主料：北豆腐300克、大葱100克

调料：植物油50克、酱油5克、清汤或清水200克、盐2克、白糖2克、味精或鸡粉1克（可选）、蚝油5克、水淀粉30克、明油3克

说明：所有标注“（可选）”用料，请根据个人爱好自由选择。

制作过程

1、选用较韧质的北豆腐，切成5厘米见方，厚约0.5厘米的中片，别切太薄了，煎制后缩水，口感韧涩，影响菜品质量。

2、选用中等粗细的大葱白100克，切成3厘米长的大段。

3、用厨房纸或棉巾吸干豆腐片表面水分，为防止粘锅，也可以在豆腐片表面拍一薄层干淀粉。提前炙锅，倒入植物油50克，热锅热油，油…

油豆腐制坯凝固温度以70到75度最好

油豆腐坯过于密实 原因主要有三个方面，凝固温度高、凝固（静置时）时间长、豆浆浓度大。为保证油炸时能发泡，制坯时首先对豆浆进行调整，新煮好的豆浆温度较高，应降温，油豆腐制坯凝固温度以70到75度最好2、油炸时温度的影响 豆腐坯下锅油炸时，油温要掌握在120度左右，才能使豆腐坯膨胀变形鼓起。当油温低于要求时要少下坯，豆腐坯炸至鼓起定型时捞出，再放到180度高温中炸透，捞出控油、冷却、不要大堆存放，避免挤压变形，就能得到理想的发泡效果。

如果油豆腐有点粉渣味，那就去坏了，绝对不要吃，它的臭味，不是臭豆腐发酵而成的味道，油豆腐的变味是放的时间太长引起的质变所以不能吃。

油豆腐这种食材，我们在吃火锅的时候经常会吃到，如果不吃火锅，油豆腐还能做出一道精美的小菜，这种小菜特别适合配着米饭吃，又鲜又辣有味道。

油豆腐炒着怎么臭

嗯新鲜油豆腐炒着是不会臭的，如果感觉发臭的话，可能是油豆腐变质了，不建议再继续吃了，一般我们大多数都很喜欢吃油豆腐炒油豆腐也是很简单的你到有烧热后放入葱姜蒜末爆香，放入青红椒翻炒，倒入切成小块的豆腐一点水继续翻炒至水干生抽，加入大蒜叶快速翻炒均匀即可出锅

做法如下

1、将油豆腐角中间划开一个口子，便于入味。葱姜备好。

2、锅中少量油，入葱姜爆香，后倒入油豆腐角。

3、加入适量水，刚好没过材料为宜。

4、加入两汤匙老抽，二十粒左右冰糖，一汤匙醋，适量盐。

5、大火煮开后转小火焖煮约10分钟。出锅时勾一点薄芡即可。

食材用料：草鱼 1条（500克），油豆腐 150克，青蒜 50克，新鲜青椒 2颗，新鲜红椒 1颗，盐 1/4小匙，料酒 1大匙，生抽 1大匙，盐 1/4小匙，鸡精 1/4小匙，白胡椒粉 1/4小匙

做法步骤：

步骤 1

将鱼开肚去内脏，刮净鱼鳞，斩成大块并用1/4小匙盐，2大匙料酒腌制15分钟。

步骤 2

青红椒切片，青蒜切段，姜切块备用。

步骤 3

锅内放入4大匙油，放入姜片烧至锅热。

步骤 4

将腌好的鱼块，放入锅内转小火慢慢煎，待表皮变硬了，再小心的翻转煎另一面。

材料

白菜叶 4片 、 豆腐 300克 、 葱 少许 、 生抽 2勺 、 耗油 0.5勺 、 红烧酱油 少许 、 白糖 少许 、 水 1碗 、 食用油 适量

步骤

步骤1/9

豆腐切片煎到两面微黄

步骤2/9

砂锅刷一点油，白菜洗净用手掰块铺在砂锅中，尽量把白菜帮放下面

步骤3/9

煎好的豆腐铺在白菜上

步骤4/9

用煎豆腐的油，煎一个荷包蛋

步骤5/9

荷包蛋切条铺在豆腐上

步骤6/9

2勺生抽、半勺耗油、少许红烧酱油、…

制作方法

（1）姜洗干净切片。小葱洗干净挽结，切点葱花。洋葱切去两头，撕去外皮切片。鸭肉剁块，放入盆里，加入大量清水浸泡2个小时，期间换几次水。

（2）把鸭肉捞出放入锅里，加入一半姜片，5克料酒，葱结，适量清水焯水，烧开后捞出鸭肉，姜葱不要。

（3）重新烧锅注油，放入姜片爆香，放入鸭肉翻炒10分钟，期间分3次加入料酒。

（4）加入腐乳炒香，加入糖色炒上色，加入生抽炒匀，加入适量清水，加入糖，加入油豆腐，烧40分钟。

（5）加入洋葱烧1分钟，出锅，撒入葱花。

炸豆腐要控制油温度为180到230度。炸豆腐的具体方法如下。事先准备的材料包括一块豆腐、适量的盐和适量的混合油。第一步是用清水清洗豆腐，然后用刀把豆腐切成小块，之后将锅中的油加热至60%或70%热再加入豆腐片。最后将豆腐炸至四周金黄，控制好油后，将其放入盘中即可

炸豆腐一般用多少度都可以吧，像我家就是把油热起来就下豆腐炸。而且豆腐特别容易炸熟，所以不需要过高的油温，油温过高反而会很容易把豆腐给炸糊了。最后豆腐炸的外焦里嫩、四面金黄就可以捞出来准备好装盘了。这个时候可以趁豆腐还热，撒点调味料。

炸油豆腐需要多少温度

油温180-230度(六七成热)即可。…

用料：豆腐半块，鸡蛋一个，淀粉适量，生抽一勺，蒜2瓣，耗油一勺，辣椒面半勺，香菜适量

步骤：

1、豆腐切片，准备好鸡蛋，淀粉。

2、豆腐裹一层淀粉再裹鸡蛋液。

3、油热后下锅炸至金黄捞出。

4、调酱汁淀粉，生抽 耗油，蒜末，辣椒末 调好倒入锅中倒进炸好的豆腐搅拌均匀使豆腐表面均匀沾满酱汁撒香菜即可。

炸油豆腐怎么做好吃

主料：油炸豆腐150克

辅料：盐1克，葱1克，蒸鱼豉油3克，蒜5克，干辣椒末3克，油800克

做法步骤：

1、 蒜切成末，备用。

2、 葱切…

食材明细

油豆腐150克、姜、蒜、干辣椒、大蒜、盐、生抽、老抽、鸡精各适量。

做法

1、油豆腐改刀。

2、姜蒜干辣椒切好备用。

3、锅内烧水，水开后下油豆腐焯水两分钟捞出。

4、锅内多放点油烧热，下姜蒜干辣椒、八角炒出香味。

5、下油豆腐炒一会。

6、加生抽、老抽翻炒均匀。

7、加入开水烧开、加盐！盖盖煮四五分钟至豆腐入味。

8、少许鸡精、白糖调味！再放点蒜叶。

9、翻炒均匀即可。

攸县油豆腐的做法

用料

攸县油豆腐 2…

制作方法不同。发源地不一样。

1、制作方法不同。油豆腐是豆腐的炸制食品，而包浆豆腐是进行烤制的。

2、发源地不一样。油豆腐发源于广东，是广东一地的特产，而包浆豆腐发源于云贵川地区，属于西南地区特产。包浆豆腐是云南的一个小吃，例如云南省红河州建水县的包浆臭豆腐。

食材：油豆腐五花肉八角 油豆腐烧肉的做法（荤素搭配） 油豆腐烧肉 原料：五花肉，油豆腐。 调料：酱油，盐，味精，料酒。

1、红烧肉洗干净，放冷水中浸泡15分钟，除去点血水，然后开水氽过后彻底清除血水后捞出。

2、把肉块倒入高压锅，加入酱油，少许盐，料酒，半两左右的糖，如果喜欢甜的可以多加糖，咸味不够可以加酱油，少放盐。高压锅上阀后烧15分钟。

3、高压锅放气后将烧好的红烧肉倒入炒锅内，把准备好的油豆腐放入肉里，再小火闷煮15分钟，汤汁微微收干即可装盘。 此菜不建议放八角桂皮，抢了肉的鲜味，而且八角的味道不是人人都喜欢的。

高压锅油豆腐炖肉家…