炸糖糕为什么会炸裂-经验

原因：

1、烫面问题烫面没有揉至均匀，里面还掺杂着生面，这样表面就会突出大泡。和面时要用刚烧开滚烫的开水和，在烫制面团时，如果操作失误，水放多了或放少了，千万不可中途再加干面粉或加水，因为这时加水会出现水跟面不结合，烫面是为了彻底阻断面粉的筋性，这样做出的炸糖糕即使凉了也不会变硬。

2、面粉问题面粉要用低筋面粉或中筋面粉，千万不要选用高筋面粉，如果用高筋面粉炸的时候就会特别容易炸裂，严重还会爆开。所以切记千万不要用高筋面粉。

3、包馅和馅料问题包糖馅时没有包好，放到油锅里炸也会鼓包裂开

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2升

炸糖糕烫一斤面粉放2升水。做糖糕面粉和水的比例约为1:2。糖糕是一种北方有名的美食小吃，很多地方早餐有吃糖糕习惯。外形像小饼，鼓鼓的两面，包着糖馅，咬一口外酥掉渣，里面蓬松软糯。

食材用料

糖糕面团：中筋面粉250克，水450克，韩国幼砂糖糖30克，小苏打2克，植物油40克，黄油20克，凉开水10克，面粉25克

糖馅：韩国幼砂糖糖50克，红糖20克，坚果碎80克，熟面粉20克，融化的黄油10克

做法步骤：

步骤 1

将奶锅置厨房秤上，依次称量加入水、幼砂糖、小苏打、植物油、黄油…

步骤 2

准备好带搅拌勾的打蛋器（没有就用筷子）称量好所需面粉备用…

步骤 3

将奶锅置燃气灶上，开火，用手抽搅拌至糖和黄油完全融化…

步骤 4

烧至滚开……

糖糕面，这个当然是能够放在冰箱里面的，但是我认为在它上面需要覆盖一下，保鲜层会更好一点

放在阴凉处把瓶盖拧紧即可，避免阳光直接照射，避免高温。如是已放在冰箱里的话，用完一定要马上再密封放好。

炸糖糕的面过夜要放冰箱吗

要。油炸糕面是可以过夜，但建议应该是放在冰箱冷藏保鲜，才能更好的保持油炸糕面的新鲜，不容易变质。

冬天可以放在温度较低的房间，夏天应该在油炸糕面冷却后放进冰箱冷藏储存，以防止温度室内温度过高造成油炸糕面变质。

炸糖糕的面过夜要放冰箱吗

糖糕面是可以过夜的。我们需要用，保鲜膜把面醒起来，直接放在冰箱里冷藏…

那是因为糖受热融化，使糖糕膨胀。

炸制糖糕须选用植物油，尽量不用动物油，好选用上等的菜籽油，先把炸锅置火上，烧热后注入半锅油，待油温烧至五成热时，逐个下入糖糕生坯。下锅后，切忌用勺推动糖糕生坯，以免糖糕坯相互挤压变形，不过可以用快速晃锅的方法使糖糕不粘连且不接触锅底。待糖糕浮起时，可以..

常温1天左右。若是将糖糕存放在常温下，保存的时间较短。

因为常温下，细菌等微生物繁殖较快，容易导致糖糕变质。一般来说，糖糕常温下存放时间不超过24小时，夏季温度较高时保存时间还会有所缩短。

冷藏:2-3天冷藏属于低温条件，其环境可对细菌等微生物有所抑制，从而延长时间的保存时间，一般将糖糕密封好后，能够放2-3天不等，具体看糖糕是否有异味、发酸等变质情况。