步骤/方式1
准备坛子
步骤/方式2
芥菜噶子
步骤/方式3
将芥菜噶子头放到大酱里（咸菜噶子提前用盐水腌制几天，变软，腌透，控水，晾一天），密封。（咸菜噶子对半切开，酱的时间快点如果整个放的话，时间会长点）。这里强调一下不愿意自己腌制的话也可以买几个，市场，超市都有卖的，直接用大酱包裹就行。
步骤/方式4
酱包裹咸菜噶子腌制一个月后，拿出来看看
步骤/方式5
酱制的酱颜色挺浓，上色非常好，地道
步骤/方式6
清洗酱，酱红酱红的
步骤/方式7
切开看，黄豆酱香油花已经全部融入到咸菜中，普通的芥菜噶子，已经酱到醇香油亮的地步，古朴生态的神奇
酱芥菜疙瘩的腌制方法
步骤1
准备一个泡菜坛子，坛内倒沸水消毒，控干水份防止细菌滋生，缩短酱菜的保质期。
步骤2
把芥菜疙瘩清洗干净
步骤3
一定要切成粗细均匀的条，码在锅帘上，方便下一步操作。
步骤4
烧水蒸至微软不烂，如果掌握不好，可用手掐一掐芥菜条的软硬程度，微软不断且带韧性即可。切忌不可过于软烂，否则影响口感。
步骤5
这个时间段，备好辅料，干辣椒要切开，便于提味。冰糖5个或白糖5g根据酱油15g，起到中合作用使酱菜咸淡适中。
步骤6
蒸好的软硬程度如上图，菜条半透明则证明蒸的时间有点过长，就没有韧性了，之后浸泡在凉水里降温，捞出晾干水份待用。
步骤7
锅洗净倒入1000ml酱油，加适量的清水，加入辅料煮至沸腾。
步骤8
晾干水的芥菜条放进坛子里。
步骤9
煮沸的酱油晾到不烫手的温度，连带着辅料一起倒入坛中，保证每根芥菜条泡在酱油里。
步骤10
封坛腌至2~3天，菜条呈褐色即可食用。北方的腌菜坛用盖子盖上就行。把坛子置放在低温的环境，室内温度高容易发霉不利于存放。
步骤11
2天以后就可以吃了
酱芥菜疙瘩的腌制方法的相关内容
酸辣木瓜丝的腌制方法
原料：干木瓜丝、大蒜、鲜姜、辣椒面、生抽、冰糖、鸡精、味精、油泼辣子。
做法步骤：
第1步、干木瓜丝用清水反复洗几次。
第2步、洗净后用开水焯烫30秒。
第3步、攥干木瓜丝的水分，然后放到沥水篮里面，分干一下表面水分。
第4步、把大蒜和生姜去皮。
第5步、用拉蒜器打成碎末放容器中备用。
第6步、加入辣椒粉拌匀。
第7步、准备料汁：锅中倒入生抽烧开。
第8步、加入冰糖。
第9步、加入鸡精。
第10步、加入味精。
第11步、烧开后慢慢搅拌至冰糖融化，…
豆腐腌制的时间长了好吗
1、腌制的豆腐时间长了不能吃，超过24小时不能吃
2、腌制豆腐前豆腐需要蒸上十分钟，豆腐需要腌制上二十四小时。豆腐腌制时间较长要放入冰鲜冷藏，在常温下容易导致其变质发酸，影响口感。腌制时可以加入少许的柠檬汁或是白醋，可以使其味道更鲜美。腌制的豆腐选用北豆腐最佳，口感较为细嫩。
豆腐乳不发酵可以直接腌制吗
可以直接腌制
【原料】：豆腐，食用油，生抽，白酒，白糖，胡椒粉，盐，花椒，面，粗辣椒面，细辣椒面。
【制作】
1、首先准备一个大碗，然后往里面加入一勺盐，接着再加入适量凉白开，并用手将食盐搅拌混合溶解。
2、准备一块豆腐，再把准备好的豆腐，放到食盐水里面清洗干净。因为在豆腐的表面，是有很多细菌和杂质的，不把它清洗干净的话，很容易就会细菌滋生。
3、用盐水去洗一洗豆腐的话，就能将这些杂质、细菌，有效去除干净。豆腐清洗干净后，我们要给它控干水份，用厨房纸巾擦干表面水分。
4、把豆腐放到案板上，先给他改刀成长条，再给他改刀…
一斤红曲豆腐的腌制方法
红曲豆腐乳的用料：
老豆腐一斤左右 红曲粉10克 十三香5克 盐40克 水适量 白酒50克
做法：
步骤1
自己做的豆腐，稍微多压一下，水分不要太多。
步骤2
切成自己喜欢的大小，放在蒸锅里发酵，上面盖了一张荷叶，放在阴凉的地方
步骤3
三天左右，豆腐表面黏黏的，有点黄黄的。夹开闻一下，一点腐乳的香味了，就可以了
步骤4
红曲粉，十三香，盐，搅拌一起。加适量的水。
步骤5
每豆腐叠放好，倒入汁水，加入50克白酒。盖上盖子，至少放十天。放一个…
腌制豆腐15年的还能吃吗
豆腐乳不像酒越陈酿越好，时间一长他就会产生霉素，质变，本来像这种腌制的东西吃多了就不好，里面含有氯化盐，容易至三高，何况十五年的，更不安全。最好不要吃。
腌制豆腐15年的还能吃吗
1、腌制的豆腐时间长了不能吃，超过24小时不能吃
2、腌制豆腐前豆腐需要蒸上十分钟，豆腐需要腌制上二十四小时。豆腐腌制时间较长要放入冰鲜冷藏，在常温下容易导致其变质发酸，影响口感。腌制时可以加入少许的柠檬汁或是白醋，可以使其味道更鲜美。腌制的豆腐选用北豆腐最佳，口感较为细嫩。