怎么发酵玉米面-经验

1、将玉米面粉在发酵前用开水调成糊状，加大淀粉的糊化程度，增加面团的黏性

2、用胶体磨浆，提高面粉的细度，保证发酵好的面团具有足够的黏性、成型较好

3、将磨好的浆液用滤布吊起控水分，隔夜

4、加入百分之一的发酵剂，用30摄氏度水将其溶解，放置15分钟

5、利用和面机中速和面15分钟，使酵母均匀混合在面团中

6、将调制好的玉米面团置于30摄氏度恒温发酵箱中，连续发酵8小时，面团产生芳香水果酸味，标志面团发酵成熟。

怎么发酵玉米面

把玉米面放入盆中，使用刚刚烧开的沸水浇到玉米面上，然后用筷子快速搅拌，分几次浇水并随时搅拌，玉米面搅拌均匀后磕入一个生鸡蛋，然后把适量的发酵粉放到鸡蛋液的上面，再加入一勺白糖后再次搅拌至均匀，这样操作后的玉米面发酵快，而且蒸熟后的馍还会很好吃

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把玉米面先用开水烫一下。把它搅成疙瘩状。这个时候加入面粉下干酵母。有30度的温水，把他们活成光滑的面团。等待发酵。

玉米面馒头是怎么做的

1、将玉米面粉和小麦面粉放入盆中，加入酵母，加入水和匀。

2、和成光滑的面团。

3、盖上保鲜膜放在温暖处发酵至2倍大。

4、将发酵好的面团取出，排气，揉圆，分割成均匀的剂子。

5、再将剂子滚圆，在盖上一层布发酵20分钟。

6、放入蒸锅，开大火蒸20分钟即可

玉米面本身就比较粗糙，不像小麦面粉那样有很大的粘性，所以单独只用玉米面蒸窝窝头是不可以用凉水和面，因为用凉水和面做出来的窝窝头坯子立不起来，既不成型还会堆下来，所以一定要用开水烫玉米面用筷子搅拌均匀，待面凉后再做窝窝头就立起来了。

答玉米面热量（340大卡）。

食材：

玉米面一碗、普通面粉一碗、鸡蛋2个、开水、食用油、白醋、盐、白糖

制作步骤：

第一步：玉米面中加入加1.5克盐调个底味，接着用适量刚烧开的水烫面，把玉米面完全烫透，和成一个可以流动的面糊即可，稍微放凉备用。

第二步：把准备好的普通面粉加进玉米面糊中搅拌，充分拌成一个粘稠的无疙瘩面糊。

第三步：两个鸡蛋打入无水无油的碗中，再滴两滴白醋去腥接着用打蛋器打发至越来越浓稠，再加入少许白糖，继续打发至拎起打蛋器可以“写字”，且隔两秒又会消失的状态即可。

第四步：把打发好的鸡蛋糊…

四个的热量大概是186卡路里，相当于小半碗饭的热量了。

据科学的计算，每一百克玉米它所含能量的是106大卡，但是别忘了，市场买来的新鲜玉米，有一部分（玉米棒）是不可食用的，这部分净含量有四十六克。这样算下来一只玉米差不多有85大卡左右的能量。很

食材

菠菜 250g 、虾仁 100克、胡萝卜 200克、盐少许、耗油 2汤勺、鸡精 2汤勺、香油 1汤勺、橄榄油 2勺橄榄油、葱 1根、细玉米面 2面勺

烹饪步骤

菠菜洗净切碎，开水煮一分钟。捞出挤一下水。

胡萝卜、葱切碎，放入虾皮。

加入两面勺细玉米面。喝汤用的小勺（2勺耗油、少许盐、2勺鸡精，一勺香油、2勺橄榄油），拌匀。

团成小丸子，再在玉米面上滚一下。裹上一层玉米面。

开水入锅蒸…