鸭肉炖油豆腐的最佳做法-经验

制作方法

（1）姜洗干净切片。小葱洗干净挽结，切点葱花。洋葱切去两头，撕去外皮切片。鸭肉剁块，放入盆里，加入大量清水浸泡2个小时，期间换几次水。

（2）把鸭肉捞出放入锅里，加入一半姜片，5克料酒，葱结，适量清水焯水，烧开后捞出鸭肉，姜葱不要。

（3）重新烧锅注油，放入姜片爆香，放入鸭肉翻炒10分钟，期间分3次加入料酒。

（4）加入腐乳炒香，加入糖色炒上色，加入生抽炒匀，加入适量清水，加入糖，加入油豆腐，烧40分钟。

（5）加入洋葱烧1分钟，出锅，撒入葱花。

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鸭肉煮后变红是放久了，禽肉皮肤为淡黄色或白色，肉色白里泛红。随着贮藏时间的延长，由于肌红蛋白被氧化，肉色会逐渐变成红褐色。

刚杀的鸭子鸭肉红色的原因可能：一是鸭子没杀好。

也就是说，宰杀的时候，鸭子的血没有放干净。这样也会造成鸭肉色泽偏深。

二是机械性损伤。

鸭子在装运途中受到挤压，身体受损，也会导致这一现象。三是病鸭。鸭子得病之后，身体状况不佳，也有可能产生意外出血的状况，进而影响肉质。

鸭肉煮过之后为什么是红色的

正常的鸭肉煮过之后是白色的，鸭肉煮后变红是放久了，禽肉皮肤为淡黄色或白色，肉色白里泛红。随着贮藏时间…

光鸭肉，冬瓜，胡萝卜，姜片，酱油，李锦记蒜香辣酱，盐，鸡精

做法

1、把光鸭肉清洗干净后斩件，凉水放入锅里，加几片姜片、葱苗煮开并不断把水面的血沫浮物去掉。

2、同时，把冬瓜、胡萝卜切块，并在另外一个炉头烧一锅开水，把准备好的光鸭肉倒入，中火继续煮30分钟，加入冬瓜、胡萝卜继续中火煮20分钟转小火煮约30分钟，至鸭肉、冬瓜熟烂即可。

3、喝汤前根据个人口味加入适量的盐、鸡精调味即可。

鸭肉炖什么菜好

1、鸭肉炖冬瓜特别好吃，在制作时需要准备，鸭肉，300克，冬瓜200克，胡萝卜，姜片以及酱油，各适量准备一些，另外还要…

材料：鸭肉、白米酒、生姜、沙姜、香菇、大蒜

调料：海鲜酱、柱侯酱、桂林辣椒酱、蚝油、生抽、八角、香叶、陈皮、胡椒粒

【详细做法】

1、买回来的鸭肉斩件装盘，然后锅里放水，把鸭肉冷水下锅焯水，倒入一点米酒去一下腥，鸭肉焯好水后，捞出来清洗干净备用。

2、把提前泡好的香菇切成两半，生姜、沙姜跟大蒜都切好备用。取一个碗，把海鲜酱、柱侯酱、桂林辣椒酱、蚝油、生抽放入碗里，然后搅拌均匀，调成酱料备用。

3、锅烧热，放入花生油滑一下锅，然后把油倒出来，重新放入凉油，把鸭肉放进去煎，这样子可以防止鸭肉粘锅。把鸭肉煎出鸭油，然后放入八角、香叶、…

牛肉干跟鸭肉好最大的区别就是一个是牛肉一个是鸭肉，牛肉干不进行腌制就是红的，而鸭肉是发白的，牛肉干的韧性比较强，有嚼劲，而鸭肉很容易咬断，相同体积的牛肉干要比鸭肉干质量重，牛肉干的肉质纹路比鸭肉干的要粗，牛肉干比鸭肉干贵好几倍！

焯水3-5分钟就可以了。

因为鸭肉腥味相对比较重，因此我们需提前焯水，去除血沫，焯水时加入姜片和葱段也是帮助去腥。

炒鸭腿肉教程：

1、把白酒点燃，把鸭腿表皮烧一下，让毛孔收缩，摘掉留在皮里的部分毛根，同时去皮腥味儿。

2、鸭腿洗干净，加清水，加料酒姜片和葱段焯水3~5分钟。

3、鸭肉不要焯水太久，不然烧出来口感不好。焯水后的鸭腿冲洗干净，再砍成小块，再次清洗三四次。

4、备大葱小葱段、姜片、青红辣椒段（有泡椒可以改用泡椒），花椒一小把（花椒可以用鲜青花椒味道更特别）、生抽、啤酒、盐、胡椒粉，白糖、香醋等。

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