食材清单
里脊肉 一斤 、 榨菜 250g 、 豆鼓 适量 、 蒜姜 适量 、 熟芝麻 适量 、 冰糖 少量
烹饪步骤
步骤1/4
酱肉500g切片或者切丁
步骤2/4
放250g油,先姜蒜干辣椒下锅
步骤3/4
放酱肉,豆鼓翻炒 待油都炒出来就可以放芝麻出锅了
最后一步
最后撒上少许五香粉即可出锅
五香酱肉怎么炒
1、选1千克五花肉,三线肉最佳,刮去表皮毛发,去除多余的肥膘,改刀成10厘米见方的块状,浸入水中泡20分钟,去除血水中杂
2、将肉放入高压锅,加水没过,大火煮开,撇去浮沫,加150毫升花雕酒、大葱段、1片姜、适量盐、少许白砂糖,转小火,盖上高压锅锅盖压制50分钟
3、炒糖色,开小火,倒适量花生油,加200克冰糖,熬至出现小沫
4、放入煮制好的肉,倒入炖肉的老汤,加30毫升老抽、1个八角、少许花椒、2个干灯笼椒、少许白砂糖,不时将老汤舀起以便上色,直至汤汁浓稠
5、酱好的肉放凉,切之前可在冰箱内冰冻10分钟,取出切薄块,即可食用,下酒更佳。
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五香猪头肉卤制方法
1/清洗猪头并焯水
猪头清洗干净,浸泡两小时后放进锅里,加姜片和料酒煮开,去浮沫捞出再次清洗干净。
2/猪头加调料焖煮一夜
焯过水的猪头肉放进锅里加姜片,葱段,大料包(八角 桂皮 香叶 丁香 小茴香 良姜 花椒 干辣椒 白芷 草果)半勺盐,半勺老抽,一勺生抽,二十个冰糖调味,大火半小时后,小火煮一小时,焖一夜即可。
3/猪头剔骨
给猪头剔骨,然后摆盘即可。
4、美味又好吃的道哥卤猪头肉配方完成开吃
五香猪头肉卤制方法
主料:卤猪头肉200克 配料:青蒜2根,红椒半个,葱、蒜少许,调料:食盐1/…
保定人腌五香芥菜头的腌制方法
芥菜腌制方法:
1、先将芥菜洗干净,再将菜晾干,没有生水。
2、将切菜刀、菜板、炒菜锅及铲洗干净晾干,没有生水。
3、将芥菜切丝。4、切姜末、辣椒。
5、用干净油炒,油量可以比炒菜略多一些。
6、油热后:放花椒出味、放大料翻炒后放姜末、辣椒出味放盐(别太咸)、放醋,根据汁的多少放菜丝翻炒四到五分钟趁热放入缸内。
潍坊五香炸肉绝密配方
小勺花椒倒入3、4大勺沸水泡成花椒水备用,喜欢半肥半瘦的就用五花肉,喜欢瘦肉的就用里脊,喜欢瘦肉多带点肥的就用梅花肉,肉冻个半小时硬一点切成大约0.5-0.8cm厚的肉片。肉片+生抽35g+盐5g+五香面3g+胡椒粉3g+糖10g+老抽5g+料酒20g++大蒜粉1g+泡好的花椒水+葱段姜片+10g淀粉,下手抓匀,再抓捏3、5分钟,使肉片充分入味,腌制1小时以上,最好能冷藏过夜会更入味。
50g面粉+40g淀粉+10g老抽+2个全蛋液一起放入肉中,用手慢慢搅拌均匀细滑、略浓稠让每块肉都过上糊,将腌好的肉片捡去葱姜准备开炸。锅中倒油,要多一些,中大火烧至5、6成热逐片下入肉片,待…
青萝卜五香咸菜腌制方法
五香萝卜条腌制
1、青萝卜洗净切成小条,根据个人口味加入适量食盐腌一小时。
2、腌好的萝卜条控水后平铺,放置阳光通风处晾晒,干燥晴天大约一整天。
3、晒制好的萝卜条最佳状态是外皮干燥用手捏起来触感柔软。收集后放入干净容器,加适量高度白酒揉匀,然后放入五香粉、压碎的熟芝麻,调味用的少许白糖,喜欢吃辣的可放辣椒粉,用手揉匀完成。
4、2个萝卜2人约可食用一周,五香萝卜条平时可放在密封容器内放入冰箱储存,随时取食。
五香配料比例
配方一:八角20g,花椒18g、陈皮6g、干姜5g、桂皮43g、小茴香8g。
配方二:丁香3g,甘草30g、花椒各15g、桂皮各12g、小茴香40g。
配方三:桂皮18g、砂仁16g、白豆蔻16g、丁香6g、山奈44g。
配方四:八角55g、桂皮8g、山奈10g、砂仁4g、白胡椒3g、甘草