主料

猪肘子一个

鸭蛋几个

辅料

姜片适量

调料

千禾酱油适量

老抽适量

老卤适量

料酒适量

卤猪肘子的做法步骤

1、猪肘子刮洗干净，用刀切开容易入味，姜片备好。

2、冷水下锅，加姜片，料酒焯水。

3、老卤提前解冻（上次卤牛肉后的汤汁放冰箱冷冻保存的）。

4、鸭蛋提前煮好剥壳备用，用刀轻划几刀方便入味。

5、焯好的肘子，鸭蛋放入电压力锅内，倒人老卤，老抽，酱油，姜片。

6、启用电源，按蹄筋键操作。

7、时间到调至保温键即可。

霞姐卤猪肘子的做法

主料：猪前肘2500克。

调料：精盐50克，味精20克，老抽少许，料酒50克，葱段15克，姜片10克，猪肉老卤3000克，调料油100克。

做法

(1)将猪肘装入盆内，加热水浸泡20分钟，用刀刮挣皮面，洗净沥干。(2)从肘骨上端(大头)将肘骨剔出，肉面剞上交叉刀口。

(3)将精盐、味精、料酒、葱段、姜片、调料油装入同一碗内调均，抹在肘子肉面上，腌渍1~2小时。

(4)用棉线绳将猪肘包扎起呈球形，放入老卤罐中，用慢火卤熟捞出，去掉绳网，刷一层香油即可。

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炖肘子颜色浅怎么办

1、上色：把肘子放在盆中，然后，随意的点入几滴老抽，一个大肘子只需要7--9克的酱油。就可迅速上色。

2、吸色：最关键的一步我们用手给他做一个简单的按摩，用手把酱油均匀的摸匀，用手摸匀到肘子、猪蹄的每一个部位

3、固色：锅中加少许的油，放入肘子，滚一滚，肘子马上就上色了，接下来，您想怎么做都可以了。

老饭骨冰糖肘子

主料:

肘子1个

辅料:

冰糖40克 黄酒50克 老抽2茶匙 生抽4茶匙 腐乳汁适量 八角2粒 香叶3片 葱姜适量 白芷2片 草果1个 白扣3粒 炖肉料包1个 食盐适量

冰糖肘子的做法:

步骤1

肘子清洗干净，冷水下锅一边煮一边将浮沫捞出，直到不再出浮沫为止

步骤2

将煮好的肘子捞出，用镊子摘去细小的毛

步骤3

调料：黄酒、葱姜、冰糖、老抽、生抽、腐乳汁、八角、香叶、白芷、白扣葱姜等调料

步骤4

处理干净的肘子放入砂锅中，加入所有调料，加入温水稍…

炖肘子的汤可以反复炖肉吗

炖肘子的汤可以反复炖肉的

多次炖肉的汤北方称为老汤，只要老汾经过冷藏不变质，或隔时加温保鲜是可以反复用的，用老汲煮肉肉的味道会更好，这显因为肉汤反复应用其调料的味道已溶化在汤里，更容易被吸收的原故，上世纪八十年代比京两四小吃店一桶百年卤煮火烧的汤就卖过两万元。

炖肘子什么时间用盐好

那要看你做什么口味的了，做红烧的话，我是先腌制十几二十分钟才炖的，用葱姜蒜香料调料一块腌制，后面就不用放盐了的。

只是炖着吃的话，再出锅前十分钟左右放就好了，放太晚了不容易入味，放太早了口感没那么好，做菜也还是门技术活的。

拿铁锅炖肘子为什么汤变黑了

铁锅炖猪蹄汤会发黑，那是由于铁锅在使用之前，没有把铁锅处理好，铁锅中的物质把食物染黑了。购买的新铁锅在第一次烧煮时，会把食物染成黑色，这时，可以在正式使用之前，先用油炼一下，就能避免食物被污染。

尽量不要用铁锅煮汤。不要用铁锅盛菜过夜，因为铁锅在酸性条件下会溶出铁，破坏菜中的维生素C。对于严重生锈、掉黑渣、起黑皮的铁锅，不宜再使用。

拿铁锅炖肘子为什么汤变黑了

由于铁的化学特性会在高温和一定条件下氧化，用铁锅煮汤变黑是汤里有铁的成分，人体对铁也是有需求的，铁是构成血红蛋白的主要成分，经常说补铁补血也是这个道理。

只要锅刷干净了黑色的汤喝了也…