熏肉是个技术活，要注意一下几点。

第一白糖熏肉，把白糖均匀撒在锅底，点火，火要微，不能太急，否则浓烟滚滚，甚至白糖燃烧。

柏木锯末熏肉我个人感觉比白糖好，火力要小，要渐进的熏，柏木锯末不会出现糊锅底，另外味道清香。

两种东西熏出的肉味道不一样，一个焦糖味道浓，一个清香味占上风。

熏肉是凉熏。热熏会导致肉变得软烂，不仅容易碎，而且还容易变质。熏肉的时候气温不能过高，建议熏肉温度在10度以下。若温度过高，在晾晒时会吸引蚊虫，导致肉变质。

熏制时可以使用松柏、香蒿等烟火慢慢熏干，在这个过程中松树枝、香蒿等香味也会浸入肉中，食用味道会更好。

香干熏肉切片，青蒜切段，姜切片，干辣椒剪段待用

2、锅中少许油，放入生姜和干辣椒炒香，然后下入熏肉

3、待熏肉肥肉部分变透明时，下入香干翻炒，然后加入适量水，两勺剁椒酱和匀

4、盖锅焖煮，待水收干时下入青蒜，加入少许鸡精，翻炒几下后出锅装盘即可。

熏肉蒸着吃的做法

把熏肉切片（中厚，就是不要太薄也不要太厚），整齐的摆放在准备好的盘子里，重点是兑料，放适量的花椒、八角、桂皮、香叶、肉蔻，加味极鲜、蚝油，少许老抽上色，加适量的水，大火蒸三十分钟即可。

熏肉蒸着吃的做法

步骤

1、正宗的宜春烟熏腊肉…

柏树叶含有丰富的油，并有特殊的芳香气味、可以防蛀虫。

肉挂在烧柴火的灶头顶上，用柏树枝慢慢熏烤，渐渐地鲜肉变成了干肉，颜色由白变黄，由粉红而乌红。因熏好的腊肉系柏枝等熏制，在夏季蚊蝇也不会爬上去，经过三伏也不变质，可保存一两年之久不坏，想吃的时候就取下来吃。

腊肉透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，营养丰富，保持了色、香、味、形俱佳的特点，佐餐、下酒、宴客、馈友、逢年过节，都离不开它，成为别具一格的地方风味食品。

柏枝熏肉会有毒吗

柏树用来熏腊肉不光没毒，还会有一股清香的柏枝味呢 !

…

步骤/方式1

熏肉切片

步骤/方式2

放锅里焯水去除盐味

步骤/方式3

准备葱姜、蒜片、红辣椒备用

步骤/方式4

起锅放入熏肉煸炒至出油

步骤/方式5

加入葱姜蒜片、红辣椒翻炒片刻

步骤/方式6

加入生抽提味、白糖提鲜、加入食盐、鸡粉，翻炒片刻出锅

步骤/方式7

起锅装盘

熏肉的正确吃法

步骤/方式1

把蒜台去头尾，浸泡10分钟。

步骤/方式2

烧锅开水，把去皮好的熏肉放下煮…

燻肉时如用锅盖或其他物盖起来，会发生往上崩的现象，因最下面有火气上升，四周紧围，火气不外散火气集中，故此才出现锅盖或其他盖物上崩现象产生。