1、煮肉时调料配方为:干姜片20%,花椒18%,小茴香12%,草果、肉桂各10%,胡椒9%,三奈、肉蔻5%,良姜、香茅草各4%,荜拨3%。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7%。
2、调汤料的配比为:干姜粉28%,花椒粉25%,胡椒粉20%,草果粉15%,桂子粉12%。其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4%。
3、盐与汤的比例为:1.4—1.5%。
4、鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为:0.1-0.2%。在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜汁(两者各占50%)味道更加鲜美。
5、味精与汤(水)的比例为:02-04%。
6、牛肉面辣椒油的炸制比例及油温:油与辣椒面的比例为20%(500克油加入100克辣椒面)。投放辣椒面时油温控制在175C,25千克以上可控制在170-175C。
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拉面汤料没肉的正确配方
拉面汤料的基本配制方法如下: 干姜片20%,花椒18%,小茴香12%,草果、肉桂各10%,胡椒9%,三奈、肉蔻5%,良姜、香茅草各4%,荜拨3%。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7%。 二、调汤料的配比为:干姜粉28%,花椒粉25%,胡椒粉20%,草果粉15%,桂子粉12%。其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4%。 三、盐与汤的比例为:1.4—1.5%。 四、鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为:0.1-0.2%。在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜汁(两者各占50%)味道更加鲜美。
汤米粉的汤料怎样做
准备食材
1、干米粉冷水浸泡30分钟后,沥干水分
2、煮肉丸切半,鲜虾剥壳去虾线,青菜摘小段
咸鸡加清水,用高压锅压汤后,捞出汤渣加入肉丸,水滚3分钟后,加入米粉,水滚3分钟后,加入鲜虾和青菜,水滚1分钟后加入鱼露调味
盛入碗里,加少许炸蒜蓉,即可
馄饨汤料配料表
根据自己的喜好调配,例如香菜、紫菜各适量虾皮、榨菜碎各适量盐、生抽酱油、香油各适量胡椒粉、味精、醋各适量。
将香菜去黄叶、去根,然后冲洗干净,切成约1厘米小段,分别放在每个将盛馄饨的碗中,然后直接用开水冲泡。
馄饨汤料配料表
馄饨汤料的配制要以自己的兴趣而定,我们一般是放入紫菜芫荽末虾皮酱油醋香油,用煮馄纯的汤烫一下,单独熬制的话,可以打入鸡蛋花。
贵阳米线汤料配方
贵州酸汤米线的做法,怎么做贵州酸汤米线首先准备好材料:肉末100克、酸腌菜100克、汤厨鲜米线350g(两人份)、葱、姜、蒜、酱油、味精、盐适量,其实酸汤米线的精髓在于汤底,制作的时候按照步骤来做还是挺简单的。
先准备米线,将汤厨鲜米线拆包放入沸水中煮3-5分钟,不时加以搅拌,至米线柔软无硬心,捞出沥干水分备用。姜、蒜切片,葱切段备用。炒锅上火,放入姜、蒜炒出香味,再放入肉末翻炒,加入酸腌菜,这是做贵州酸汤米线必不可少的步骤。
倒入一大碗水烧沸,调入盐、酱油、味精,浇在碗里的米线里,撒上葱花即可食用,喜欢辣椒的可以放点油辣子。一碗爽滑开胃的贵州酸汤米线就做好了,在…
合肥凉皮米线的汤料怎么调
原料:水、色拉油、大葱、姜、蒜、红油豆瓣酱、盐,白糖、味精。
制作步骤:
1、向锅中放入60克色拉油,将其烧热
2、加入小段状大葱60克,姜片20克,蒜片20克,红油豆瓣酱10克
3、等锅中爆香后加入一斤凉开水,将水烧开
4、待烧开后,用纱布将其杂质过滤掉,将过滤好的水里面加入食盐50克,白糖28克,味精42克
5、搅拌均匀后,装碗备用。