那就是熬糖汁时火候没掌好，糖汁没熬到时候，红薯就提前下锅了，就容易结块。

熬糖汁有两种方法：水化糖法和油化糖法。

正确的方法是把白糖（或冰糖）放入锅中用水（或油）加热化开，用锅铲不停地搅拌，糖汁起泡了，用锅铲挑起来能拉出丝了，马上把炸好的红薯倒入糖汁中，快速翻炒两个个儿，出锅装盘，拔丝红薯就做好了。

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拔丝红薯不油炸的简单做法

削皮的红薯，切成滚刀。放入烤箱210℃烤15分钟，烤至表面略干，用牙签轻松扎透就可以了，另外我切的比较小，所以烤的时间短，烤好取出备用。

锅中倒少许油，加入适量白糖，加水小火熬制变色， 倒入烤好的红薯，翻炒几分钟就可以了。还可以加入一些芝麻。

拔丝地瓜最正宗的做法

用料: 地瓜 2个，油 35克，糖 150克

做法步骤

1、准备好所有的食材。

2、将地瓜洗净去皮，切成滚刀块。

3、炒锅中加入植物油，加热至伸入筷子即产生小气泡的程度，倒入切好的红薯块，将红薯块炸至外表酥脆，内里熟透，炸的过程中可以用漏勺捞出，用牙签扎一下红薯块判断是否熟透。

4、将炸好的红薯块沥干油，盛入盘子中备用。

5、炒锅充分预热后，加入35克植物油至产生油纹，倒入150克糖，500瓦小火炒至糖完全融化，呈微黄色。

6、继续不断搅拌至糖浆起大泡，将糖浆熬至蜂蜜色。

7、用锅铲将糖浆和红…

拔丝地瓜结晶的原因

那就是熬糖汁时火候没掌好，糖汁没熬到时候，红薯就提前下锅了，就容易结块。

熬糖汁有两种方法：水化糖法和油化糖法。

正确的方法是把白糖（或冰糖）放入锅中用水（或油）加热化开，用锅铲不停地搅拌，糖汁起泡了，用锅铲挑起来能拉出丝了，马上把炸好的红薯倒入糖汁中，快速翻炒两个个儿，出锅装盘，拔丝红薯就做好了。

做拔丝地瓜一斤半地瓜放多少糖

做拨丝地瓜一斤半地瓜需要用到3两的糖，大约3匙左右，因为拨丝地瓜主要的用料就昰白糖，白糖太少的话，拨出的丝也少，地瓜没有丝也不甜，就失去了拨丝的意义了。首先把地瓜洗净切成滚刀块，用油炸成金黄色备用，把白糖放锅里加入少量清水慢熬，从水大泡变成小泡再变成浓稠的糖浆时，再把地瓜块放进去，翻动几下，使糖浆均匀地裹在地瓜上，晶莹剔透，沁人肺腑，吃一囗让人回味无穷。

拔丝和挂霜的区别

糖熬制的状态不一样。

拔丝的糖要熬到颜色变成浅棕黄色，糖凝固，嚼起来脆硬效果最好。当变成浅棕黄色时，用筷子蘸过糖浆，迅速没入凉水中，取出，若糖凝固，嚼之脆硬，则熬制成功

挂霜就是糖液经历了糖水状态后，继续加热，随着水分的不断蒸发，糖液的浓度逐渐增大，当糖液的浓度达到临界点之后，糖液就成为了过饱和溶液

拔丝和挂霜的区别

1，拔丝和挂霜的区别，拔丝是把糖熬成糖稀裹在食物上，色泽金黄透亮，口感香，脆，甜，挂霜是食物冷却把糖裹在上面，色泽鲜艳，口感柔软！香糯！

拔丝和挂霜的区别

拔丝就是指将糖熬成能拔出丝来的糖液，包裹于炸好…