原料：江团鱼一条，食用油适量，红烧酱汁适量，西红柿1颗，葱1颗，姜一块，蒜3颗，料酒适量，盐适量，花椒水适量。
1、挑鲜活一些的江团鱼，这样肉质会好很多
2、 把鱼清洗干净，去掉内脏，刮掉鱼鳞，去掉鱼骨，把鱼肉切成块或者切成片。把鱼肉放在料酒中大约半个小时去除腥味。
3、把西红柿清洗干净，然后把西红柿切块，在锅中加入食用油，待油热后，加入葱姜蒜爆香，再放入西红柿块翻炒，加入适量的盐和花椒水，继续翻炒5-10分钟直到变成糊状。
4、把去腥味好的鱼拿出来清洗干净，加入刚才炒制的番茄糊中，加入适量的花椒水，继续翻炒
5、配合以上的步骤，继续把鱼在锅里蒸煮10-15分钟，直到鱼肉可食，在此期间，可以加入其他的佐料入味，比如红烧酱汁。
6、等锅中的鱼肉完全变熟并且炖的入味，就可以出锅了，出锅的时候，在锅里撒一些白芝麻或者切好的葱叶即可。
红烧江团鱼家庭版
食材用料：
【主料】江团（鮰鱼）一条
【配料】葱段、老姜、大蒜、泡海
【调料】豆瓣酱、盐、料酒、白胡
老抽、味精
菜谱做法：
1、江团鱼，学名叫长吻鮰(鮠)，因其吻部较一般鱼长，故学名称为长吻鮠。
2、宰杀后去鳃，剖腹去内脏，清洗干净后，切成大块。
3、放入盆中，淋入3勺料酒，一勺盐、一勺白胡椒粉腌制一下。
4、取泡海椒和泡嫩姜适量。
5、将泡嫩姜切片、泡海椒切掉挭。大葱切断，大蒜拍扁、老姜切片。
6、锅内倒入油，油温3成热时，倒入上述配料，小火煸炒出香味。
7、放入胡豆酱（也就是豆瓣酱），炒至吐油。
8、倒入清水，量稍微大一些，要能淹住鱼块，适量老抽，一勺白糖，尝一下咸淡，酌情加盐。
9、大火，烧开2、3分钟，倒入腌制过的鱼块。
10、煮开后，5——8分钟。
11、调入一点儿味精，关火！撒葱花点缀一下，装盘。
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团鱼养殖多久能长成大团鱼
日常在使用大水面养殖经济水产动物的过程中，团鱼是一种比较常见的养殖对象。团鱼实际上就是我们经常说的甲鱼王八，学名叫做中华鳖。团鱼养殖多久能长成大团鱼
正常情况下来说，人工条件下饲养的团鱼生长周期在一年半左右。14个月的时候团鱼可以长成亚成体，24个月的时候可以达到上市销售的标准。
红烧江团鱼家庭版
原料：江团鱼一条，食用油适量，红烧酱汁适量，西红柿1颗，葱1颗，姜一块，蒜3颗，料酒适量，盐适量，花椒水适量。
1、挑鲜活一些的江团鱼，这样肉质会好很多
2、 把鱼清洗干净，去掉内脏，刮掉鱼鳞，去掉鱼骨，把鱼肉切成块或者切成片。把鱼肉放在料酒中大约半个小时去除腥味。
3、把西红柿清洗干净，然后把西红柿切块，在锅中加入食用油，待油热后，加入葱姜蒜爆香，再放入西红柿块翻炒，加入适量的盐和花椒水，继续翻炒5-10分钟直到变成糊状。
4、把去腥味好的鱼拿出来清洗干净，加入刚才炒制的番茄糊中，加入适量的花椒水，继续翻炒
5、配合以上的步骤…
海鲈鱼和江团鱼哪个贵
海鲈鱼比江团鱼贵。
1、外形区别：
海鲈鱼有的背上有很多黑色的圆点，体型长而粗，鳞片很粗糙，上颌比下颌要短，鱼嘴是尖的。
江团鱼的身体非常长，侧扁，口大，为倾斜，下颌比上颌稍微长一些。
2、口感区别
江团鱼的肉质很细嫩，肉的结构为“蒜瓣”状，适合做清食用。
在活鱼的情况下，海鲈鱼的肉质紧致以及鲜味都要比江团鱼好，相当于牛肉与猪肉的区别。
团鱼壳破了团鱼会死吗
会
甲鱼的壳出现溃烂有两种情况：一种是得了穿孔病，背甲上有一个一个的洞，另一种是腐皮病，甲壳上出现了烂皮，这两种都是细菌感染后所引起的，处理方法有2种：
1是改善水质，2是消毒，用高锰酸钾给它消毒杀菌.
姜团鱼的做汤法
材料：姜团鱼肉600克，黄芪20克，枸杞8克
调味料：料酒8克，盐、鸡粉各3克，胡椒粉、姜片、葱花各少许。
做法：
1、锅中注水烧开，倒入洗净的姜团鱼肉，汆去血水，捞出。
2、砂锅中注入适量清水烧开，放入姜片、黄芪、枸杞、姜团鱼肉，淋入适量料酒，搅拌匀，烧开后用小火炖1小时，至食材熟透。
3、加入少许盐、鸡粉、胡椒粉调味，略煮片刻，撒上葱花即可。