1、 选用适宜品种　宜选用耐寒、高产、抽薹晚的品种，如耐寒二白皮、耐寒白叶尖、白叶、苦荬叶等。

2、 播种育苗 一般在10月至11月播种，如在大棚内播种育苗并移栽，则可延迟到12月上旬播种。进入10月后，气候凉爽，适宜莴笋发芽及幼苗生长，苗期不要盖遮阳网和其他覆盖物降温、保湿、较夏、秋莴笋容易管理。可根据栽培目的，分期分批播种育苗。不需低温催芽，既可播发芽籽，也可播湿籽。选排水条件好、土壤肥沃、背风向阳的壤土。在整平整细后浇透水，待缩水后锄松表土，即可播种。越冬苗床的底肥不宜过足，要少施，有利于炼苗，增加抗寒力。

3、 整地定植 选地、施肥、作畦：整地基本上与秋莴笋相同。多露地栽培，前茬多为秋芽白、秋白菜甚至秋莴笋等。也可利用大棚在11月～3月这一冬闲空档来栽培一季越冬莴笋。其株行距较秋莴笋稍大，为行距30～40厘米，株距30～35厘米，每666.7平方米栽4000～5000株，苗龄以不超过45天为宜。露地和大棚采用地膜覆盖栽培效果更好，可促进生长，提早上市。

4、 田间管理　越冬莴笋一般在成活后追施1～2次淡粪水，如果翌年以成株上市，则在越冬前应注意炼苗，培养壮苗。不宜肥水过勤，防止苗期生长过旺，幼苗太嫩，耐寒力降低。可在冰雪来临之前重施一次“抗冬肥”。翌春气温回升，及时清除杂草，浅中耕一次，追肥浓度在逐渐加大。当茎基开始膨大后，追肥次数可减少，追肥浓度要降低，以免肉质茎炸裂。如采用地膜和大棚栽培，则要施足底肥，不宜过多追肥。大棚栽培要注意通风管理，并同时注意霜霉病的及时防治。

5、 采收　根据上市需要分批采收，一定要在心叶与外叶齐平或刚现蕾时采收，否则肉质茎易空心变老，降低品质。

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莴笋干怎么晒才是绿的

1、晒莴苣干不变色的方法主要有两种：用开水焯一下加少许盐腌制莴苣。

2、我们会先挑选我们买的莴苣，尽量选择外观没有破损的优质莴苣来保存。我们可以先捏一下莴苣的表面，看看莴苣上部的叶子，挑出新鲜的莴苣和没有变软的莴苣，这样可以延长我们的保鲜时间，腌制好的莴苣吃起来味道会更好，而且不会轻易坏掉。

3、接下来我们将莴苣清洗干净，然后我们将莴苣的外皮去掉，保持莴苣水分较多的部分。接下来，我们将莴苣切成小块，切时约1.5厘米见方左右，不要切得太小。

4、加入适量盐，搅拌均匀，在充足的阳光下晒干晴天三四个晴天晒太阳，然后用方便袋密封。

5、晒好的莴笋干…

莴笋切好两个小时炒好吗

不可以的。莴笋削皮切片以后。放时间长了。颜色就会慢慢的变了，由最开始的翠绿色变成了褐色。营养成分也大大的流失了。基本上就没什么营养了。炒完以后也变得不好吃了。如果要是再放一宿，第2天再吃就更不可以了。所以莴笋切完以后最好当时就炒，当时就吃这样营养成分都在，也不会流失。

清炒莴笋片菱形片切法

莴苣去外皮洗净，切成大小适合的小段，直线直刀，切成较厚的片，切好的莴苣平放在案板上，切口朝上，斜刀切成菱形片即可。

清炒莴笋片菱形片切法

将莴笋先斜刀45度改刀成段，在切片即可

具体步骤:1将莴笋去皮洗净备用

2将莴笋放到粘板上水平于自己，然后斜刀45度（刀线与莴笋接触面的角度）改成发现均匀的段

3将改好的莴笋段摆平直切即可成菱形片

4将切好的莴笋片放入清水中浸泡即可

莴笋叶子的危害

莴笋叶子没有危害。

一直以来，大家吃莴笋一直把叶片丢弃，实际上叶片比茎的营养成分更丰富。莴笋叶中维他命的成分整体而言比茎的要高，叶中胡罗卜素的成分比茎中的高数十倍，维生素b21成分是茎的二倍，维生素b22是5倍，维他命C是3倍。

莴笋叶子的危害

莴笋叶有大量的农药残留，很脏，所以不能吃。其实，对于农药残留这个问题大家不用担心。自己家种的蔬菜可能不能喷洒农药，但外面的蔬菜棚，大批的蔬菜生长，为了避免虫子啃咬蔬菜，或者是蔬菜在生长过程中出现变异等反应。

莴笋叶子的危害

莴笋叶子不焯水是可以直接炒的，害处就是有点苦。

莴笋…

莴笋叶子为何没人吃

这就是很多人的误区，莴笋叶子的营养价值是很高的，它的营养价值甚至要比莴笋高，有很多人觉得叶子不能吃，应该扔掉，这是不对的，很多菜的意思是都能吃的芹菜的叶子也能吃，营养也是很丰富的