兰州的拉面最正宗。所以大多数都称兰州牛肉拉面。
兰州拉面起源于清朝嘉庆年间(1799年)，系东乡族马六七从河南省怀庆府清化陈维精处学成带入兰州的，后经后人陈和声、马宝仔等人以“一清(汤)二白(萝卜)三绿(香菜蒜苗)四红(辣子) 五黄(面条黄亮)”统一了兰州牛肉面的标准。
拉面哪里的正宗
兰州的拉面比较正宗，不过现在的混合调料比较贵，很多牛肉面都用的是牛肉面精，直接勾兑出来了，古老的做法都是熬牛骨，牛肉汤，牛肉不是煮出来的而是炒出来炒熟的牛肉。
汤都是拿十几种中药粉配置出来的，这样的成本高，很多牛肉面为了简约成本都不这样兑汤了。因为一斤好的花…
牛肉包和拉面同样重量的比对下，拉面的热量要稍微少一点，牛肉包里面由于含有大量的牛肉和肥肉，脂肪这些东西足以让热量爆棚
拉面汤料的基本配制方法如下： 干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，荜拨3%。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7％。 二、调汤料的配比为：干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4%。 三、盐与汤的比例为：1.4—1.5%。 四、鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为：0.1-0.2%。在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜汁（两者各占50%)味道更加鲜美。
步骤1
白萝卜切条，放入锅中
步骤2
水和白醋为2:1的比例倒入锅中淹没萝卜即可，加入1勺盐，数勺白砂糖，然后开中火，小滚冒泡了，立即关火冷却。
步骤3
喜欢有点辣味的可以放点小米椒。等冷却后倒入。
步骤4
倒入后盖上密封盖，放冰箱冷藏2-3天后，腌白萝卜就做好了，可以食用了。
不放蓬灰怎样做拉面
不放蓬灰拉面的做法:主料:面粉300g、清水150g、盐1g辅料:植物油适量面粉加入盐水搅拌成絮状。
不加蓬灰拉面可在和面时加点食用盐、筋力源G型，拉面筋道耐煮、易于拉制、面坯不板结。
1、我们在煮拉面的时候，通常会往拉面里面加入一些其他的食材，当然，加入的食材根根据个人的口味喜好来进行调整，为了使拉面的营养更加均衡一些，通常我们会往里面加入一些肉类的食物和蔬菜类的食物，尤其是蔬菜类的食物是特别重要的，可以往里面适量的加入一些小青菜，就是非常不错的选择，当然，我们也可以往里面适量的加入一些海苔，玉米笋干，豆芽，鸡蛋之类的食物。
2、我们在煮拉面的过程当中，等到拉面沸腾了1到2次以后，可以往里面加一次冷水，这样可以水煮出来的拉面更加的劲道一些，拉面煮好以后一定要尽快的食用，否则拉面是非常容易会坨掉的，而且拉面的口感也会比较不好一些。
拉面怎么煮才是…
不是河南人。
兰州拉面创始人是马子禄，地地道道的兰州市城关区人，而不是所谓的河南人。已经有200多年的历史了。这种拉面一清二百三红四绿，非常的好吃。
1。 主料:拉面。 拉面是源于中国的食品，基本是用碱水揣揉小麦粉，再拉成面条状，这个在市场上有买，不多说了。
2。首先是熬汤。在锅里放水烧开，放入鸡骨，大蒜，生姜，胡萝卜，洋葱。
海带等。小火煮4小时。
3。猪肉里加入酱油，料酒，鲜美调味品，煮成红烧肉，红烧肉的汁将用作汤的佐料。 把肉汁盛入碗中，加入切成小圆片的葱。
4。在另一个锅里将水烧开后放入面条，煮1分钟左右。
注意煮面时要盖上锅盖，这样，热气就不会散了，保持高温，使面条熟得快。
5。煮面同时，把汤盛入碗中，搅均碗中的肉汁。
6。面条煮熟后，用网勺…
辛拉面和方便面区别在是辛拉面和方便面虽然都属于速食品，但辛拉面一般是非油炸的，而方便面面饼大多是油炸的。另外，辛拉面与方便面口感有所不同，口感更筋道也不容易煮烂，因此辛拉面用开水直接泡是很难泡开的。
像方便面用开水就可以泡开，下锅煮的时候很短时间就好了。可是辛拉面用开水比较难泡开，煮的话口感会更好。辛拉面比方便面更筋道，久煮也不会烂。
辛拉面和方便面有什么不同
辛拉面和方便面大致的不同存在几个方面，第一辛拉面是韩国非常有名的一种食物，而方便面是中国的食物，第二从制作的方法上来看，是存在一定的差异的，方便面通常是通过油炸的方式制作而成的，而辛拉面在制作的…
兰州拉面炒着吃也是非常好的。做法很简单，首先我们把土豆削掉外皮切成细丝，把青椒、红椒切成小丝，然后开锅加油爆香葱姜，等到油烧热就把豆瓣酱，红辣椒，麻油倒在锅里，翻炒几下放上土豆丝，青椒丝，撒上味精，盐，胡椒粉，白醋，接着再把煮好的拉面，少量的水倒在里面，翻炒五六分钟也就行咯！
不放蓬灰拉面的做法：
主料：面粉300g、清水150g、盐1g辅料：植物油适量面粉加入盐水搅拌成絮状。活成面团，此时面团还不太光滑。
盖盖子室温醒30分钟。
醒好的面团揉成更加光滑的面团。
把面团擀成大面片。
用擀面杖做尺子，切成均匀的条形。
是切好的样子。
换上硅胶面板，用手将条形面搓成更均匀圆润的细面条
在搓好的面条上刷油防粘。
保鲜膜静置30分钟。用手分别捏住面的两头，将面均匀的拉长，可借助将面条摔打案板的方法，边拉边上下晃动锅中水烧开，下入拉好的面条。
煮沸两次…
我们青海拉面的和面方法是，取适量的面粉，取适量的水，如果是用高劲粉和面的话水里面放一些蓬灰，面容易醒，如果是自家粮食磨的普通面粉的话，和面水里放一点点盐和少于碱面，这样面吃起来劲道一些，往面里放水的时候一点点的放，一边放水一边拌均匀，再揉面直到面看起来软和了，就可以擦油盖起来备用了。