正宗的酸汤羊肉做法-经验

昨天刚刚吃过，真的很好吃，带骨羊腿肉切大块洗净，先煮一滚，把肉捞出洗净，把汤中的浮沫舀出来，再等二十分钟，把汤倒进另一个汤锅，把下面的沉淀倒掉，把羊肉放进去，加葱姜、料包（小茴香、少许花椒）炖出白汤，出锅加醋即可。

正宗的酸汤羊肉做法

原料:

西红柿酸汤 (200克)

羊肉 (400克)

洋葱 (40克)

高汤 (1碗)

葱 50克

姜 50克

大料 2粒

桂皮 2克

高度白酒 20毫升

盐 5克

金针菇 140克

香菜 5克

胡椒粉 3克

植物油 12毫升

方法/步骤

1/4

首先羊肉洗净放入高压锅，放入葱、姜、大料、桂皮、高度白酒，大火至放气后调中火煮15分钟，捞出羊肉，羊汤放入冰箱冷却后滤出羊油。

2/4

洋葱切丝，铺在炖锅的锅底，铁锅中加入植物油烧热，加入葱段、姜片、蒜块爆香。

3/4

加入西红柿酸汤，炒出红油，加入准备好的高汤和盐煮开。金针菇洗净撕开，放入笊篱中下入酸汤中煮软，铺在炖锅的洋葱上边。

4/4

最后将煮好的羊肉切片铺在金针菇上面，再把酸汤过滤到砂锅中煮开后加入盐和白胡椒粉，香菜即可出锅。

正宗的酸汤羊肉做法

— 食材清单 —

主料:

羊肉250克

辅料:

西红柿1个，金针菇100克，葱姜蒜适量

— 烹饪步骤 —

1· 准备好以上食材

2· 西红柿洗净切小块，金针菇去跟洗净备用

3· 葱白切段，姜切丝，蒜切片，葱花切碎

4· 羊肉放置软化

5· 锅内加少许油，烧热，下葱姜蒜爆香翻炒几下

6· 再下西红柿翻炒

7· 炒至西红柿变软，出汁，家里有番茄沙司的也可以在加一点进去，这样烧出来的汤汁会更酸一点。

8· 放入金针菇，加少许鸡汤（也可以加清水，大骨汤都行）能没过金针菇就可以了，大火煮两分钟

9· 羊肉卷放进锅里，到少许料酒去除羊肉的膻味

10· 大火煮开，加少许盐，鸡精，糖，翻拌均匀就可以出锅了

11· 出锅装盘，撒上葱花即可

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西红柿酸汤的做法

西红柿酸汤

食材：西红柿4个，猪肉馅200克，生姜适量，淀粉、食盐、食用油、水适量

做法：

1、西红柿洗净后去蒂去皮，滚刀切成小块后备用，猪肉馅加一点食盐、清水和淀粉后搅拌均匀备用，生姜切姜丝备用

2、炒锅中下油，油热后下入姜丝煸炒出香味，关小火下入西红柿慢慢翻炒，一边炒一边用铲子将西红柿压成小块，一直炒到西红柿出沙为止

3、加入适量清水后将西红柿沙与水搅拌均匀后煮沸，用筷子将猪肉馅团成丸子状后下入汤中，煮熟后即可关火盛出食用。

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1、西红柿洗净沥干水分，朝天椒切丁加入姜末，盐，蒜末，辣椒丁，高度白酒，放入密封容器里面，静置半个月。

2、取出，捣成酱状，放入锅中，加入米酸汁，烧开即可。

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材料

主料：豆腐300克，熟鸡肉，冬菇，熟瘦猪肉丝，水发海参，水发鱿鱼各15克，辅料：鸡蛋1个，淀粉25克，葱花3克，调料：酱油10克，猪油30克，味精，胡椒粉各1克，香醋6克，精盐5克，鸡汤750克

做法

(1)将豆腐、冬菇、海参、鱿鱼分别切成细丝，同熟肉丝、熟鸡丝放入锅内，加鸡汤、精盐、味精、酱油，用旺火烧至沸滚，再放湿淀粉勾芡后，…

奶奶用了六十年的酸汤做法

材料：大米、面粉、番茄、矿泉水、嫩姜。

1，大米淘洗干净加1000毫升水煮成粥备用

2，50克面粉加100毫升水调散，剩下400毫升水烧开，倒入面粉水调成糊状

3，准备好干净无油无水的瓶子或者坛子（大容量），把粥过滤，只要米汤，等米汤和面粉汤的温度降到50度时混合，两种汤的温度降到30度时密封。最重要的就是发酵，温度最好在28-30度之间，避光干燥，发酵7天以后开坛，如果酸香味则成功，反之失败！发酵过程不易开坛，容器必须无油无水，发酵不添加任何佐料。如果发酵成功以后，加入嫩姜、大蒜和番茄切大块丢入后封坛，继续20天发酵，20天后开坛有大蒜发酵的味道和酸…