铁锅是木柄的好还是一体的好-经验

家庭使用铁锅，带是木柄的的好，因为木柄可以不烫手，便于炒菜时使用，因为家庭的煤气灶具温度不是特别高，也不会损木柄。

如果要让厨师来选择，肯定会选择一体的铁锅，也就是炒勺，厨师炒菜需要急火，如果使用木柄很容易被烤坏，所以两种炒锅各有各的去处。

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步骤/方式1

如果章丘铁锅烤蓝掉了要先将铁锅用洗洁剂加水清洗干净，对变色严重的地方可以用钢丝球去除锈。

步骤/方式2

2、洗净的铁锅一定要晾干，可以放在煤气炉上，开火加热，使其迅速干燥。为防止生锈，在铁锅内倒少许食用油并且加热，用小块棉布，进行擦拭，在擦拭的过程中，还有少许的铁锈被擦出来，换干净的布继续擦，一直擦到布上，没有铁锈为止。

一，将整只鸡冲洗干净，用冷的水浸泡一个小时。捞出来沥干水，去除鸡屁股。剁成块！

二，将洋葱切片。

三葱切段，姜切块，蒜拍扁。

四发的香菇切成段。

五芋头去皮，洗净切块。

六，土豆去皮洗干净切成块。

七，铁锅放入油带油，温度升高以后，放入冰糖，炒出颜色后放入鸡块。再接着吵。

八，放入洋葱，姜蒜香叶。翻炒。

九，放入芋头，土豆，芸豆，香菇。炒！放入生抽，酱油，白砂糖，盐接着炒。加入适量开水，然后开始烧。是时炖一个半小时，大火将浓汤收一些，翻炒均匀，撒上葱花就可以啦！

正宗铁锅芦花鸡的做…

可以用的。

出现这种现象的原因

变成银白色是因为醋是酸性的与铁锅表面发生反应。外面的物质杂质被反应掉了所以变成了银白色。还是铁，用一段时间还会变黑。

解决办法。可以把锅烧热，然后用豆油刷一下，铁锅就又能又黑又亮了，以后炒菜都不会粘锅了。

第1个妙招，尽快地把铁锅里面的醋清除掉，减少醋对铁锅的腐蚀，然后用清水进行清洗浸泡，或者在撷渤猫辣水里面加一勺盐加快醋的溶解。

2如果锈迹比较严重，我们可以用海绵或者细砂纸对铁锅内壁进行打磨，达到去除锈迹的作用。

3第2个妙招在铁锅煮过醋以后，在铁锅内加入水，加入一小勺小苏打，利用酸碱中合的特性来去除铁锈。

4去除铁锈以后要对锅进行养护，，通常采取的方法可以把铁锅放在煤气灶上中小火进行加热用一块肥肉或者肉皮，在锅内进行摩擦

1、熬煮糖浆最好使用不锈钢的锅，尽量别用铁锅，因为铁锅容易出现粘锅的情况。

2、熬煮糖浆的时候切记不要搅拌，因为搅拌的时候会让沸腾的糖水气泡炸开，喷溅到锅壁，水分蒸发结晶，容易导致锅内的糖水进一步结晶，到时候就煮成糖块而不是糖浆了。

3、糖浆熬煮阶段一定得用小火，中火大火容易导致水分过快蒸发，受热糖水受热不均匀，出现底层糖块，上层过于稀的情况。

4、糖浆最好不要太稠，一般小火熬煮40min-60min，糖浆为棕红色，比蜂蜜略稀就好。