自制虾酱为什么会出水-经验

自制虾酱之所以会出水，主要的原因在于虾肉里边含水量是非常高的，当你使用盐来腌制这些虾仁的时候，就会出现渗透与反渗透的物理现象，里边的水分就会从虾肉里边逃出来，也就是你腌虾酱的时候，坛子底部会有大量的水聚在那里的原因了

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如果是做虾酱，晒干水分后就可以放回桶内发酵，不断重复搅拌，直至15-30天后发酵完成。

晒虾酱虾膏是和阳光搏命，阳光越好成品越多，制酱人盼望着每天都是阳光灿烂的好日子，在阳光的滋养下，一瓶颜色紫红，细腻粘稠，气味鲜香无腥味的虾酱，才能算得上是一瓶好虾酱。

应该不能，虾酱都是鲜虾制作的，渔民一般做虾酱时都是虾米捕捞上来就马上制作的，期间放入很多咸盐，就是为了防止其坏掉的。这样的虾酱才有特殊的鲜味和香味。如果坏掉的虾做出来的虾酱也不会好吃的，会有腥臭味道，吃起来口感也不好。

不是。

虾酱即做即吃，满足了吃货们的食欲，若是放上一段时间，就更加有滋味，有越放久味道越醇香，但不过在保存的时候就要以防变质哦！一般来说，都是放入冰箱中保存，或者是直接密封放在阴凉处！下面我们就来了解一下虾酱的保存方法吧！

虾酱必须严密封口，防止雨淋和沾生水。存放阴凉通风处。开缸取货和零售后，都要及时加盖，防止苍蝇叮爬、污染、生蛆、生虫、发霉变质。如发现有翻泡现象尚未变质时，及时加少许白酒，密封保存。如已翻泡变质和有臭味者，不能作为食用。有些地区喜欢生食，更要注意防止污染。

因为虾酱发酵适宜温度18~27℃，低于13℃即停止生长。冬季温度也不能长时间低于10℃

1、腌制虾酱的时候是3月份，室内温度低，虾酱在室内腌制不容易变质，所以腌制虾酱温度是关键。

2、买来的鳞虾不能清洗，挑出杂质后直接腌制，见水容易变质。

3、不能用让阳光直晒，阳台的温度不能太高，最好开窗通风。

4、虾酱虽然味道鲜美独特，但在腌制发酵过程中，会产生亚硝酸盐，所以必须腌制30以上才能食用。

5、由于盐度低，30天后装入玻璃器皿中，放冰箱冷藏保存

要的，这样更香！虾酱就是用虾制作的酱。制作海鲜酱一般都是在每年的8~10月份，因为这时的虾多且味美。

制作时，选10斤虾皮（一种小虾）用清水洗净，放入干净的坛子中，再放入精盐1500克，用木槌轻捣数下，然后封好口，以后每天还要再捣上一次，等15天虾酱自然发酵后，就可以调制食用了