用香料搭配打造有层次感的复合味道，这是多数喜欢香料的朋友的追求，就构筑复合香味而言，若是按两大类，也就是非麻辣口味和麻辣口味两种来说，而难度来说，非麻辣的配方，在打造复合香味的难度上，要低于麻辣口味的配方，因为构筑麻辣香味的香料，在香味上的侵略性要高于非麻辣香味的香料。虽然构筑麻辣口味配方的复合香味难度不低，但是只要细心总结，还是能找出一些规律的，沿着循着规律来构筑，那么成功的几率也会大些。
一组构筑出复合香味的麻辣配方，在后香部分上，也就是佐料和使料的位置上，它们总是有这样十分相似的特点，平衡辣度的香料+本身具有多种香气的香料+少量气味霸道的香料。
麻辣是一种十分有侵略性的香味，若是不能适当的制衡，那么其他香味便没有存在的空间，若是其他香味都没有存在的空间了，那么依靠香觉感知差异而形成的层次香觉便无从谈起，复合香味也就失去了基础，所以打造麻辣配方的复合香味，平衡辣度的香料配置在佐料部分是必不可少的，例如陈皮、罗汉果、香茅草、枳壳、化橘红、甘草、甘松等香料。
复合香味是需要的是多种香气的共存，具有多种香味的香料是构筑复合香味的核心，制衡有侵略性香味的香料的使用，只是为了给这一部分的香料争取空间，让多种香气可以有生存空间，这种复合香气的香料，像是我们常用的香菜籽、众香子、五味子、莳萝子等便是这种类型的香料，有了它们的加入在佐料部分，后香部分的香味往往会丰富很多。
一般来说气味霸道的香料在一组配方中都是需要被严格控制的，例如丁香、荜菝、砂仁、辛夷这样味道十分霸道的香料，它们的用量不能太多，它们的用量若是太多，是会增加其他香味的折损度，让其他香料的味道变得黯然失色的。
一组麻辣的配方，只要控制好这三个部分，在不断的摸索中，您也一定可以打造出属于自己的麻辣配方的复合香味的。
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香料煮醋的正确方法
配方:醋 1250克，水 250克，草果 5个(去籽)，桂皮 5小块，八角 5个，香叶 3片，桔皮 10小块，丁香 3粒
从配方可以看出，熬醋水所需的香料也是常见的标配，草果+桂皮+八角+香叶，另外在添加些许桔皮和丁香。 需要注意的是，丁香香味浓郁，不能添加过量，1，2颗最多了。
接着就是熬制了，过程很简单，醋和水混合倒入锅中，煮沸后加入香料，小火熬8分钟关火，盖上盖子，先不要急着捞出香料，隔上一夜，让香料的香气一点点渗入香醋中，味道更加醇厚，浓郁，第二天捞出过滤，密封保存即可，吃多少用多少。
香料煮醋的正确方法
步骤 1
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香料透骨香与脱骨香的区别
区别：透骨香：透骨香可以泛指的是在香料复合应用中，那些带有强大渗透力的香料，像是丁香就是十分著名的透骨香。
脱骨香：脱骨香主要是在香料复合应用中，那些对于带骨类食材有促进肉骨分离效果的香料，如草蔻、槟榔片等都是属于这类香料。
哪些香料需要用水泡
要用温水浸泡的香料有：有些香料不需要炒制，用30-50度左右的温水浸泡一样能激发香料的提升，如八角、小茴香、桂皮、香叶、丁香、香茅草等，香料中所含的杂质和异味较多芳香类的香料中含有的异味和苦涩味较小，用清水浸泡就可以了，一般采用白酒浸泡
香料槟榔可以熬汤吗
香料槟榔可以熬汤，香料槟榔是一款出回味的辛香料，并且回味非常的持久，能够有效的刺激人的食欲，让人流连忘返，吃得停不下来，特别适合麻辣卤水中使用。
槟榔壳和千里香搭配，能产生一种复合香味。
和桂枝搭配，可以让整个料包变得更加清凉。
和草寇搭配，可以让配方的清凉味更足。
卤牛肉八种香料
卤牛肉常用的调料包括葱段，姜片，花椒，大料，香叶，草果，老抽，生抽，卤牛肉关键在于肉的选取和浸泡过程，肉要选取新鲜的牛键肉。
1，取牛键肉用少许面粉揉搓表面，去除赃物，用清水洗净，控干水分。
2，将牛肉放容器内，加入葱段，姜片，花椒，大料，香叶，草果，老抽，生抽，再加少许料酒，少许香醋，浸泡牛肉1-2个小时，每隔20分钟翻一次，让肉入味。
3，将入味的牛肉放入锅内，加入晾白开水没过牛肉，大火烧开，小火慢炖至肉烂，关火。
卤牛肉八种香料
卤牛肉配方很简单，只用了8种卤料，而且是非常常见的，很多人家里都有，而且卤牛肉的做法也很简单，…