1、 选用适宜品种 宜选用耐寒、高产、抽薹晚的品种，如耐寒二白皮、耐寒白叶尖、白叶、苦荬叶等。
2、 播种育苗 一般在10月至11月播种，如在大棚内播种育苗并移栽，则可延迟到12月上旬播种。进入10月后，气候凉爽，适宜莴笋发芽及幼苗生长，苗期不要盖遮阳网和其他覆盖物降温、保湿、较夏、秋莴笋容易管理。可根据栽培目的，分期分批播种育苗。不需低温催芽，既可播发芽籽，也可播湿籽。选排水条件好、土壤肥沃、背风向阳的壤土。在整平整细后浇透水，待缩水后锄松表土，即可播种。越冬苗床的底肥不宜过足，要少施，有利于炼苗，增加抗寒力。
3、 整地定植 选地、施肥、作畦：整地基本上与秋莴笋相同。多露地栽培，前茬多为秋芽白、秋白菜甚至秋莴笋等。也可利用大棚在11月～3月这一冬闲空档来栽培一季越冬莴笋。其株行距较秋莴笋稍大，为行距30～40厘米，株距30～35厘米，每666.7平方米栽4000～5000株，苗龄以不超过45天为宜。露地和大棚采用地膜覆盖栽培效果更好，可促进生长，提早上市。
4、 田间管理 越冬莴笋一般在成活后追施1～2次淡粪水，如果翌年以成株上市，则在越冬前应注意炼苗，培养壮苗。不宜肥水过勤，防止苗期生长过旺，幼苗太嫩，耐寒力降低。可在冰雪来临之前重施一次“抗冬肥”。翌春气温回升，及时清除杂草，浅中耕一次，追肥浓度在逐渐加大。当茎基开始膨大后，追肥次数可减少，追肥浓度要降低，以免肉质茎炸裂。如采用地膜和大棚栽培，则要施足底肥，不宜过多追肥。大棚栽培要注意通风管理，并同时注意霜霉病的及时防治。
5、 采收 根据上市需要分批采收，一定要在心叶与外叶齐平或刚现蕾时采收，否则肉质茎易空心变老，降低品质。
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莴笋火腿炒鸡蛋怎么做
材料及份量:米饭，鸡蛋，莴笋，火腿肠鲜蘑菇，洋葱，蒜，小葱花生油，盐，鸡精
制法:
1、将鸡蛋打入碗内，略加精盐调成蛋液
2、莴笋、火腿肠、鲜蘑菇、洋葱、蒜切丁，小葱切成细末
3、锅内放花生油，烧热后，倒入蛋液煎泡至熟，捣烂捞出
4、炒锅内再放少许花生油，下蘑菇丁、蒜粒炒出香味后，再放莴笋、洋葱略炒，加入米饭和煎熟的鸡蛋同炒，再下火腿肠、最后加葱花、盐和鸡精。
莴笋火腿炒鸡蛋怎么做
莴笋火腿炒鸡蛋的用料
莴笋1根，火腿1根，胡萝卜半根，大蒜5瓣
莴笋火腿炒鸡蛋的做法
步…
莴笋根的腌制方法
莴笋根的腌制方法在此介绍一下我们家乡的腌制方法。具体如下：
步骤操作：1、莴笋根3斤（洗干净切25公分段，晾干水分）。2、放入开水灼2分钟捞起放入菜坛子。3、煮沸3000毫升清水，放入4两盐，待水完全冷却。4、把冷却的盐水倒入菜坛子，用石头压住莴笋根，大概20天左右即可食用。
莴笋怎么腌时间放长
莴笋多加盐和白酒腌时间放长，莴苣是菊科莴苣属莴苣种能形成肉质嫩茎的变种，一二年生草本植物。别名茎用莴苣、莴苣笋、青笋、莴菜。地上茎可供食用，茎皮白绿色，茎肉质脆嫩，幼嫩茎翠绿，成熟后转变白绿色。主要食用肉质嫩茎，可生食、凉拌、炒食、干制或腌渍，嫩叶也可食用。
水培莴笋的方法
水培养护：在生根之前，可以每三天换一次水。生根后则不用经常换水，只往容器里面加水即可。温度比较高时，可以向叶面上喷水。水可以选用自然界的雨水或者是井水、纯净水等，若是用的自来水，则要提前放置一天后才能用。
莴笋幼苗怎么控旺
莴笋种植周期短，成本低，深受广大种植户的喜爱。
莴笋控旺目前主要采用三种途径，一是控温控水，二是激素控旺，三是元素控旺。
无磷不开花，无硼难坐果。用磷、钾、硼这三种元素，让养分都往花和果实上转移，促进作物的生殖生长。生殖生长变强后，头顶的营养生长就变弱了，从而从侧面预防作物徒长。元素控旺也是一种安全、有效的控旺方式。