赣南小炒鱼经过国家审批才申遗成功的。赣南小炒鱼是赣州美食一绝，这道菜是明代的厨师所发明的。话说在赣州任巡抚王守仁当时聘请了当地人凌厨子做江西菜，凌厨子得知王巡抚爱吃鱼，为显示自己的高超的烹饪技艺，经常变换鱼的作法和口味，由此深得王的赏识。
1、首先把五花肉洗净切成薄片，青红尖椒切小块，葱姜蒜切片。
2、然后锅中倒油烧至七成热，放入五花肉翻炒至变色，加入半汤勺老抽，翻炒至上色，倒入漏勺中备用。
3、最后锅中倒油烧热放入豆瓣酱翻炒至出油，加入葱姜蒜爆香，加入青红椒翻炒均匀，倒入料酒、盐、半汤勺老抽、生抽、白糖、鸡精，倒入五花肉翻炒均匀即可。
小炒肉怎么做比较嫩
主料：蒜苗100克，猪瘦肉200克，肥五花肉100克。
配料：红椒、植物油、盐、酱油、麻油。
制作步骤
1、五花肉洗净，切薄片，拌入调味料略腌。
2、将两大匙油烧热，放入肉片…
用料 牛肉 300克 蒜 4瓣 淀粉 2勺 料酒 1勺 葱 1根 姜 4片 红辣椒 6个 生抽 0.5勺 蚝油 0.5勺 洋葱 1个 大蒜叶 一根
做法步骤
步骤 1
黄牛肉切丝，然后放料酒，生抽，胡椒粉，淀粉，腌制10分钟。
步骤 2
把6个小米辣，4大蒜，4片生姜，切碎。
步骤 3
配菜，一个洋葱，一根大蒜叶，切段。
步骤 4
热锅冷油，然后下小米辣，生姜，大蒜，爆香…。
步骤 5
下黄牛肉，爆炒1分钟…下大蒜叶，洋葱…加一点蚝油和生抽，继续炒两三分钟，…
小炒黄牛肉：牛肉不需要提前腌制，但是切法有讲究，横切牛肉竖切猪，牛肉需要横着纹理切成细条，这样不会塞牙，而且好熟
主料 黄瓜 (120克) 油豆皮 (40克)
辅料 胡萝卜 (60克) 油 (10克) 盐 2克 生抽 10克 料酒 10克 五香粉 4克
方法/步骤
1，黄瓜、胡萝卜切片，豆皮切菱形块。
2，水开，加入胡萝卜片，煮一分钟捞出备用。
3，再加入豆皮煮2分钟，捞出备用。
4，锅中油热，加入黄瓜，炒匀。
5，加入豆皮，再加胡萝卜，翻炒均匀。
6，加盐，加生抽，加料酒，加五香粉，炒匀即可。
农家的小炒肉之前都是不用放大料的，一般都是在炒好之后再放大料，因为这样子可以让大料的味道更加的充足，也是有很多人都喜欢的，而且它闻起来也非常的香，可以让人感觉到非常的有食欲，所以说你可以在炒熟之后再放是非常多喜欢的
食材：猪尾巴1条，蒜10瓣，青、红辣椒各1个。酱油2大匙，酒1大匙．糖2茶匙．水淀粉适量。
制作方法：
1、将猪尾巴斩成块，蒜子去衣，青、红椒切成件。
2、锅内放油烧滚、放入猪尾炸约1分钟．捞起．接着放入蒜子略炸。
3、另起锅．将蒜子、猪尾、青、红椒投入
4、烹入酒．加入酱油、糖、清汤，焖约10分钟．用少许水淀粉勾芡。出锅即可
小炒猪尾做法
1、先将猪尾巴焯水捞出
2、锅内放油，将冰糖融化
3、将葱姜辣椒放入
4、水没过猪尾巴，放入生抽老抽料酒煮50分钟
5…
1、材料：五花肉150克、青红尖椒各适量。辅料：生姜、大蒜、葱、五香粉、料酒、鸡粉、酱油、白糖各适量。
2、五花肉洗净切成薄片，青红尖椒切成圈，生姜与大蒜切片，葱切段
3、热锅放油，下入五花肉片炒散，翻炒至肉片出油
4、加入两小勺料酒，炒匀再放入两小勺酱油，翻炒均匀
5、下入生姜与大蒜，炒出香味后下入青红尖椒，炒匀
6、下入适量的盐、鸡粉、五香粉、白糖，再翻炒约2分钟后下入葱段炒匀即可出锅。
小炒五花肉家常做法
食材：
五花肉500g、红椒适量、尖椒适量、青蒜适量、蒜适量、姜适量、生抽1大勺、…
香味四溢，肉味飘香，真的是农家小炒肉，真的是太好吃了，这种味道简直就是令自己口水欲滴，那种辣辣的味道，就是我最喜欢的，简直就是无辣不欢的，我我觉得最喜欢的就是小炒肉那种肥瘦相间的五花肉，让自己嚼在嘴里，真的是让自己的舌尖一份最美的享受。
小炒黄牛肉里面像银耳的是黄牛的小白胫，黄牛肉中除看得到的粗大的胫，还有很多细小的白胫遍布在里面，炒熟了就会看到。
原材料：五花肉、辣椒、姜、蒜、葱、生抽、白酒、盐、油
步骤一：五花肉切成薄片，辣椒沿着刀口切成段。姜切丝、蒜切粒，小葱切断。
步骤二：锅内倒入适量的油，油热后加入姜丝和大蒜，爆香后加入五花肉，翻炒至表面焦黄微卷时，加入适量的白酒进行提香。淋入适量的生抽和老抽进行上色。
步骤三：加入青椒炒至断生，根据口味加入适量的盐进行调味。出锅前撒入葱花即可。
第一道，炒莴笋丝。吃起来非常胡爽口清脆。
食材：莴笋300克，盐、花椒粒、鸡精各适量
做法：
１．将莴笋去皮和叶后洗净，切成丝
２．锅中热油，放入花椒粒炒出香味，然后倒入莴笋丝翻炒一会儿后加盐和鸡精快速翻炒几下即可
第二道，炒胡萝卜丝。
食材：胡萝卜、蒜尖椒、酱油、醋、花椒各适量
做法：
１．胡萝卜切丝、蒜尖椒备用
２．热锅下油，放花椒炒出香味
３．下蒜、尖椒，爆香
４．下胡萝卜丝，大火快炒，放生抽、醋翻炒均匀出锅
素小炒配料
1、用…