主料：五花肉5000克

香料：八角75克、花椒50克、小茴香50克、桂皮15克、白蔻15克、干辣椒节15克。

配料：黄豆酱油（头道酱油）3000克、豆瓣酱1500克、黄酒600毫升、纯净水500克、大葱段200克、生姜片100克、绵白糖100克、高度白酒20克

加工制作步骤：

1、将带皮五花肉首先用喷枪将猪肉皮喷烤一遍，这一步的目的是去除残留的猪毛和去除猪骚味，喷烤后放入水中浸泡出血水，用钢丝球洗刷干净猪皮，捞出改刀切长大约5-6厘米宽的长肉条，肉条一端用尖刀戳穿，方便后期晾晒时系绳子，做完这一步后，将五花肉条放在框中沥干水分，备用。…

酱肉泡3-5天可以晒。酱肉泡需要每天翻动一次，等腌制3-5天后就可挂在太阳底下晾晒，通常晾晒七天即可。酱肉是将猪肉用甜面酱、香辛调味料腌制后经自然风干而成，是腌制类生肉制品，具有色泽美观、风味浓郁的特点。

主料：猪肉(肥瘦)5000克

调料：

盐150克，酱油250克，糖色10克，大葱10克，姜5克，花椒5克，八角5克，砂仁3克，肉豆蔻2克，桂皮3克，草果2克，甘草2克

酱五花肉的特色：

味咸香，肉松烂，色金红

酱五花肉的做法：

1、切葱成段，切姜成片

2、将五花猪肉切成500克左右的方块，放入清水内泡3小时，再在滚水中焯一下，捞出刮净残毛和污秽

3、锅内加清水烧开，放入肉用旺火煮，沸后撇出浮沫，煮至八成熟时捞出，将汤盛至盆内

4、以铁箅子垫在锅底，将肉摆在锅的四周，中间留一空心，倒…

一、原料：梅花肉、老抽、白酒、甜面酱、叉烧酱、大料、花椒。

二、做法与步骤：

1、猪肉先清洗，用厨房纸巾吸干表面水分，然后切成长条，酱肉风干后体积会缩小不少，所以不要切得太小。

2、肉条一端穿好绳子，在阴凉通风的地方悬挂一天一夜，去除肉里的水分，第二天可以感到肉明显变干了，这时就可以开始腌制啦。

3、酱油和甜面酱以及叉烧酱的比例基本是2：1：1。再加入两大勺白酒，做酱肉用白酒比料酒口感更佳，盐是完全不用放的。

4、将所有调料搅拌均匀，就是腌制用的酱汁了。量的多少要根据肉来决定将肉放在体积足够大的容器之中，倒入酱汁，使肉能完全浸泡…

酱肉腌制时间根据自己的口感来，没有固定的天数。不过一般都是将猪肉和酱料一起泡三天，然后晾干即可。至于晒几天，这要看当地的气候，还有肉的大小厚薄了。另外就是自己的口味。一般10到15天就可以了。基本上是肉的表层已经变硬、按上去内里还有些软就可以了。

最后要提醒大家一下，酱肉腌好了不要洗掉，这样在风干的时候不容易变质还能更一步入味。

冬天酱肉腌制多少天最好

冬天腌酱肉三天左右最合适，以为，冬天天气比较寒冷，把鲜肉均匀分割成二斤左右的肉块，然后放入调料水中进行腌制，三天左右就可以腌透，我的回答仅供参考，谢谢

冬天酱肉腌制多少天最好

主料

中筋面粉200克

青尖椒1个

红椒半个

卤花肉适量

辅料

猪油6克清水（和面用）110克

步骤1

首先把青尖椒和红椒，洗净后用刀切成小丁备用。

步骤2

把卤好的花肉再用卤肉汤加热一下，喜欢卤肉的亲们，可以去查一下我写的卤肉菜谱哈。

步骤3

把热好的卤花肉捞出后，用刀切成小丁。

步骤4

我喜欢卤肉汤的味道，所以在卤肉里，加点卤肉汤，这样味道更足。

步骤5

把切丁的青红椒和卤肉丁用勺子翻拌均匀备用…

1、里脊肉切成肉沫

2、姜和小葱切碎备用

3、将干黄酱和甜面酱放进小碗里

4、加入少量水调匀

5、在锅里油热后，放进姜沫和肉沫翻炒

7、倒进调好的酱

8、改小火翻炒至酱浓稠，出锅前撒上小葱即可。

杂酱肉末怎么做

用料

肉末250克，黄豆酱 300克，葱花 5cm一段，姜末 适量，花椒大料 适量，油 适量

做法步骤

1、五花肉切丁，用瘦肉多肥肉多的都行，不挑肉，爱吃肉可以多放一些 葱花，姜末 切好备用 花椒八角备用，有条件的再加两片香叶，一截桂皮也行 豆瓣酱:…

食材清单

里脊肉 一斤 、 榨菜 250g 、 豆鼓 适量 、 蒜姜 适量 、 熟芝麻 适量 、 冰糖 少量

烹饪步骤

步骤1/4

酱肉500g切片或者切丁

步骤2/4

放250g油，先姜蒜干辣椒下锅

步骤3/4

放酱肉，豆鼓翻炒 待油都炒出来就可以放芝麻出锅了

最后一步

最后撒上少许五香粉即可出锅

五香酱肉怎么炒

1、选1千克五花肉，三线肉最佳，刮去表皮毛发，去除多余的肥膘，改刀成10厘米见方的块状，浸入水中泡20分钟，去除血水中杂

主料:五花肉1000g

辅料:花椒10g干辣椒10个桂皮5g八角5，6个姜片10g大蒜10g冰糖5g

烹饪步骤 ：

1．辣椒、八角、桂皮，肉蔻、花椒一起洗净，大蒜、姜洗净切片

2．五花肉切大块冲洗干净，清水浸泡一小时换水两次

3．五花肉焯水，洗去血沫4．热锅放油入冰糖炒糖色，辣椒等调料放入锅中翻炒片刻，加清水

5．五花肉放入锅中，大火烧开后转小火煮40分钟，用筷子轻松插透即可关火焖30分钟，取出晾凉。最好连汤放置一晚更入味

6，卤好的五花肉切片蘸料食用

周幺姑酱肉的腌制方法

1、材…

原料

鳝鱼 (1500g)

腊肉 300g

姜 10g

蒜 10g

干辣椒 10g

花椒 5g

桂皮 5g

1、将姜、蒜、桂皮、花椒、干辣椒洗净切好备用。

2、将腊肉洗净切成片备用。

3、将鳝鱼杀好，洗净血水，切好备用。

4、将咸菜洗净切碎备用。

5、将切好的腊肉片倒入锅中。

6、翻炒出油后加入备好的调味品。

7、加入适量豆瓣酱。

8、钭备好的鳝鱼倒入锅中，反复翻炒。

9、待鳝鱼炒入味后，加入适量水…

食材：面粉200克、酵母2克、温水100克、糖10克，五花肉100克、酵母2克、姜1小块、料酒10克、老抽适量、洋葱50克、大葱30克

做法

步骤 3

五花肉煮熟，放少量料酒和姜片。

步骤 4

捞起冷却后，将姜和洋葱切碎待用。

步骤 5

再把大葱切碎。

步骤 6

肥瘦肉切丁。

步骤 7

先炒肥肉，下姜末一同炒。

步骤 8

放入瘦肉末和洋葱继续炒。

步骤 9

加入料酒后炒到水汽差不多没有的时候。…