. 加入酸菜，适量盐，翻炒。
步骤7. 加入蒜末，适量鸡精。
王刚酸菜炒肉最正宗的做法
主料
后腿肉300克
酸菜一碗
辅料
干辣椒4个
蒜2瓣
姜小块
配料
盐适量
生抽适量
味精适量
1、猪肉切片再剁碎成末。姜、蒜切碎，辣椒切段。
2、剁好的猪肉放入盐和生抽腌十分钟。
3、炒锅上火，油温热后放入姜、蒜爆香。
4、放入猪肉煸炒至断生起锅盛出备用。
5、另起锅，放入油和辣椒，辣椒煸香。
6、放入酸菜翻炒至水份干。
7、放入熟肉末搅匀，加入生抽、盐、味道调味即可出锅上桌。
温馨小提示
炒酸菜肉的猪肉要肥瘦相兼剁细才好吃
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酸菜在多少度天气做合适
10到20度之间即可。
酸菜需要准备容器，塑料桶，不能使用铁制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。
然后把白菜去老帮码放在容器内，如果不好放可以把部分白菜切开。
加满开水，加一点盐，不要让白菜露出水面。
桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。
温度越高发酵时间越短。
酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程，乳酸杆菌是厌氧菌，霉菌杂菌是需氧菌。
加开水就是为了把水中的氧气清除掉，给乳酸杆菌创造生存条件，有盖子的盖严，没盖子的用塑料膜封，总之不要让氧进入，酸菜经乳酸杆菌发酵后，产生大量乳酸，不仅口感好，而且对人体有利…
如何做酸菜杂鱼粉丝煲
食材准备：
白鲢1000g（一条），切片。
粉丝一块
酸菜一碗
泡椒（红辣椒和野山椒）若干
葱姜蒜若干
酱油，料酒，淀粉，醋，鸡蛋一个。
做法如下：
1、鱼片清洗干净，将鱼头和鱼块与鱼片分开，鱼头鱼骨中只放料酒和食用盐腌制10分钟即可。
2、在鱼片中放入芡粉，料酒，鸡蛋清，食用盐进行腌制，鱼片一定要搅拌2分钟，鱼片起浆，有粘连的感觉即可，这样煮出来的鱼片会非常嫩，还不易碎。
3、准备好作料。
酸菜洗净后，拧干水分，切成颗粒状，较厚的菜白部分最好分成2层。大葱…
酸菜腌制多少天能吃
酸菜腌制至少要30天以上才能吃。腌制酸菜需要一个过程，密封也是个关键。如果腌制时间不足，不仅没有酸味，一点口味都没有，甚制比没腌制过的口味还差。
酸菜腌制多少天能吃
一个月左右吧
最好的方法是不要在塑料桶里腌制咸菜，因为腌制过程中会加入许多原料，如酱油、葡萄酒等，这些原料都是有机溶剂，可能会把塑料里的有害物质溶解在里面。最好是用陶罐腌制咸菜，并且腌制后至少半个月才能食用，因为大约6-12天时，亚硝酸盐含量较高，对身体不好。酸菜，咸菜本身没有太多的营养成分，而且也属于不太安全的餐食，所以任何阶段都应该少吃。酸菜、咸菜由于味道特殊，很多人都喜欢，对于有痘痘…
渍酸菜盐放多了酸菜咸了怎么办
腌制酸菜盐放多了最简单的办法是把酸菜中的水置换一部分就可以了。腌制酸菜应该掌握适当的加盐少一些，如果盐放多了把酸菜风的水倒掉一部分，再添加适当的清水就可以了。
渍酸菜盐放多了酸菜咸了怎么办
腌酸菜是北方在冬季储存大白菜的一种方法，腌渍酸菜可是有技巧的，为防止白菜在腌制过程中腐烂，都要放一些食用盐，那么如果腌的时候盐放多了致使酸菜变咸了怎么办可以这样补救，把菜缸里腌出的水舀出来倒掉，再重新添加适量的清水，再准备一袋清醋倒进缸里，就可以等待发酵了。
提醒，腌酸菜必须得在20多天以后才可以吃，不然的话腌制过程中产生的亚硝酸盐会对身体造成伤害的
酸菜用热水还是冷水洗
用冷水稍微的清洗一下就可以了，不要清洗的太过，这样做出来的酸菜鱼就不酸了。那我们在家里制作一道菜品的时候，会根据不同的菜式选择不同的调味料，生姜的话，我们可以选择直接生吃或者和一些比较新鲜的食材一起炒制，做出来的菜肴也是味道挺好的。