新鲜梭子蟹5小时左右如何保鲜-经验

1、冷藏保存

把螃蟹的脚捆起来以减少螃蟹体力消耗，然后放在冰箱的冷藏柜，温度保持3-6℃为佳，再螃蟹身上盖上湿毛巾保存即可。这种方法适合保存能在三天左右吃完的螃蟹。

2、加水保存

准备一个30-50公分高的塑料桶或者塑料盆，把螃蟹放入，注意不能层叠螃蟹，加水至螃蟹身体的一半高，塑料桶或者塑料盆无须加盖子。这种方法主要给螃蟹保湿，不能把螃蟹全部埋住。其实家里的水是死水，如果水太深螃蟹会缺氧窒息而死。

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主料：梭子蟹3只

辅料：姜适量，葱适量，蒜适量，淀粉适量，调料油适量，盐适量，料酒适量，生抽适量

1、梭子蟹清洗干净，剁成块

2、葱姜蒜切好。

3、将梭子蟹切面沾上淀粉。

4、锅中放油，梭子蟹过油炸一遍，变色捞出

5、锅中留底油，将蟹炒香煎制，烹入料酒、生抽，加少许水烧几分钟，加盐调味。

红烧排骨梭子蟹的做法

排骨一定要用刀背拍一拍，然后放点生抽、料酒，裹上鸡蛋淀粉，静置15分钟，等入味了，再起油锅，煎一下二面都煎透了，放点葱，加点开水，盖上锅盖，等水开了再焖上3分钟，收收汁，就行了…

食材：

梭子蟹2只、姜丝一把、葱一根、蒜粒一把、干辣椒5个、白糖一勺、玉米油30毫升、料酒1勺、蚝油1勺、柠檬蒸鱼酱油4勺

步骤1

步骤1、新鲜的梭子蟹买的时候请人处理好，回家只要清洗干净，将蟹壳刷干净就可以！摆放在蒸鱼盘中，蟹壳盖在上面。准备好其余配料。

步骤2

步骤2、放在蒸架上，梭子蟹上放好部分葱段和姜丝！

步骤3

步骤3、放入蒸箱，蒸15分钟即可！如果是蒸锅的话，冷水上锅，上汽后计时15分钟即可！

步骤4

步骤4、然后重头戏来了！蒸蟹还剩5分钟时候，处理下浇汁。干净无水不粘…

相当于成年女子的一个手掌这么大。

100克约等于二两，长度约8—10cm，宽约6cm，约4cm厚。市场售卖的梭子蟹主要以200克以上为主！一般人吃梭子蟹选择最小在200克以上的梭子蟹，因为低于200克梭子蟹属于太小了，也没有多少肉。有钱的选择在350克到500克的梭子蟹，肉很肥。

没肉可能是脱壳期的梭子蟹

梭子蟹在生长的过程中，有一个特殊不断蜕壳时期，会集中蟹腿的很多营养补充给蟹壳，所以在这个时间段，螃蟹里边的肉质是比较松散的，而我们看到的蟹壳却是很饱满，却又很薄。所以上锅里一蒸，蟹肉就都化成水。

原因在于：

1.快速冻结时间(冻结速度比一般方法约30至40倍)，使用液态冷冻，可使梭子蟹迅速通过0℃~ 5℃最大冰晶增长的。

2.保持食品质量，由于液态凝固时间较短，液态冷冻梭子蟹在加工前能最大限度地保持色泽、香气、口感和营养价值。

3.材料干耗小，一般冻结干重，5 ~ 10%的成本，液态冻结可降至0.25 ~ 0.5%。

4.设备和低功耗，易于实现机械化和自动化流水线，提高生产效率。

5.保持梭子蟹的风味和口感，液态冷冻的温度可以达到零下196度，当它与梭子蟹接触时，气化会更快地带走热量。超低温和高热交换率实现了一个非常快的…