白切牛腩酸菜鱼的正宗做法-经验

主料

牛腩适量

辅料

姜片少许

八角少许

香叶少许

料酒少许

蘸料

老干妈少许

蒜蓉辣酱少许

酱油少许

糖少许

香油少许

1、准备:牛腩。

2、将牛腩放入锅中加料酒焯水。

3、捞出来洗干净，备:姜片，香叶，八角，花椒。

4、将所有食材放入电饭煲中添加适量的水，按煲汤键默认两小时完成

5、时间到，打开看看，这锅汤可以用来煮面面哦超美味的。

6、捞出来放凉切片摆盘。

7、配上蘸料，完美。

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把所有调料包打开全部倒入容器里，加水烧开，在放入片好的鱼片就可以了。可以少量多次加水，以免不适应自己的口味爱好。

酸菜鱼可以加黄豆芽，豆皮，黄瓜片这是比较常见的，只要将这些食材洗净，在焯水捞出，放在盆底即可。还可以加金针菇，如果怕塞牙，可以考虑换别的配菜。加粉条也可以，类似川菜里的火锅粉条非常有嚼劲。

酸辣鲜露可以做酸菜鱼

食材：草鱼一条，酸菜适量，料酒适量，淀粉适量，鸡蛋适量，干辣椒适量，花椒适量，葱适量，姜适量，蒜适量，香葱适量，香菜适量，盐适量，味精适量，胡椒粉适量

1，草鱼去鱼鳃，鱼鳞，鱼内脏，鱼牙，清洗干净，将鱼肉和鱼骨分开

2，将鱼骨剁成段，鱼头在中间劈开

3，将鱼肉片成薄片

4，将鱼骨和鱼肉盆内，加盐和料酒抓均匀，腌制十分钟，然后用清水清洗两遍，控干水分

5，鱼骨内加入淀粉，鱼肉内加一个蛋清搅拌均匀后，加一勺淀粉抓均匀，各腌制10分钟

6，酸菜切段备用，准备葱，姜，蒜，辣椒段，花椒，香葱，…

有区别：1、两道菜的味道和口感不一样。沸腾鱼比较香，麻和辣是其主要口感，酸菜鱼与其说是麻辣，不来如说是酸辣、爽口。

2、两道菜用料不同。主料都是鱼，沸腾鱼辅料一般的配菜是豆芽菜或白菜。而酸菜鱼自加了酸菜。

3、两道菜的做法不同。沸腾鱼其实不用水，是整锅都用油的。而酸菜鱼是用酸菜和鱼炖出来的。

食材：蒜1头，料酒1勺，姜1块，鲈鱼1条，酸菜鱼料1包，酸菜半棵，青椒1个，红椒 1个。

步骤

1、去骨，切片，用调料包腌制鱼肉。

2、砂锅中放入油和蒜，油热后先把姜蒜和酸辣椒放入锅中，用小火慢慢爆香。煎鱼骨加一点点料酒。

3、然后加入酸菜翻炒，等酸菜的香味出来后直接加入开水和川味龙金汤酸菜底料，水要没过酸菜，开大火把汤煮开。把鱼骨先放在锅中，当鱼汤发白的时候将鱼片小心地铺在锅中。

4、将烫好的鱼肉放在另起一个锅中，干辣椒，蒜片在油锅中爆香后，趁着油温热直接浇在鱼片上，这时候鱼肉的香味就会出来。