黄油在甜品和烘焙中的作用主要有：黄油能提供特殊香气，增加风味和营养，补充热能能增加面糊面团的延展性和可塑性能降低面糊面团的筋度，使蛋糕面包更加润泽柔软能延缓淀粉老化速度，延长保质期。
普通黄油一般的脂肪含量在80-83%，水分含量在16%以下。如果脂肪含量达到85%以上，就是高脂黄油，甚至是无水黄油（脂肪含量不少于99.8%）。这种黄油，比一般的黄油有更好的延展性，使开酥更方便，因此也叫折叠用高脂黄油。高脂黄油被压成规整的片状出售时，也直接叫片状黄油，都是为了折叠面皮使用的。当然，还有一些小众的黄油产品，比如发泡黄油、生黄油等，国内市场鲜有供应
为什么做甜品只能用黄油
大家平时一定都比较喜欢吃蛋糕，但是你们知道吗烘培出来的蛋糕一定都会使用黄油来制作，不懂烘培的人，一定会对此产生很多问题。其实还有一个小知识点，那就是我们平时烘培的黄油绝大多数都是动物黄油，而采用植物黄油可以说是少之又少，下面就由我带领大家走进烘培的世界吧！
为什么在烘培的时候一定要使用黄油，那就要从口感角度来说了。首先黄油是一种比较特殊的烹饪材料，在绝大多数的烹饪领域里，黄油一般采用动物黄油。这就导致烹饪出来的食物一般都会带有一点淡淡的奶香味，光是小小的一块的黄油从感官上来闻，都会感觉它十分的香。所以19世纪的蛋糕师们选择把黄油当作制作糕点的必备食材之一，以此来提高食物的口感。
为什么做甜品只能用黄油
1丰富饼干口感：
黄油本身具有浓郁的奶香味，而且油脂能溶解油溶性的香味物质，具有保持香味的作用。
2保持面团组织结构
黄油具有疏水性，能阻止面粉中的蛋白质吸水膨胀，控制面筋的形成，从 而降低面团的内聚力，使饼干面团酥软，弹性低，可塑性强，使饼干成品滋润。
3增大饼干体积：
黄油具有疏水性，能阻止面粉中的蛋白质吸水膨胀，控制面筋的形成，从而降低面团的内聚力，使饼干面团酥软，弹性低，可塑性强，使饼干成品滋润。
4) 提供人体所需营养
黄油含的脂肪会为人体提供大量的能量，而且有利于人体对脂溶性维生素
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做甜品摆摊需要什么
做甜品摆摊需要有3点。
1、味道要好，不管是摆摊还是开店，做甜品一定要味道好，只有味道好才能吸引顾客多次购买。
2、造型要好看，摆摊在大街上，人来人往只有造型好看才能吸引路人的目光，把目光吸引过来才能提升路人的购买欲。
3、要注意多宣传，现在年轻人都刷抖音，朋友圈，可以多发抖音宣传自己的产品，发动身边的亲朋好友宣传，宣传多了知道的人多了就会有人慕名而来。
戒甜品是不可能的幽默句子
向来是嗜甜如命的，所以说想要戒掉甜品是不可能的，只是会少量的进食，满足自己的口食之欲就好，不会让自己过量的去食用。
秋天的甜品句子
心情不好吃甜食，我觉着很开心，心情还是不好那就去晒太阳，温暖的感觉真好。
你的声音酥酥的的，就像在吃一个甜品，酥到心里，甜在嘴里。
圆圆的蛋糕，像月亮一样，外面一层××颜色的奶油，非常漂亮！尝一口，甜到了心里。
夸甜品句子带幽默
1、幸福就是甜品的味道每一道甜品都有一个故事生活就像一道道甜品，不品尝怎么知道哪道更适合自己。
2、恰恰就在我们得到甜食的瞬间，我们盼望的甜食，变成了又苦又酸。
3、玫瑰是我的热情，糖果是我的味道，星星是我的眼睛，月光是我的灵魂，一并送给你。
不用淡奶油做甜品
材料全脂牛奶 250 克 细砂糖 30克喜欢吃甜可以多放一点点
第一步：锅里倒入牛奶和细砂糖
第二步：煮开后转小火，边煮边搅拌。锅边缘一定要刮干净。这一步很关键，注意掌握好火候！
第三步：煮至浓稠冒密集的大气泡就可以关火了。具体的状态是在锅里面用刮刀划一下可以留下痕迹同时又在缓慢的流动的状态就可以了
第四部：煮好的炼乳可以倒入料理机打一下，过筛一下会更加细腻爽滑。晾凉后放入冰箱冷藏。
美味的炼乳就制作好啦