主料：五花肉5000克
香料：八角75克、花椒50克、小茴香50克、桂皮15克、白蔻15克、干辣椒节15克。
配料：黄豆酱油（头道酱油）3000克、豆瓣酱1500克、黄酒600毫升、纯净水500克、大葱段200克、生姜片100克、绵白糖100克、高度白酒20克
加工制作步骤：
1、将带皮五花肉首先用喷枪将猪肉皮喷烤一遍，这一步的目的是去除残留的猪毛和去除猪骚味，喷烤后放入水中浸泡出血水，用钢丝球洗刷干净猪皮，捞出改刀切长大约5-6厘米宽的长肉条，肉条一端用尖刀戳穿，方便后期晾晒时系绳子，做完这一步后，将五花肉条放在框中沥干水分，备用。
2、锅中加入纯净水500克、再加入香料：八角75克、花椒50克、小茴香50克、桂皮15克、白蔻15克、干辣椒节15克和生姜片100克、大葱段200克，大火烧开后改小火煮5分钟，然后再放入黄豆酱油（头道酱油）3000克、豆瓣酱1500克、绵白糖100克，搅拌稀释，大火烧开后小火煮10分钟后倒入黄酒600毫升、高度白酒20克再次烧开后即可关火，放凉后即为风干肉酱汁，备用。
3、将放凉后的酱汁中的大葱挑出不用，将酱汁倒入盆中，放入处理好的五花肉条，用手抓板揉搓几分钟，然后静置腌制5-7天即可。腌制期间每天要翻面，温度要控制在0°左右。
4、将腌制好的五花肉用绳子从提前预留的孔洞中穿过，挂在阴凉通风处风干7条即可，风干时的温度要控制在15°一下，温度过高可以用风扇代替自然风干，一般吹一夜即可。
5、食用时上蒸锅，大火蒸35-40分钟即可。
晒酱肉腌制方法
方法/步骤
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将所有调料放在一起煮15分钟后关火待彻底凉透。
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五花肉洗净后擦干水份，放进调料汤里，盖上保鲜膜放冰箱腌泡三天，其间每天翻一次，以使肉均匀入味。
3/5
将腌入味的肉取出控干，秋冬季用绳子系着挂在阴凉通风处风干三天，春夏用筷子架空。
4/5
将腌入味的肉放在盘子上，不盖保鲜膜放阳台风干四天以上。
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吃时用中火蒸40分钟后，切片即可。
晒酱肉腌制方法的相关内容
成武酱大头菜腌制方法
1、食材：大头菜3kg、泡菜盐适量、花椒适量。
2、大头菜洗净，晾干。大头菜不太好洗，可用刷子刷干净表皮上的泥。
3、大头菜切丝。切成5mm粗细即可。大头菜丝要腌制，会缩掉水份，过粗过细都会导致造型不美，口感不好。
4、大头菜丝里加花椒，加泡菜盐，搅拌均匀，腌一天去涩水。腌大头菜最好用专门的泡菜盐，菜和盐的比例为10:2。如果实在不知道要放多少盐，尝一尝按口味放即可。
5、大头菜丝腌一天后，倒掉涩水。将大头菜装入能沥水的袋子里，袋口系好，上压重物，让大头菜再挤压水份。两天后，将袋里的大头菜丝倒出晒晒，表面水份干后，放入泡菜坛里，压紧。…
大头菜腌制一年了还能吃吗
大头菜腌制一年，如果没有出现长毛、变味变质，或是汤水浑浊发粘发臭的现象，就还能吃。但由于长期腌制，咸菜里面的亚硝酸盐可能超标严重，对身体健康也是不利。没变质情况下，吃前要多用清水清洗或适度浸泡，口感肯定不如适吃期的脆爽了，会绵软很多。
自贡大头菜腌制方法
把大头菜清洗干净，切成片晒干，晒得有点缩水就可以了。准备一个不大不小的泡菜坛子，然后把大头菜在均匀的撒上盐，依次放入坛中，上面盖子盖好，然后再倒上一些水，避免空气进入。腌制一个星期左右。就可以吃多少拿多少，拿出来切成丝撒上一些辣椒面、花椒面就可以吃啦。
芥菜块的腌制方法
腌制芥菜 块、 白糖 、 芝麻油 、 味精 可根据自己口味调整） 、 辣椒油 、 香菜 、 葱腌制的芥菜一块
香辣芥菜块的做法
放入葱末，香菜末，白糖，香油，辣椒油搅拌
芥菜块的腌制方法
第一步：先把芥菜的坑洼的外皮削去，因为那些坑洼处都暗藏泥土，腌制的菜千万不能有泥土，所以得削去，芥菜本身的质地比较硬，要用钢丝球擦洗干净，平滑的外皮就不用削去了，很好吃，去根去叶，洗净晾干。
芥菜叶子我们也洗净晾干。我是把叶子平铺在桌子上，用的电风扇辅助晾干。不然干得太慢啦，放室外我又担心弄脏。
第二步：10斤芥菜放一斤盐按10:1…
晒干芥菜的腌制方法简单又好吃
01把买回来的芥菜去根去皮，用毛刷清洗干净，再把芥菜切成丝状。
02再把切好的芥菜丝放入一个盆里，加入1勺盐，搅拌均匀后，腌制30 分种，杀杀水份。
03再把杀去水份的芥菜丝，放漏盘里晒干。
04把炒锅洗净，倒入适量清水，再加入2勺盐，1勺花椒粒，大火把水烧开，熬煮上5 分钟，熬成花椒水。
05再把熬好的花椒水倒出放盆里，晾凉。
06取一个干净的腌菜坛子，把晒干的芥菜丝放进坛子里。
07再把晾凉的花椒水倒入坛子里，再压上一块石头，花椒水的量要没过芥菜丝为好。
08然后盖上盖子放在避光的地方腌制。
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