熟油酥生油酥的区别-经验

熟油酥和生油酥之间的区别主要在于油酥面的成型速度不同和适合场景不同：

1、成型速度不同

熟油酥进行和面，能够直接将面粉烫熟，使其失去筋骨，从而快速形成油酥面，以便制作油酥而用生油酥进行和面，需反复揉搓，费时又费工，无法迅速溶解面粉。

2、适合场景不同

通常情况下，制作熟油酥会更加方便快捷，适合家庭制作而选择生油酥则是适合制作一些酥皮糕点。

制作油酥的材料一般是面粉、油、香辛料、盐，按照100:100:5:5的比例进行制作，油可选用动物油脂或者植物油，其中还可以加入白糖或者蜂蜜进行调味。

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油酥是指油脂与面粉的混合物，主要用于不同需求的面点上。面皮内包裹着油酥，经过多次折叠擀开后，皮与油相间重叠，从而使制成的成品具有层次效果和酥松性。

什么是油酥

油酥指的是用面粉和油为主要原料制成的面团，主要是用于制作起酥的面食品。油酥大致可以分为三类，分别是干油酥、水油酥以及松酥，其中水油酥指的是由水、油、面粉揉制而成，干油酥指的是用油脂和面粉揉制而成。

用料:

中筋面粉 500克

温水 290克左右

盐 3克

干酵母 5克

植物油 50克

中筋面粉 50克

盐适量

五香粉 3克

做法步骤:

1、将面粉、水、酵母、盐混合，在这里我借用了面包机揉面。一次揉面程序结束。用米酒发酵功能发酵1个小时左右。没有面包机可以放在温暖的地方发酵。

2、发酵的时候做油酥：油烧热，再把热油倒在面粉里。面粉里提前加入盐和五香粉拌匀，根据个人口味加入盐和五香粉就可以。

3、面团发酵至原来的2倍大，用手指蘸点干面粉在面团…

主料面粉400g豆油60g

辅料酵母3g

步骤

1、面粉加水和酵母和成面团，醒发。

2、把油烧热，倒入面粉做成油酥。

3、醒好的面团擀成饼。

4、把油酥涂在面饼上。

5、卷成卷。

6、面卷切成段。

7、把小面卷表面涂点油，然后两端向内折。

8、再把小面卷擀成饼胚，在饼的两面刷油。

9、烤箱预热，中层烤15-20分左右

面馆。首先要考察当地的消费需求水准，是火烧还是面馆。消费市场主要考虑年轻人方向发展，建议目前最好做面馆。面条男女老少都可以接受，一个面条可以延伸很多的花样，可热汤可凉拌，也可炒面条等。如果想2个都要做，建议以面条为主，火烧为辅。

平底锅和电瓶档都行，这种油酥火烧制作过程简单，不需要太多的技巧，直接用平底锅和电瓶档烙，不用烤箱也能做出香酥掉渣的油酥火烧，学会这个方法以后都不用上街买了。

油酥火烧用什么锅烙

油酥火烧不用烤炉，平底锅也可以做，首先平底锅热之后倒入底油，用刷子把油刷均匀，油烧至3成热的时候，放入饼坯，关小火，盖上盖子烙5分钟，底部定型后翻面，盖上盖子，再焖3-4分钟，两面金黄就可以出锅了。