主料：五花肉5000克
香料：八角75克、花椒50克、小茴香50克、桂皮15克、白蔻15克、干辣椒节15克。
配料：黄豆酱油（头道酱油）3000克、豆瓣酱1500克、黄酒600毫升、纯净水500克、大葱段200克、生姜片100克、绵白糖100克、高度白酒20克
加工制作步骤：
1、将带皮五花肉首先用喷枪将猪肉皮喷烤一遍，这一步的目的是去除残留的猪毛和去除猪骚味，喷烤后放入水中浸泡出血水，用钢丝球洗刷干净猪皮，捞出改刀切长大约5-6厘米宽的长肉条，肉条一端用尖刀戳穿，方便后期晾晒时系绳子，做完这一步后，将五花肉条放在框中沥干水分，备用。
2、锅中加入纯净水500克、再加入香料：八角75克、花椒50克、小茴香50克、桂皮15克、白蔻15克、干辣椒节15克和生姜片100克、大葱段200克，大火烧开后改小火煮5分钟，然后再放入黄豆酱油（头道酱油）3000克、豆瓣酱1500克、绵白糖100克，搅拌稀释，大火烧开后小火煮10分钟后倒入黄酒600毫升、高度白酒20克再次烧开后即可关火，放凉后即为风干肉酱汁，备用。
3、将放凉后的酱汁中的大葱挑出不用，将酱汁倒入盆中，放入处理好的五花肉条，用手抓板揉搓几分钟，然后静置腌制5-7天即可。腌制期间每天要翻面，温度要控制在0°左右。
4、将腌制好的五花肉用绳子从提前预留的孔洞中穿过，挂在阴凉通风处风干7条即可，风干时的温度要控制在15°一下，温度过高可以用风扇代替自然风干，一般吹一夜即可。
5、食用时上蒸锅，大火蒸35-40分钟即可。
晒酱肉腌制方法
方法/步骤
1/5 分步阅读
将所有调料放在一起煮15分钟后关火待彻底凉透。
2/5
五花肉洗净后擦干水份，放进调料汤里，盖上保鲜膜放冰箱腌泡三天，其间每天翻一次，以使肉均匀入味。
3/5
将腌入味的肉取出控干，秋冬季用绳子系着挂在阴凉通风处风干三天，春夏用筷子架空。
4/5
将腌入味的肉放在盘子上，不盖保鲜膜放阳台风干四天以上。
5/5
吃时用中火蒸40分钟后，切片即可。
晒酱肉腌制方法的相关内容
浙江海宁榨菜的腌制方法
榨菜1000克、盐15克、糖15克、辣椒面2勺、花椒面2勺、鸡精1勺、亚麻油2勺、香油1勺
1、榨菜先切成块晾干。
2、晾干后用盐腌制一天。
3、在用糖腌制一天。
4、备好辣椒面、花椒面、亚麻油、香油、鸡精。
5、依次放入辣椒面、花椒面、香油等拌匀即可。
6、最后，装入玻璃罐中可以放置一周的时间用。
萝卜榨菜的腌制方法
把萝卜干和花生清水洗干净，之后再用温清水泡，泡一个小时之后切成小碎丁备用。然后冷锅热油，把之前准备的干调料放到油里面煸香。
煸香之后，把切好的萝卜干和花生放到锅中进行快速的翻炒，等到上色均匀之后
就是取适量的清水添加到锅里面，清水一定要淹没锅里面的萝卜丁和花生然后转为猛火狠煮，煮开之后再转为中小火熬炖。一点一点把最后的汤汁收干净之后就可以了。
萝卜榨菜的腌制方法
配料:：象牙白萝卜8千克。盐1．2千克，糖精15克，白酒100克，酱油1．5千克，味精15克，红辣椒粉10克。
榨菜萝卜的做法
1)腌坯：选约200克重的细…
腌制盐加碘能做黄豆酱用吗
可以做黄豆酱的。黄豆酱是一种调制酱料，用黄豆加一些配料腌制而成。开胃可口，人们都很喜欢吃黄豆酱。做黄豆酱要加盐腌制，加碘的碘制盐可以用于腌制黄豆酱的，没有什么影响。做好的黄豆酱可以做下饭菜，也可以用黄豆酱焖猪肉，牛肉，都很好吃的。
怎样腌制猪肉又嫩又滑
用淀粉腌制，腌制时也可以加入适量的食用油，淀粉和食用油都可以锁住猪肉的水分，使其煮熟后口感更加较嫩滑。用手抓腌十分钟即可。若是腌制猪里脊肉，则需要放置在冰箱中冷藏腌制，里脊肉腌制时间较长，不宜放置常温下腌制，会滋生细菌影响食用。
辣椒螺丝肉怎么腌制
螺丝菜反复冲洗，彻底洗净，沥干水分，放入干净的容器里，倒入适量的醋，加入小辣椒调味，密封保存15天以上，螺丝菜就腌制好了，具体方法如下：
食材：螺丝菜：1斤，醋：300克，糖：100克，食盐:5克，小辣椒：适量。
1、螺丝菜表面的沙土比较多，先用清水冲洗几遍。把沙土大致冲洗干净以后，放在水里，浸泡3-4个小时，在水里泡一泡沙土更容易洗下来。
2、浸泡好以后，用小刷子刷掉螺丝菜缝隙里的沙土，然后再彻底冲洗干净。
3、沥干水分。
4、晾干水分的螺丝菜，放入干净的容器里，倒醋，醋和螺丝菜大致齐平就可以了。
5、放几个小辣椒…