酱油腌洋姜的正确做法-经验

酱油洋姜的腌制方法。

1、准备洋姜

酱油洋姜在腌制的时候，一定要准备那些新鲜无腐烂无变质的洋姜，要把它放在清水中洗净，再放到阳光下晾晒，等他的表皮自然风干，而且出现轻微的皱纹时，再把它收集起来腌制，这样在腌制时它能吸收更多的汤料，会让腌好的洋姜更入味。

2、准备调味料。

腌制酱油阳江时将油是必须准备的材料，另外还要准备花椒八角和蚝油以及甜面酱，食用盐和白糖等多种调味料，另外还要准备干净的玻璃瓶，把准备好的玻璃瓶用高温消毒并烘干里面的水分。

3、处理洋姜

把晾晒好的洋姜收集起来以后，用干净的刀切片，再装入到准备好的干净玻璃瓶中，在另外的锅中放适量的清水煮开，放入准备好的酱油，白糖，面酱和食用盐，以及少量的蚝油和白酒，用筷子调匀加热煮开，再煮5分钟左右，关火降温。

4、腌制。

把煮好的调味汤汁取出后，直接装入到干净的玻璃瓶中，要让汤汁完全把里面的洋姜浸没，然后再把玻璃瓶的瓶盖盖好，放入到冰箱的冷藏室，腌制10~15天以后，里面的洋姜就能入味了，这时酱油洋姜就能腌制好，取出以后放上麻油调味就可以吃了。

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洋洋姜，又叫鬼子姜。东北人叫姜不辣。。腌洋姜用的生抽不用煮。因为生抽出厂时已经杀过菌消过毒。所以直接用就可以，洋姜这种植物很好种，第一年把洋姜种到地里，到秋天收获时落到地里的小的第二年自己就出来了，非常好管理，可谓是一劳永逸。

腌洋姜生抽不用煮可以吗

可以

腌制鲜姜的生抽不需要煮熟，做法如下：

准备材料：嫩仔姜500g、生抽一瓶、盐适量。

一、买回来的仔姜洗干净，沥干水，晾干！

二、把晾干水分的仔姜切好，注意用的刀和砧板都是干净的，没有水！

三、在切好的仔姜里放一点盐，拌匀，静置几分钟，这时仔姜会出些水份…

可以放一些糖。糖分可以将太酸的物质进行综合一下，这样口感就会酸酸甜甜的。如果实在是太酸不能吃的话，可以把生姜放在清水里多浸泡一会。这样在吃的时候就不会太酸。

洋姜腌制发酸了有什么补救方法

洋姜腌制发酸是因为洋姜内的淀粉水解而发酵产生了醋酸还有部分蛋白质水解发酵产生的氨基酸而造成的，只有降低温度减水发酸反应，同时加入适量白糖调味即可。

洋姜腌制发酸了有什么补救方法

腌制的洋姜发酸可以加点盐，味精和酒，可以有效去除酸味，也可以用洋姜咸菜搭配其他食材做菜，这样也能中和洋姜咸菜的酸味。

腌制的洋姜酸了，说明已经变质。再放盐也不能弥补了!

一般腌制洋姜后，需要将洋姜洗净后放置于玻璃瓶内，放入的醋或者是水需要淹没并高出洋姜3~5厘米为宜。这个时候就要注意环境温度不宜太高，避免阳光直射。另外要注意腌制洋姜的盒子和搅拌、夹取的器具一定要是无水无油的，而且洋姜不能带有生水，否则腌制过程中容易腐烂变味。

五斤洋生姜半斤盐。

1、原料处理。挑选每年11月间采收的鲜洋姜，及时除去表皮的根须、杂质，较大的需掰开，洗净、沥干。

2、腌制。鲜洋姜沥干后，遍撒16波美度盐水，入缸，逐层均匀腌制。每隔10小时左右翻缸一次，共计翻缸4次。

3、加盐浸泡。48小时后，装箩沥卤，换缸，上置竹簟，用竹片卡紧，将原卤加盐配成16波美度，漫头浸泡储藏。

4、浸泡去盐。取出咸坯，加入等重量清水，浸泡去盐2小时，取出，装入箩筐内重叠克卤3～4小时，中间上下对调一次，以便克卤均匀。

5、初酱。将咸坯投入60公斤二酱内，酱制3～4天，每天翻搅2次，取出…

首先我们把洋姜洗干净，洗的时候不容易洗净我们可以用刷子刷一下，我们在腌制洋姜的时候不用去皮，全部洗干净后把它放在有阳光的地方把水分晾干。

在准备一些红线椒好和青线椒，洗干净后把辣椒也放在框内晾干水分备用

接下来我们来熬个料汁，今天我准备了4斤的洋姜，下面往锅里加入陈醋1300毫升，酱油150毫升，30粒左右的花椒粒，白糖300克，食用盐20克，用勺子搅拌均匀开大火把调料煮至化开，大火煮开后转中小火煮5分钟左右，把花椒的香味煮出来，煮好后的料汁倒入一个大一点的盆中把它放凉备用。

洋姜经过一上午的晾晒水分已经全部晾干了，把洋姜切成厚一点的片，这样口感才会更…