用料：豆腐半块，鸡蛋一个，淀粉适量，生抽一勺，蒜2瓣，耗油一勺，辣椒面半勺，香菜适量

步骤：

1、豆腐切片，准备好鸡蛋，淀粉。

2、豆腐裹一层淀粉再裹鸡蛋液。

3、油热后下锅炸至金黄捞出。

4、调酱汁淀粉，生抽 耗油，蒜末，辣椒末 调好倒入锅中倒进炸好的豆腐搅拌均匀使豆腐表面均匀沾满酱汁撒香菜即可。

炸油豆腐怎么做好吃

主料：油炸豆腐150克

辅料：盐1克，葱1克，蒸鱼豉油3克，蒜5克，干辣椒末3克，油800克

做法步骤：

1、 蒜切成末，备用。

2、 葱切成葱花和葱丝备用。

3、 锅内热油，八成热时下入油豆腐炸至鼓胀，皮脆捞出沥干油。

4、 葱丝铺在碗底，将炸好的油豆腐排列在上面。

5、 锅中留少量油，把蒜末、葱花和干辣椒末一起倒入，加盐小火煸出香味。

6、 淋入蒸鱼豉油拌匀。

7、 将炒好的葱蒜汁均匀的淋到油豆腐上即可。

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黄磊红烧油豆腐的做法

主料：北豆腐300克、大葱100克

调料：植物油50克、酱油5克、清汤或清水200克、盐2克、白糖2克、味精或鸡粉1克（可选）、蚝油5克、水淀粉30克、明油3克

说明：所有标注“（可选）”用料，请根据个人爱好自由选择。

制作过程

1、选用较韧质的北豆腐，切成5厘米见方，厚约0.5厘米的中片，别切太薄了，煎制后缩水，口感韧涩，影响菜品质量。

2、选用中等粗细的大葱白100克，切成3厘米长的大段。

3、用厨房纸或棉巾吸干豆腐片表面水分，为防止粘锅，也可以在豆腐片表面拍一薄层干淀粉。提前炙锅，倒入植物油50克，热锅热油，油…

油豆腐煮浆温度要100度吗

油豆腐制坯凝固温度以70到75度最好

油豆腐坯过于密实 原因主要有三个方面，凝固温度高、凝固（静置时）时间长、豆浆浓度大。为保证油炸时能发泡，制坯时首先对豆浆进行调整，新煮好的豆浆温度较高，应降温，油豆腐制坯凝固温度以70到75度最好2、油炸时温度的影响 豆腐坯下锅油炸时，油温要掌握在120度左右，才能使豆腐坯膨胀变形鼓起。当油温低于要求时要少下坯，豆腐坯炸至鼓起定型时捞出，再放到180度高温中炸透，捞出控油、冷却、不要大堆存放，避免挤压变形，就能得到理想的发泡效果。

油豆腐炒着怎么臭

如果油豆腐有点粉渣味，那就去坏了，绝对不要吃，它的臭味，不是臭豆腐发酵而成的味道，油豆腐的变味是放的时间太长引起的质变所以不能吃。

油豆腐这种食材，我们在吃火锅的时候经常会吃到，如果不吃火锅，油豆腐还能做出一道精美的小菜，这种小菜特别适合配着米饭吃，又鲜又辣有味道。

油豆腐炒着怎么臭

嗯新鲜油豆腐炒着是不会臭的，如果感觉发臭的话，可能是油豆腐变质了，不建议再继续吃了，一般我们大多数都很喜欢吃油豆腐炒油豆腐也是很简单的你到有烧热后放入葱姜蒜末爆香，放入青红椒翻炒，倒入切成小块的豆腐一点水继续翻炒至水干生抽，加入大蒜叶快速翻炒均匀即可出锅

醋腌油豆腐怎么做

做法如下

1、将油豆腐角中间划开一个口子，便于入味。葱姜备好。

2、锅中少量油，入葱姜爆香，后倒入油豆腐角。

3、加入适量水，刚好没过材料为宜。

4、加入两汤匙老抽，二十粒左右冰糖，一汤匙醋，适量盐。

5、大火煮开后转小火焖煮约10分钟。出锅时勾一点薄芡即可。

油豆腐煮鱼的湘菜家常做法

食材用料：草鱼 1条（500克），油豆腐 150克，青蒜 50克，新鲜青椒 2颗，新鲜红椒 1颗，盐 1/4小匙，料酒 1大匙，生抽 1大匙，盐 1/4小匙，鸡精 1/4小匙，白胡椒粉 1/4小匙

做法步骤：

步骤 1

将鱼开肚去内脏，刮净鱼鳞，斩成大块并用1/4小匙盐，2大匙料酒腌制15分钟。

步骤 2

青红椒切片，青蒜切段，姜切块备用。

步骤 3

锅内放入4大匙油，放入姜片烧至锅热。

步骤 4

将腌好的鱼块，放入锅内转小火慢慢煎，待表皮变硬了，再小心的翻转煎另一面。