面包开裂原因及解决方法-经验

引起面包开裂的原因多种多样，烤炉内外温差和发酵都有可能会导致面包开裂。面包在没有进入烤箱之前，面包的表皮就已经起皮了，进入烤箱之后，冷却速度太快，将面包拿出来烤箱后，直接放入冰箱，会导致发酵过度。

烤箱烤制的过程中，如果火力不足，也有可能会导致面包开裂。

面包开裂原因及解决方法

面包开裂的原因：

1、搅拌不够

2、醒发不够

3、面筋太弱

4、酵母用量太少

5、改良剂太少

6、烤箱温度过高。

如何解决面包开裂1、正确搅拌，大部分面包需要搅拌至面筋完全扩展，能拉出薄膜。2、醒发足够的时间。3、检查面粉质量，一般面包是用高筋粉。4、检查酵母的用量，一般不少于1%。5、适当增加改良剂的用量。6、检查烤箱的实际温度，如烘烤后期面包上色太快可在面包上覆盖铝薄。

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