盐水鸭掌的做法
1、新鲜的鸭掌,处理干净后用盐腌好,放冰箱冷藏两天。
2、把腌好的鸭掌晒一天的太阳,方便入味。
3、晒好的鸭掌洗干净放锅里煮,水淹没鸭掌就好,放入干辣椒,生姜片,香叶,八角等调味料,一起煮,等到水煮开了,就可以保温,这样鸭掌就不会煮烂,影响美观了。
4、如果想要更入味,可以煮开后直接关掉电源,利用余温使其熟透,第二天早上再吃,非常的美味可口。
如何做盐水鸭掌
【制作步骤】
①收拾鸭子:首先把宰杀好的鸭子处理干净,去掉内脏、翅尖、脚爪之类的东西,然后清水中浸泡去除血水,中间至少换两次水,浸泡的时间我们来制备腌渍用的花椒盐和清卤水
②制作花椒盐:炒锅不放油烧热,然后下盐和花椒小火干炒,总量有个70克左右就够了,盐比花椒多一些,一直小火炒到闻到花椒香味,盐的颜色变深就可以盛出备用了
③制作清卤水:锅中加水,水量只要能确保一会可以没过鸭子就行,然后锅中加姜片、葱段、八角、桂皮、盐、一小匙醋,大火烧开之后转小火煮大约10到15分钟,煮到锅中辛香料的香味被彻底激发出来,将其中的辛香料渣都过虑掉,卤水备用
④腌鸭子:预备工作全部完成,可以开始制作盐水鸭了。将鸭子沥水之后里外均匀的抹上我们制备的花椒盐,抹匀之后将鸭子静置干腌入味1到3个小时(夏天1小时,冬天2到3小时)。干腌结束之后,将鸭子直接放入我们制备的清卤水里浸泡,夏天2个小时,冬天大约4个小时。
⑤煨煮鸭子:取一个大锅加大约2.5L到3L水,加入一些姜片、葱段、1个八角和大约15克盐,煮沸之后调最小火保持汤面微沸。将鸭子从清卤水里拎出来放入这个汤锅中浸没,大约15分钟左右拎出鸭子控出鸭腹内汤汁,然后再浸没、稍待一下提出来,重复3次之后将鸭子沉入汤锅中,依然保持最小火再焐15到20分钟左右,捞出鸭子放凉切件装盘,鲜嫩入味的盐水鸭就做好了。
如何做盐水鸭掌
盐水鸭掌的做法主料鸭掌500g辅料姜适量盐适量八角适量步骤1.鸭掌焯水2.把焯好水的鸭掌洗净3.锅里放水、姜片、盐、八角煮4.把鸭掌放锅里煮,煮开后闷一会就行了
如何做盐水鸭掌的相关内容
盐水鸭的做法,用什么鸭子好
挑选未成年的小公鸭做的盐水鸭。这种鸭肉比较细嫩,而且油脂非常的少
食材
鸭半只,盐15克,葱适量,陈皮1块,大料2个,姜适量
1,把半片鸭子洗净
2,凉水入锅,烧开煮制1分钟,捞出冲洗干净
3,把洗净的半片鸭子一切两半备用
4,电压力锅加水,放入陈皮、大料、葱姜,烧开后加盐调味
5,放入备用的鸭子
6,煮制10分钟
7,泄压后,浸泡2小时
8,出锅装盘,切块后即可上桌品味
盐水鸭的做法,用什么鸭子好
用料
鸭/鸭腿
花椒…
盐水鸭的蘸料配方是什么
调料
葱适量、姜适量,蒜适量,红糖适量
1:首先把姜切细丝后
2/然后再切成细未,放上碗中,加稍许红糖
3/最后加醋即可(可选择加姜醋、香醋)。
方案2: 把姜切细丝后,再切成细未
5/接着放在碗中,再加蒜泥,加稍许红糖
6/最后加醋即可(可选择加姜醋、香醋辣醋等),即可。
盐水鸭的蘸料配方是什么
准备材料:蒜头3颗,酱油1勺,油1勺
1、将准备好的蒜头放砧板上切成蒜蓉备用。
2、切好的蒜蓉放入小碟子中备用。
3、锅中倒入食用油,将油烧热备用。…
南京盐水鸭怎么做
1、准备五香花椒盐,然后起锅点火,放入50g盐、花椒1茶勺、五香粉1茶勺炒出香味,倒出冷却。
2、腌鸭:新鲜或解冻的光鸭不用洗,擦干内外水分,直接用五香花椒盐抹遍全身内外,并轻揉均匀。放入保鲜袋,冰箱冷藏过夜。
3、制做清卤:准备一个大锅,放入2000g冷水,加入100g盐、八角3个、花椒1茶勺、生姜2片、小葱50g、料酒2汤勺、香醋1汤勺,中火烧开盐融化后冷却。
4、将腌制好的鸭腿加水连同腌出的卤水一起下锅煮,放入适量料酒、姜片和盐,煮三十分钟左右即可关火,待浸泡至冷却后捞起晾干。
5、完全冷却后切好装盘(一定要完全冷却再切,肉才不会散,…
桂花盐水鸭,怎么吃
1、
鸭洗净沥干水分后,用叉子在鸭身上叉洞,有利于调味汁渗入到鸭中
2、
锅热后,放入花椒粒用小火炒30秒,再放入盐、八角、调味料(葱20克、姜5克、绍酒10克)和水30杯,煮40分钟后就做成了白卤汁
3、
将处理过的鸭放进白卤汁中煮5分钟,再放入桂花酱,熄火浸泡24小时(注意:鸭身必须完全浸泡在卤汁中),最后取出切块即可食用。
桂花盐水鸭,怎么吃
桂花盐水鸭的吃法有没有人知道?怎么样做才好吃呀?
一般我们都是用蒜末把它放在酱油里面,再放一些小米辣就可以当桂花盐水鸭的调料,这样吃桂花盐水鸭的话…
盐水鸭要用复合磷酸盐吗
要
在肉制品加工过程中,添加磷酸盐可以提高肉的 pH值螯合肉中的金属离子增加肉的离子强度解离肌动球蛋白。 2.磷酸盐在提高肌肉蛋白保水性及凝胶强度方面也有广泛的应用。磷酸盐对肉蛋白(从肉中提取的蛋白质)的保水性有显著影响。