白糖放置过多，熏肉时糊了便会发苦。

白糖熏肉火候掌握好才会不苦，熏肉过程中，先小火预热5分钟，然再中火熏十分钟。以锅中浓烟为警示，有浓烟则可以降温，不降温的话糖会被碳化，就会有苦味。

要想熏肉的颜色好看不光光是要放白糖，少放一丁丁的姜黄颜色会更好看，浅一点，又很有营养！

1、可以准备一些温水，水温以不烫手为宜。然后在水中加入一些食盐，并将腊肉放在其中浸泡，一般要浸泡两个小时，这样腊肉的咸味就会被去掉很多。而且要多放一些温水，一定要完整地浸过整块腊肉。

2、还可以将腊肉放入烧开的水中，并适当地搅动，必要的话还要用刷子来刷一下，这样能将外部沾染的灰尘等全部去掉。然后换水再次烧开，将腊肉再放入水中煮十分钟。这种方法会将咸味去掉，但也在一定的程度上会影响腊肉的鲜香味道。

1、

使用清水冲洗： 如果熏肉的臭味不是那么严重，只是表面的一些烟灰尘，可以用清水去冲洗，除去一些熏肉的臭味。

2、

使用活性炭粉末： 把活性炭粉倒入水中，再放进熏肉，进行浸泡清洗，用活性炭的吸附能力除去臭味。

3、

使用料酒： 用料酒来浸泡熏肉一小时左右，再用料酒和熏肉一起蒸煮，这样也是可以除去一些熏肉的臭味。

1、熏肉一般需要清蒸在30分钟到40分钟左右，然后再将它切成片状或者是块状，并且放上一些喜欢的调味料就可以了，也或者将它清蒸之后再放在一些。

2、熏肉它主要是用一些松柏至然后熏出来的，并且这样的熏肉吃起来会有松柏的清香感，虽然它的全身都是黑色的，但完全并不会影响肉质的肉香，做成一些自己喜欢的美食都是非常好的，尤其是可以做成凉菜的，这样吃起来口感非常的有嚼劲。

白糖熏肉焦香味不足，在于白糖烧制的焦糖味的问题，白糖烧糊然后得利用产生的烟气熏制食品，白糖烧糊之后就变成了褐色甚至黑色，就是烧糊了的糖。而白糖在烧糊的过程程中产生带有特殊香气的烟气，使熏制食物带有浓郁的味道和好看的色彩。

所以这个香味不足，取决于火候，首先将肉刮净，洗净，切成正方块形，然后将处理过的肉进行腌制，上下左右用盐和料酒等调味料抹匀，加入容器腌制一定的时间。然后将肉及腌味调料一起放锅肉，下酱油和适量的水烧开。

把煮好的肉块放入熏制，掌握好火候即可。

熏肉味道淡怎么回事

这个说明烟熏的时间短，只是熏到了表面，里面没有入味，所以一晾晒，…

1、首先准备好需要的材料

2、肉不要洗水，直接放盐去腌制太概24小时，要是遇到天气不好如下雨等原因，也可以腌的时间再长些，腌好盐后放一个大盘内封盖住。

3、第二天就用温水洗掉盐份，水不能太烫哦，要不然肉直接给烫熟啦，把肉切个小洞找几根绳子把肉穿好，穿好肉后直接晾晒至晚上。

4、主要的腌制材料登场了，白酒，23香，生抽，多数人喜欢用老抽上色，我就不喜欢老抽，用生抽就OK啦！当然配料还可按自己喜好的放，比如有人喜欢吃辣的还放辣椒或八角等等。各种材料倒入适量大碗内一起调配好。

把熏肉的烟熏伟去除了，再来料理试试，方法一 可以先煮，再炒，即可除去熏肉的烟熏味。

方法二 先用火把皮烧焦黄，再刮去表皮的糊状，再用淘米水或者带粉质的材料搓洗一遍，最后清水（热水）洗净即可，这样弄出来的腊肉色泽光亮且没有薰味。方法三 先用火把皮烧焦，然后用米汤泡洗，再用清水漂几次即可除去熏肉的烟熏味。

通风好，封闭空气不流通，不好。

如果是数量不是特别多，很快就能吃完的话，建议将腊肉挂在通风处保存，不要直射太阳，这样也能保存一段时间。

如果数量较多，一时半会吃不完的话，建议将腊肉切成小块，放入保鲜袋中然后放入冰箱冷冻保存。

主料：熏肉250g，酸菜400g

辅料：油适量，盐适量，姜适量，糖适量，酱油适量

做法步骤：

1、准备好所有食材

2、酸菜摘下叶子，泡水10分钟，以去多余的盐和酸

3、把熏肉下入沸水中煮，去除多余的烟熏味、盐味，30分钟后捞出沥水，然后切成薄片

4、酸菜清水冲洗干净后，尽可能的挤干水分，然后切碎，姜切末。锅热，倒入酸菜炒干水分，盛出备用

5、锅中坐水烧开，倒入切好的熏肉片，再次过水冼去更多熏肉中的盐味，煮5分钟后捞起

6、锅里倒入油，下姜末，再加适量白糖，然后下肉翻炒，再加少量水、酱油，烧开后…

材料:

带皮猪五花肉1500克。

调料:

葱段、姜片各20克，精盐40克，酱油350克，白糖30克，料酒25克，熟硝2克，香油适量。香料包(内装花椒、八角、肉桂、陈皮、砂仁、白芷、良姜、草果、丁香、小茴香)。

做法:

1、将猪五花肉切成12厘米方块，放温水中浸泡30分钟，将皮面刮洗干净入水锅内焯透捞出。

2、锅入清水，加所有调味料和香料包，烧沸后煮20分钟即成酱汤。将烫好的五花肉放入酱锅内用小火酱熟捞出，摆在熏算上。

3、将干锅烧热，撒入白糖，放上熏箅，盖严锅盖，熏3分钟，出锅刷香油即可。

洋…

1、准备适量的蔬菜，泡洗干净并准备好。（因为我不吃葱，所以我食材里几乎不会出现葱）。

2、锅中水烧开后，放入适量的面条，煮～。

3、在煮面的同时，用另外一口锅煮鸡蛋，我顺便将熏肉热一下，待油融化。此步骤可以省略，根据个人习惯进行。

4、面条差不多好的时候，将菜煮进去，捞出放入装有熏肉的碗里，我只加了一点酱油，大家可以根据自己的喜好添加面条的调料。

5、早餐全部准备完毕，开动。这份早餐蛋白质：鸡蛋、牛奶、熏肉，碳水：面条，蔬菜：油麦菜，水果：香梨。

1、调制老汤：可以去传统名店购买适量老汤，俗称汤引子。也可以自制：将老母鸡、猪龙骨、猪肘、猪皮、鸡骨架各2500克，分别改成大块，与猪蹄、鸡爪各1500克一起焯水，去净血沫，冲洗干净后放入汤桶中，加清水50斤大火烧开，转小火煲6小时，再用大火冲汤，至汤色浓稠奶白时关火滤渣即成。

2、卤制：将泡水的原料沥干，逐一放入盛老汤的桶内（原料与老汤分量比例为1：1），一般是先放肉块，隔上一张箅子之后再放猪下货，接着再放一张箅子，在其上放一个新香料包、三个旧香料包，再放入一个陈年柏木料包（取陈年柏木创花250克装入一个纱布袋中），每煮100斤原料调入粗粒盐800克、甜面酱50克，盖上锅盖…