盐卤豆腐最佳凝固温度-经验

卤水点豆腐的温度不能太高也不能太低。卤水的温度在八十到九十之间就可以了。

豆腐是这么制作的，把黄豆浸在水里，成泡胀变软后，用磨机加工成生豆浆，再滤去豆渣，煮开。这时候，黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动，聚不到一块儿，形成了“胶体”。

只有借助卤水才能使豆蛋白质团粒聚集在一起形成豆腐脑。将豆腐脑放到透水纱布挤压出水分，然后将包袱放到木质磨具里挤压一段时间这就形成了豆腐。卤水有盐水卤、石膏卤等。

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可以的

盐卤豆腐的加工制作方法:将大豆浸泡、磨浆、滤净、煮浆后加入少量盐卤，使豆腐的蛋白质凝结成"花"后，再放入木框内，压去过剩的水份即成卤水豆腐。这种方法制作的豆腐比石膏制成的豆腐质嫩，无粗糙感。盐卤豆腐还可以制成豆腐干、辣椒豆腐乳、油炸豆腐，营养丰富，消费量大。

做法如下：

1、用刀将草果压破，方便炖煮时释放出甜味。

2、小火热锅，倒入适量的油并放入砂糖，翻炒至半融。

3、转大火，放入葱段、老姜片、辣椒段，翻炒均匀。

4、加入适量的清水，拌匀并煮至大滚。

5、放入适量的砂糖、酱油、胡椒粉、米酒。

6、待水开后，放入桂叶、桂皮、碎裂的草果、青耆、桂枝、八角，煮滚即成为卤汁。

用食用盐自己做盐卤水

首先需要准备一些香料，把它放到锅中进行炒香，之后再加入一些水，放入一些盐，这样的话，香料水它就可以制作完成。

可以准备一些食物，比如说准备一些蔬菜，…

20斤豆子做盐豆需要800g盐。

1斤豆子做盐豆需要40g盐，所以20斤豆子做盐豆需要800g盐。

制作盐豆通常在冬天来临之际，首先取优质黄豆数斤（根据家里人口数量而定），然后选上乘的红辣椒并碾成辣椒粉和食盐数斤（根据口味轻重浓淡调整比例），另选季节性的新鲜萝卜洗净，切片。

材料选配好之后再进入具体制作阶段，把黄豆洗净放进锅里，大火烧后再用文火慢煮，放进口中即化为宜，捞出装进口袋并扎紧，放进稻草里捂上三至四天后拿出，并把黄豆倒进容器里

放上食盐和碾碎了的红辣椒粉和萝卜片、细姜丝，还有水（刚打上来的地下水或者开水放凉）进行搅拌调和（喜欢的可以…

卤水点豆腐的温度不能太高也不能太低。卤水的温度在八十到九十之间就可以了。

1、将浓厚的豆桨减温，直到温度降至83℃，将7g盐卤7g沸水混和后，然后慢慢倒进豆桨里，拌和的情况下要沿着一个方位，需不断拌和，让豆桨与盐卤充足混和，直到豆腐花稠状与水分离出来，就可以终止拌和。

2、将盖子盖上静止不动10分钟，能够见到豆腐花和水彻底分离出来，上边都是水，把不必要的水渐渐地去掉一部分。

3、磨具中铺好沙布，把豆腐花倒进磨具中，将四边的布往内折、遮住豆腐花稠状磨具，下边要放一个深的烘烤盘，那样能够接往下流的水，用外盖压一压，再以吊物压出水量来。

4、大概10分钟就可以取出，趁着热切片、泡入冷泉中。彻底制冷后放进冷藏室，储存限期约3-7天左…