1、挑选适合做泡椒的辣椒品种，留心观察辣椒表面有没有虫眼或者是破损，也要注意挑选辣椒成熟度，太老或者是太嫩的都不适合用来做泡椒。

2、在挑选好辣椒之后，把挑选出的辣椒清洗干净，表面的水分用干净的毛巾擦干，然后用剪刀将辣椒一根根剪下来，如果是直接用手把辣椒掰掉的话，很容易造成辣椒腐烂。

3、泡辣椒的水要按照大约4:1的比例来加入水和盐，制成盐水，之后再按照盐水和白酒大约为50:1的比例，来加入白酒，具体的浓度比例可以根据自身的需求来进行合理的修改。

4、再将泡椒水和辣椒一起放置在密封性好的干净罐子里，放置在阴凉通风的地方即可。

辣椒变烂的原因除了与盐水浓度相关，还与密封、腌制时的温度有关，在秋冬季节腌制时，通常要保存在低温和恒温的地方，或者是腌制好后放置在冰箱内保存

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酸辣木瓜丝的腌制方法

原料：干木瓜丝、大蒜、鲜姜、辣椒面、生抽、冰糖、鸡精、味精、油泼辣子。

做法步骤：

第1步、干木瓜丝用清水反复洗几次。

第2步、洗净后用开水焯烫30秒。

第3步、攥干木瓜丝的水分，然后放到沥水篮里面，分干一下表面水分。

第4步、把大蒜和生姜去皮。

第5步、用拉蒜器打成碎末放容器中备用。

第6步、加入辣椒粉拌匀。

第7步、准备料汁：锅中倒入生抽烧开。

第8步、加入冰糖。

第9步、加入鸡精。

第10步、加入味精。

第11步、烧开后慢慢搅拌至冰糖融化，…

豆腐腌制的时间长了好吗

1、腌制的豆腐时间长了不能吃，超过24小时不能吃

2、腌制豆腐前豆腐需要蒸上十分钟，豆腐需要腌制上二十四小时。豆腐腌制时间较长要放入冰鲜冷藏，在常温下容易导致其变质发酸，影响口感。腌制时可以加入少许的柠檬汁或是白醋，可以使其味道更鲜美。腌制的豆腐选用北豆腐最佳，口感较为细嫩。

豆腐乳不发酵可以直接腌制吗

可以直接腌制

【原料】：豆腐，食用油，生抽，白酒，白糖，胡椒粉，盐，花椒，面，粗辣椒面，细辣椒面。

【制作】

1、首先准备一个大碗，然后往里面加入一勺盐，接着再加入适量凉白开，并用手将食盐搅拌混合溶解。

2、准备一块豆腐，再把准备好的豆腐，放到食盐水里面清洗干净。因为在豆腐的表面，是有很多细菌和杂质的，不把它清洗干净的话，很容易就会细菌滋生。

3、用盐水去洗一洗豆腐的话，就能将这些杂质、细菌，有效去除干净。豆腐清洗干净后，我们要给它控干水份，用厨房纸巾擦干表面水分。

4、把豆腐放到案板上，先给他改刀成长条，再给他改刀…

一斤红曲豆腐的腌制方法

红曲豆腐乳的用料：

老豆腐一斤左右 红曲粉10克 十三香5克 盐40克 水适量 白酒50克

做法：

步骤1

自己做的豆腐，稍微多压一下，水分不要太多。

步骤2

切成自己喜欢的大小，放在蒸锅里发酵，上面盖了一张荷叶，放在阴凉的地方

步骤3

三天左右，豆腐表面黏黏的，有点黄黄的。夹开闻一下，一点腐乳的香味了，就可以了

步骤4

红曲粉，十三香，盐，搅拌一起。加适量的水。

步骤5

每豆腐叠放好，倒入汁水，加入50克白酒。盖上盖子，至少放十天。放一个…

腌制豆腐15年的还能吃吗

豆腐乳不像酒越陈酿越好，时间一长他就会产生霉素，质变，本来像这种腌制的东西吃多了就不好，里面含有氯化盐，容易至三高，何况十五年的，更不安全。最好不要吃。

腌制豆腐15年的还能吃吗

1、腌制的豆腐时间长了不能吃，超过24小时不能吃

2、腌制豆腐前豆腐需要蒸上十分钟，豆腐需要腌制上二十四小时。豆腐腌制时间较长要放入冰鲜冷藏，在常温下容易导致其变质发酸，影响口感。腌制时可以加入少许的柠檬汁或是白醋，可以使其味道更鲜美。腌制的豆腐选用北豆腐最佳，口感较为细嫩。