莜面揉不到一起有裂缝-经验

1、要掺点白面或淀粉，白面用高筋粉，淀粉用土豆淀粉。莜面与白面(淀粉)比例大致为3：1。

2、一定要用开水和面，莜面属杂粮，筋性很低，冷水无法使其成团，因此一定要用滚烫开水和面，稍放凉，在案板上揉匀揉透。

莜面揉不到一起有裂缝的相关内容

蒸的时间太长会导致莜面窝窝变得粘粘的。

莜面窝窝不筋道一和莜面时没揉到二莜面是旧莜面时间长了就不筋道，莜面出现没有嚼劲的现象，和制作莜面时候使用的水温还是有一定的关系的。

莜面窝窝是山西十大面食之一，是地地道道的美食。

莜面蒸饺的做法

和面：把莜面粉和淀粉混合均匀，然后将水倒入面内，水温30-40度，双手将面团揉均匀，至表面光滑，揉好的面团使用保鲜膜和毛巾覆盖，醒20分钟左右

调馅：韭菜切3-5mm小段，把5g盐撒入韭菜中，5分钟后，把韭菜水分挤出（一斤韭菜大概能挤出100g水，手直接挤，不要借助纱布，以防弄烂韭菜），然后将30g葱油倒入韭菜中，搅拌均匀

主料：莜面(适量)辅料水(适量)

厨具：蒸锅分类面食西北菜其它蒸一小时

做法:

1、莜面用50度左右的水拌成絮状

2、揉成面团

3、把活好的面团分成小剂子

4、把小剂子用手团成梭子状，竖着放在面板上

5、用手心向上推面团，推成面片

6、用刀把面片刮起来

7、把面皮两头往回卷，卷的稍微松点

8、把卷好的面卷放在屉子上，放的时候靠的紧点

9、完成

把莜面粉放在盆里，把水烧开，用一只手握住水壶，另一只手拿筷子，把开水一点一点的倒在莜面上，搅拌均匀后和成面团。

把和好的面拿出来一块，揉成圆柱体形状，放在压面机里，盖好拧紧。然后就可以制作莜面了

莜面的和面有两种方法：一是冷水和面，将莜面加适量的冷水，用筷子搅拌均匀，盖湿布“封面”，所用时间不等，少则十几分钟，多则几小时。然后用手搓揉翻卷和成软硬适中的面团。二是热水和面，将莜面加适量的热水，使莜面半熟，即可和面。

冷水和的面做成的食品吃起来“筋道”，冷水和的面做成的食品吃起来口感“粗糙”

莜面怎样和面

取适量的莜面面粉放入和面盆，面盆内一半方面，另一半腾空。将腾空的部位滴上3滴植物油，再把烧开的水直接倒入腾空部位（即一边水一边面），水位与另一半面粉持平。用筷子搅拌，和成面絮，待水温降下不烫手了，再揉成光滑的面团，用保鲜膜盖上醒发30分钟。…