虾酱要先炸香吗-经验

要的，这样更香！虾酱就是用虾制作的酱。制作海鲜酱一般都是在每年的8~10月份，因为这时的虾多且味美。

制作时，选10斤虾皮（一种小虾）用清水洗净，放入干净的坛子中，再放入精盐1500克，用木槌轻捣数下，然后封好口，以后每天还要再捣上一次，等15天虾酱自然发酵后，就可以调制食用了

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威海初村的虾酱最好。

成虾只有5-8mm长，由于生命幼小，蜢子虾必须在无污染和温度适宜的浅海湾畔海区方可存活，只有胶东半岛的烟台、威海地方有出产，其中又属“威海初村的虾酱”最出名最好吃，.

虾酱是山东省威海市特产，产于山东威海初村镇，具有鲜美清香，制作需要经过三至八年的天然发

材料

红葱头120克、虾米300克、蒜头120克、新鲜红辣椒100克

做法

01.红葱头、大蒜头去皮切片，鲜红椒去籽切片。虾米用少量的水浸泡片刻（水刚盖过虾米就好了，过多会让虾米的营养成份流失）

02.用搅拌机分别把红葱头、虾米、蒜头、新鲜红辣椒搅碎。（主持人是用擂茶的石擂把各种材料擂碎的，说这样才更有风味，我们不能为了做一道菜买个石擂吧。。所以还是用搅拌机就好了，但不要搅得太碎）

03.平底锅内放油，油的量要盖过一锅的底（虽然是健康做法，但虾米还是很吃油的）放入红葱头碎、蒜头碎爆香。爆的时间可以略久一点。

04.…

腌虾酱之所以放白酒，主要是用来杀菌的。加酒还起到促进发酵的作用。虾酱的做法比较简单，只是需要准备那些比较新鲜的小虾，准备好以后要用清水把它洗干净，并晾干表面的水分，然后准备一个大点的干净坛子，把它的内壁用白酒消毒晾干，再把处理好的小虾放到里面，加盐，白酒即可。

夏天虾酱如何发酵：

1.准备好小虾做虾酱，因为做出来的味道口感比较好。将虾给去掉不要的部位，然后洗干净沥干。

2.接下来便可以制作虾酱了，将虾给放到容器里面，加入适量的盐，然后再将虾肉给捣碎，搅拌均匀后，放到适合的地方，等发酵好便可以了

3.大约需要15天以上的时间，依据地域的温度而定。发酵完成之后，颜色是红色的，会比之前的颜色要深一些

4.若是想要长久的保存，需要存放到温度适合的地方，最好是10度以下的温度才行。

主料：

黑木耳30克

杏鲍菇100克

辅料：

东北大酱50克

白糖3克

五香粉少许

植物油30克

做法：

步骤1.干木耳泡发洗净控干水分剁碎

步骤2.杏鲍菇剁碎蒸熟备用

步骤3.锅里加比平时炒菜多一点的油，但是不要加热太高温度

步骤4.加上木耳，可以把木耳剁碎一点

步骤5.炒干了木耳的水分之后，加进去大酱

步骤6.放上之前蒸好的杏鲍菇碎

步骤7.加上一点水熬一下，省的木耳会糊锅

步骤8.加上白糖炒匀…