主料：熏肉250g，酸菜400g

辅料：油适量，盐适量，姜适量，糖适量，酱油适量

做法步骤：

1、准备好所有食材

2、酸菜摘下叶子，泡水10分钟，以去多余的盐和酸

3、把熏肉下入沸水中煮，去除多余的烟熏味、盐味，30分钟后捞出沥水，然后切成薄片

4、酸菜清水冲洗干净后，尽可能的挤干水分，然后切碎，姜切末。锅热，倒入酸菜炒干水分，盛出备用

5、锅中坐水烧开，倒入切好的熏肉片，再次过水冼去更多熏肉中的盐味，煮5分钟后捞起

6、锅里倒入油，下姜末，再加适量白糖，然后下肉翻炒，再加少量水、酱油，烧开后用小火焖至肉熟透

7、最后倒入酸菜，翻炒均匀即可出锅装碟。

酸菜熏肉的正宗做法

主料：熏肉500克

豆腐干(香干)250克

酸菜250克

辅料：干辣椒20克 山花椒2克 食用油适量

做法：1.准备好所有食材，熏肉洗好切薄片，用水焯一遍，沥干倒入炒锅中！

2、倒入锅中的腊肉先炒至出油，然后放入花椒辣椒继续炒香，再倒入水和豆干闷煮！煮至水干！

3、注意酸菜要单独放油炒好，炒好后和已煮好的腊肉豆干一起做成干锅吃即可！

酸菜熏肉的正宗做法

1、食材：酸菜500克，熏肉250克，油适量，糖1.5茶匙，蚝油1茶匙，大蒜15克，青椒50克，红椒50，盐8克。

2、准备食材

3、酸菜切成丝，熏肉切成小条，放入清水中浸泡去去咸味。

4、青红椒切丝，蒜子剁成末。

5、锅内不放油，把酸菜放入干煸，当酸菜里的水气煸炒至干爽时，盛出备用。

6、同样，锅内不放油，把熏肉放入锅内干煸，煸出香味，并且出油。

7、蒜末放入炒出香味。

8、青红椒也放入锅内翻炒。

9、青红椒炒至断生后，放入酸菜丝。

10、翻炒均匀，然后放入适量的盐与糖。

11、再来点蚝油提味。

12、大火翻炒均匀，就可以了。

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熏肉不上色还苦的原因

白糖放置过多，熏肉时糊了便会发苦。

白糖熏肉火候掌握好才会不苦，熏肉过程中，先小火预热5分钟，然再中火熏十分钟。以锅中浓烟为警示，有浓烟则可以降温，不降温的话糖会被碳化，就会有苦味。

怎样熏肉颜色浅

要想熏肉的颜色好看不光光是要放白糖，少放一丁丁的姜黄颜色会更好看，浅一点，又很有营养！

1、可以准备一些温水，水温以不烫手为宜。然后在水中加入一些食盐，并将腊肉放在其中浸泡，一般要浸泡两个小时，这样腊肉的咸味就会被去掉很多。而且要多放一些温水，一定要完整地浸过整块腊肉。

2、还可以将腊肉放入烧开的水中，并适当地搅动，必要的话还要用刷子来刷一下，这样能将外部沾染的灰尘等全部去掉。然后换水再次烧开，将腊肉再放入水中煮十分钟。这种方法会将咸味去掉，但也在一定的程度上会影响腊肉的鲜香味道。

熏肉臭了怎么挽救

1、

使用清水冲洗： 如果熏肉的臭味不是那么严重，只是表面的一些烟灰尘，可以用清水去冲洗，除去一些熏肉的臭味。

2、

使用活性炭粉末： 把活性炭粉倒入水中，再放进熏肉，进行浸泡清洗，用活性炭的吸附能力除去臭味。

3、

使用料酒： 用料酒来浸泡熏肉一小时左右，再用料酒和熏肉一起蒸煮，这样也是可以除去一些熏肉的臭味。

河北熏肉蒸多长时间

1、熏肉一般需要清蒸在30分钟到40分钟左右，然后再将它切成片状或者是块状，并且放上一些喜欢的调味料就可以了，也或者将它清蒸之后再放在一些。

2、熏肉它主要是用一些松柏至然后熏出来的，并且这样的熏肉吃起来会有松柏的清香感，虽然它的全身都是黑色的，但完全并不会影响肉质的肉香，做成一些自己喜欢的美食都是非常好的，尤其是可以做成凉菜的，这样吃起来口感非常的有嚼劲。

熏肉味道淡怎么回事

白糖熏肉焦香味不足，在于白糖烧制的焦糖味的问题，白糖烧糊然后得利用产生的烟气熏制食品，白糖烧糊之后就变成了褐色甚至黑色，就是烧糊了的糖。而白糖在烧糊的过程程中产生带有特殊香气的烟气，使熏制食物带有浓郁的味道和好看的色彩。

所以这个香味不足，取决于火候，首先将肉刮净，洗净，切成正方块形，然后将处理过的肉进行腌制，上下左右用盐和料酒等调味料抹匀，加入容器腌制一定的时间。然后将肉及腌味调料一起放锅肉，下酱油和适量的水烧开。

把煮好的肉块放入熏制，掌握好火候即可。

熏肉味道淡怎么回事

这个说明烟熏的时间短，只是熏到了表面，里面没有入味，所以一晾晒，…