用料:
酸菜适量 草鱼三斤 干辣椒10个左右 香葱1根 蒜子4瓣 胡椒粉1瓷勺 鸡蛋1个 食用盐适量 生抽半瓷勺 淀粉半瓷勺 料酒一小盖 香菜亲随意放与不放 姜三片 野生酸辣椒1小包 鸡精适量
1、将鱼处理好，然后全部给洗净控干水分先。
2、鱼片片好的，也控干水分，鱼片装碗，打入一个鸡蛋清撒入胡椒粉，食用盐，料酒，一丁点生抽，加入了这些调料后用手多抓一下，抓匀来。多抓一下会更入味，更嫩的。
3、然后就是炒酸菜，加点蒜末，锅里加点点油把酸菜炒香，扁干水分。
4、炒好的酸菜装盘备用。
5、再接着就是准备做酸汤了。油热冒烟，撒入一点点食用盐，油晃均匀中小火熬汤。
6、煮至鱼汤呈白色的时候，加入切碎的野生酸辣椒，还有里面的酸汤。
7、再然后下入炒好的酸菜，调入适量的鸡精，还有胡椒粉，让汤入味。这个过程也是中小火煮个三分钟左右就可以了。这个时候汤基本上都很入味了的。
8、再然后就是把汤里的鱼骨捞出来
9、剩下的汤转中火，鱼片小心的一片片入锅轻轻划散划均匀。千万别动作太大了，不然鱼片就散了，卖相就不好咯。
10、然后再转大火，鱼片烫熟捞出铺碗中。一般鱼片浮起，颜色变白就是熟了的。就可以捞出。转大火后，顶多一分钟的样子就已经熟了。
11、鱼片捞出后再加汤。
12、再接着烧点热油。
13、然后将热油均匀的浇到鱼上面。最后再撒点点香菜配相就可以开吃啦！
14、我这是比较家常的做法。所以做法比较注重汤的口感。但是这么做的鱼片也是非常非常嫩的。
酸菜鱼的酸汤怎么熬制
准备食材：小竹笋 ，莴笋 ，西红柿1个，盐，姜，鸡精，高汤1500ml
做法：1.西红柿切片，小竹笋对半切开，莴笋切条，姜切大片
2、锅内加油烧热后放入翻炒，随后加入姜片以及酸汤一起炒至满屋子酸味儿，加入开水or高汤烧开
3、把切好的鱼块扔进去，竹笋也扔进去，一起煮5-10分钟
酸菜鱼的酸汤怎么熬制
1、将鱼片成片，加生粉，料酒，胡椒粉拌匀
2、锅中放油烧六成热，放花椒、姜片、蒜片炒出香味，再倒入泡酸菜丝，加点我家味道绝美的酱，炒约半分钟
3、加高汤或开水，煮开后放鱼骨煮上2~3分钟后，再放如拌好的鱼片煮上3~5分钟
4、起锅前放点鸡精，撒上葱花。
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番茄酸汤的制作方法
西红柿酸汤的做法
西红柿酸汤
食材：西红柿4个，猪肉馅200克，生姜适量，淀粉、食盐、食用油、水适量
做法：
1、西红柿洗净后去蒂去皮，滚刀切成小块后备用，猪肉馅加一点食盐、清水和淀粉后搅拌均匀备用，生姜切姜丝备用
2、炒锅中下油，油热后下入姜丝煸炒出香味，关小火下入西红柿慢慢翻炒，一边炒一边用铲子将西红柿压成小块，一直炒到西红柿出沙为止
3、加入适量清水后将西红柿沙与水搅拌均匀后煮沸，用筷子将猪肉馅团成丸子状后下入汤中，煮熟后即可关火盛出食用。
番茄酸汤的制作方法
番茄酸汤的制作材料：…
酸汤的做法 最正宗的做法
1、西红柿洗净沥干水分，朝天椒切丁加入姜末，盐，蒜末，辣椒丁，高度白酒，放入密封容器里面，静置半个月。
2、取出，捣成酱状，放入锅中，加入米酸汁，烧开即可。
酸汤的做法 最正宗的做法
材料
主料：豆腐300克，熟鸡肉，冬菇，熟瘦猪肉丝，水发海参，水发鱿鱼各15克，辅料：鸡蛋1个，淀粉25克，葱花3克，调料：酱油10克，猪油30克，味精，胡椒粉各1克，香醋6克，精盐5克，鸡汤750克
做法
(1)将豆腐、冬菇、海参、鱿鱼分别切成细丝，同熟肉丝、熟鸡丝放入锅内，加鸡汤、精盐、味精、酱油，用旺火烧至沸滚，再放湿淀粉勾芡后，…
奶奶用了六十年的酸汤做法
材料：大米、面粉、番茄、矿泉水、嫩姜。
1，大米淘洗干净加1000毫升水煮成粥备用
2，50克面粉加100毫升水调散，剩下400毫升水烧开，倒入面粉水调成糊状
3，准备好干净无油无水的瓶子或者坛子（大容量），把粥过滤，只要米汤，等米汤和面粉汤的温度降到50度时混合，两种汤的温度降到30度时密封。最重要的就是发酵，温度最好在28-30度之间，避光干燥，发酵7天以后开坛，如果酸香味则成功，反之失败！发酵过程不易开坛，容器必须无油无水，发酵不添加任何佐料。如果发酵成功以后，加入嫩姜、大蒜和番茄切大块丢入后封坛，继续20天发酵，20天后开坛有大蒜发酵的味道和酸…
正宗的酸汤羊肉做法
昨天刚刚吃过，真的很好吃，带骨羊腿肉切大块洗净，先煮一滚，把肉捞出洗净，把汤中的浮沫舀出来，再等二十分钟，把汤倒进另一个汤锅，把下面的沉淀倒掉，把羊肉放进去，加葱姜、料包（小茴香、少许花椒）炖出白汤，出锅加醋即可。
正宗的酸汤羊肉做法
原料:
西红柿酸汤 (200克)
羊肉 (400克)
洋葱 (40克)
高汤 (1碗)
葱 50克
姜 50克
大料 2粒
桂皮 2克
高度白酒 20毫升
盐 5克
金针菇 140克
香菜…
泡椒酸汤牛肉的做法
1· 金针菇去根，开水烫熟，捞出备用
2· 牛肉片水开放入，煮变色，撇去血沫，捞出备用
3· 葱姜蒜爆香，加泡椒和辣椒酱炒香，加水煮开，放白醋和娃娃菜，娃娃菜快熟时加入金针菇和牛肉片，煮一分钟，放白胡椒粉即可