1、焦糖酐(C12H18O9)

2、焦糖烯(C36H0O25)

3、焦糖素(C125H18880）

此外炒糖色过程还会产生更小、更易挥发的分子，使焦糖具有美味的香气和风味，包括:

呋喃，产生坚果味

麦芽酚，产生烘烤的味道

乙酸乙酯，产生果味和芳香

二乙酰，赋予焦糖标志性的黄油味

糖色是烹制菜肴的红色着色剂。烹制红烧鱼、酱鸡、鸭、卤酱肉，使用糖色后成菜红润明亮，香甜味美，肥而不腻。家庭可用油炒法制作。

糖色的化学成分的相关内容

糖色快熬好，可以用凉水吗

糖色快熬好的时候是千万不可以加凉水的。

如果加入凉水的话，因为凉水和热锅的温度差别比较大，所以不仅容易使油溅出来烫伤自己，还容易使炒出来的糖色有糊味。而在炒糖色的时候加入热水的话，炒出来的糖色不仅颜色正，味道还不会发苦。

糖色快熬好，可以用凉水吗

糖色快熬好了，可以用凉水吗

这个当然可以用凉水了，但是用凉水会崩的到处都是，冷水进入热锅不行的，最好还是用开水，同时冷水下入熬糖色的锅里，里面的糖会瞬间凝固发黑，沾到锅铲子上的，很不好刷的，因此熬糖色时最好下入开水，道理很简单的。

怎样用葡萄糖做糖色

用料:获得葡萄原汁100克，糖50克，吉利丁粉20克

葡萄汁软糖的做法步骤:

1、葡萄去皮去籽备用。

2、榨汁过筛取原汁100克。

3、倒入奶锅，加入糖和吉利丁粉，搅拌均匀，泡一会，把吉利丁粉泡透。

4、小火加热，使糖和吉利丁粉融化。

5、倒入模具，冰箱冷藏三个小时。

6、脱模就可以食用了。

炒糖色含糖量多少

糖色含糖量是百分之五到百分之三十

糖色是一种比较特殊的颜色，是和田玉形成以后暴露在地表或者浅地表，经过温度压力变化，或者水冲刷，带进一些矿物，或者它本身的矿物质铁氧化以后，变成褐色，黄褐色，咖啡色等，我们习惯上称之为糖色。

在以前做玉的时候，糖色是不要的。但随着玉的升值，糖色的部分也越来越值钱。并且有些料一半都是糖色，做出来的工艺品也很漂亮，扔掉很可惜。我们根据含糖色的多少再将其分类：含糖色在5%以下的，我们称之为微糖含糖色在5%到30%之间的，叫有糖色或者是带糖色30%到85%之间的，是白玉的底子，叫糖白玉，是青玉的底子，叫糖青玉85%以上的，我们称它为糖玉…

炒糖色成了一坨坨还能用吗

还能用。

炒糖色成一坨坨还能用，只要继续开中小火搅拌成香油色炒糖色就成功了。

炒制过程中一定不要撤火，不然糖浆会出现结晶也就是人们说的翻沙。在糖浆变成棕红色，表面浮起细小的泡时倒入开水既成糖色!翻沙可以做许多菜品例如挂霜花生、挂霜山楂等。

烧白上色用酱油还是糖色

烧白上色用糖色。

1、准备一块肥瘦相间的五花肉，将上面的毛发脏东西等杂质用水或者用刀清理干净。起锅烧水，凉水把猪肉放入锅中，水要没过猪肉，然后放入干辣椒、花椒、葱姜、料酒这些去腥增香的东西，水开后煮40分钟即可，用筷子稍微用力能够扎透为标准。

2、然后把煮好的猪肉用凉水冲凉后放在案板上，取几根牙签在猪肉皮上均匀地扎上小孔，这样做的好处就是可以让多余油脂排出，也可以更好的入味。然后，将糖色均匀地涂抹在猪肉皮上面即可。

3、起锅烧油，油温7层热把五花肉放入锅中，这个油温比较危险，家中操作，最好的处理方式就是先将猪肉切成小块再去炸，另外这个就是四川烧白的上色…