北方清炖羊肉最正宗的做法-经验

主料：羊腿肉800克，白萝卜500克

大白菜400克，金针蘑400克

平菇300克，土豆粉400克

辅料：火锅底料300克葱姜适量香叶2片

步骤1：羊腿肉切2㎝方块。

步骤2：超市买的其它原材料

步骤3：羊腿肉焯水后洗净。

步骤4：原料洗净。

步骤5：铁锅加清水4000克，加入羊腿肉，葱姜，香叶。

步骤6：放入火锅底料

步骤7：加萝卜块大火烧开，后转小火慢炖。

步骤8：羊腿肉炖好后加入白菜，蘑菇，炖10分钟就开吃了！

烹饪技巧

1、火锅底料的干料包不要全部放入，加上芝麻酱蘸料特别好吃。羊腿肉炖熟后，将羊汤盛出些（这时汤特别鲜），再加入白菜，蘑菇等食材。

北方清炖羊肉最正宗的做法

主料:

羊腿，胡萝卜，山药，木耳

辅料:

料酒，干黄花菜，莲子，黄豆，葱，姜，灵芝，百合，玉竹，熟地，盐，香菜

做法:

步骤1

羊肉冲洗干净，然后将羊肉切成3厘米左右的大块。

步骤2

将切好的羊肉放入清水浸泡2个小时，中间换水2-3次。

步骤3

浸泡羊肉的过程中，准备好其他食材。

步骤4

锅中放入冷水，将羊肉放入，加入料酒，中火加热。

步骤5

羊肉飞水过程中，准备一块纱布，将干黄花菜、莲子、黄豆、葱、姜、灵芝、百合、玉竹及熟地包成料包。

步骤6

羊肉烧开后，煮3-5分钟，除去其中的血水。

步骤7

在锅中热水翻花出，用漏勺捞出羊肉。

步骤8

装入盆中备用，然后将料包放入砂锅，在将羊肉放入砂锅，砂锅中倒入清水

步骤9

大火烧开后，转中火慢炖70分钟左右

步骤10

炖羊肉过程中，将胡萝卜、山药分别切成滚刀大块

步骤11

羊肉炖好后，加入山药，加入胡萝卜，在加入木耳和盐后，炖制15-20分钟，直至胡萝卜、山药熟透。

步骤12

食用前，在碗中撒入香菜末即可。

北方清炖羊肉最正宗的做法

1、准备食材：羊肉（最好是带骨的）、青萝卜、盐、炖肉料、料酒、葱姜蒜、干辣椒、胡椒粉、香菜适量。

2、羊肉浸泡1小时候，洗干净。（不泡也可以，冲洗干净就行。我是泡过这样血水少些。）切成大约1.5cm左右见方的块。

3、羊肉入锅，放足量的冷水，足量！后续最好不要再加。大火烧开后会出现血沫和杂质，请用汤勺和十分细密的滤网一起操作，汤勺不断舀杂质（可以连汤一起）到细密滤网上，这样不浪费宝贵的汤也可以滤得很干净，这一步大概需要20分钟到半小时，这一步比较费时但最为关键。待撇干净浮沫后，转小火，姜切片，葱切段，放入～同时放入花椒，胡椒粉，干辣椒，如不吃辣可以不放，当然干辣椒只是借味儿，即使不吃辣也最好放一两个。盖锅盖，半小时左右放盐，盐根据肉多少放，我一般炖一锅放3～4勺盐

4、再过半小时，用筷子插插试试熟烂程度～羊肉不宜太烂，没有了嚼头就没了滋味儿～咬起来喀吱喀吱的时候恰到好处～总之炖到你喜欢的程度，就可以出锅啦！要吃香菜的撒上香菜就开动吧！

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羊肉杂酱臊子的做法

材料：羊肉1斤，最好选用肋条或前腿，稍微带点肥的，先切条，后切丁。白萝卜1个切丁，香菇四五个切丁。葱姜末少许，香菜末少许。水淀粉少许。

制作：锅里加油，先把羊肉丁下锅煸炒，炒出多余油脂后，下葱姜末翻炒后盛出备用，不用洗锅，再次少加点油，放入郫县豆瓣酱进行炒制，等出红油后，再加入甜面酱进行炒制。重新下入炒过的羊肉丁，白萝卜丁、香菇丁，翻炒后少加点水，放胡椒粉、盐、糖、味精调味，等白萝卜成熟后，勾入水淀粉即可，出锅后撒香菜末。

手工面煮熟后，加入羊肉杂酱臊子就可食用。

内蒙古羊肉臊子做法

内蒙古的羊肉臊子是使用羊腿肉现切肉丁

把瘦肉从羊腿上剔下，切成碎丁，放入白酒和生姜沫，拌匀后放在一旁腌制20分钟，热锅倒油，油量要多，5、6成热时下入腌好的肉丁，滑炒，拨散，肉变色后，放入盐、酱油和白胡椒粉，盐的量要多一点，这样保证肉臊子的存放时间可以长一些，倒入少许开水，开小火，翻炒，待汤汁收到三分之一，关火，让炒好的肉臊子在锅里自然放凉后，盛出，即可。