湖南费大厨的小炒肉正宗做法-经验

原材料：五花肉、辣椒、姜、蒜、葱、生抽、白酒、盐、油

步骤一：五花肉切成薄片，辣椒沿着刀口切成段。姜切丝、蒜切粒，小葱切断。

步骤二：锅内倒入适量的油，油热后加入姜丝和大蒜，爆香后加入五花肉，翻炒至表面焦黄微卷时，加入适量的白酒进行提香。淋入适量的生抽和老抽进行上色。

步骤三：加入青椒炒至断生，根据口味加入适量的盐进行调味。出锅前撒入葱花即可。

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赣南小炒鱼经过国家审批才申遗成功的。赣南小炒鱼是赣州美食一绝，这道菜是明代的厨师所发明的。话说在赣州任巡抚王守仁当时聘请了当地人凌厨子做江西菜，凌厨子得知王巡抚爱吃鱼，为显示自己的高超的烹饪技艺，经常变换鱼的作法和口味，由此深得王的赏识。

1、首先把五花肉洗净切成薄片，青红尖椒切小块，葱姜蒜切片。

2、然后锅中倒油烧至七成热，放入五花肉翻炒至变色，加入半汤勺老抽，翻炒至上色，倒入漏勺中备用。

3、最后锅中倒油烧热放入豆瓣酱翻炒至出油，加入葱姜蒜爆香，加入青红椒翻炒均匀，倒入料酒、盐、半汤勺老抽、生抽、白糖、鸡精，倒入五花肉翻炒均匀即可。

小炒肉怎么做比较嫩

主料：蒜苗100克，猪瘦肉200克，肥五花肉100克。

配料：红椒、植物油、盐、酱油、麻油。

制作步骤

1、五花肉洗净，切薄片，拌入调味料略腌。

2、将两大匙油烧热，放入肉片…

用料牛肉 300克蒜 4瓣淀粉 2勺料酒 1勺葱 1根姜 4片红辣椒 6个生抽 0.5勺蚝油 0.5勺洋葱 1个大蒜叶一根

做法步骤

步骤 1

黄牛肉切丝，然后放料酒，生抽，胡椒粉，淀粉，腌制10分钟。

步骤 2

把6个小米辣，4大蒜，4片生姜，切碎。

步骤 3

配菜，一个洋葱，一根大蒜叶，切段。

步骤 4

热锅冷油，然后下小米辣，生姜，大蒜，爆香…。

步骤 5

下黄牛肉，爆炒1分钟…下大蒜叶，洋葱…加一点蚝油和生抽，继续炒两三分钟，…

小炒黄牛肉：牛肉不需要提前腌制，但是切法有讲究，横切牛肉竖切猪，牛肉需要横着纹理切成细条，这样不会塞牙，而且好熟

主料黄瓜 (120克) 油豆皮 (40克)

辅料胡萝卜 (60克) 油 (10克) 盐 2克生抽 10克料酒 10克五香粉 4克

方法/步骤

1，黄瓜、胡萝卜切片，豆皮切菱形块。

2，水开，加入胡萝卜片，煮一分钟捞出备用。

3，再加入豆皮煮2分钟，捞出备用。

4，锅中油热，加入黄瓜，炒匀。

5，加入豆皮，再加胡萝卜，翻炒均匀。

6，加盐，加生抽，加料酒，加五香粉，炒匀即可。