清江鱼鱼片怎样做既营养又滑嫩-经验

主料：清江鱼1条，西红柿1个，莴笋2根

辅料：盐适量，蛋清1个，淀粉适量，料酒适量，干辣椒适量，花椒适量，姜适量

蒜适量，葱适量，香菜适量

做法步骤

1、将清江鱼去头，切两半，片去鱼骨，鱼肉切成薄片，鱼头，鱼骨用料酒和少许盐腌制入味。

2、鱼片用蛋清和淀粉抓匀，挂浆。

3、西红柿在上面轻轻划十字刀，用开水烫几秒钟，去外皮，切一厘米见方的小丁。

4、莴笋去皮，斜切成段。切好的莴笋铺在碗底。

5、锅里烧热油，下番茄丁进去炒出色。然后，下姜片，蒜末，和少量的花椒翻炒出香味。加适量的水，烧开。鱼片放漏勺里入锅略烫至变色即捞出。

6、鱼头鱼骨倒入汤里，大火煮熟即可，不需要炖很久，几分钟即可，同时再加些盐进来调味。连汤带鱼头鱼骨一起浇在莴笋上，然后铺上鱼片。

7、多倒些油，油锅烧热，然后关火，待油温冷却至不那么烫时把辣椒和花椒倒进去。

8、连油带辣椒一起浇在鱼片上，再撒上香葱和香菜碎即可。

清江鱼鱼片怎样做既营养又滑嫩

材料

清江鱼鱼片400克、黄豆芽适量、花椒适量、干辣椒适量、姜粉适量、鸡精适量、胡椒粉适量、辣椒粉适量、白糖适量、醋、淀粉适量、蒜适量、姜适量、葱适量、料酒适量、郫县豆瓣酱适量、蛋清适量、高汤适量、香葱适量。

做法

1、清江鱼肉片成片，用少许盐、料酒、姜粉、生粉和一个蛋清抓匀腌15分钟。

2、一锅内放清水，烧开后将豆芽下水焯至8成熟，控干水分，均匀地放入盆内。

3、锅置旺火上油热后，放入花椒和三大匙红油豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、干红辣椒中火煸炒。

4、倒入高汤，加盐、料酒、胡椒粉、辣椒粉、少许醋、白糖、酱油，（尝一下咸淡)。汤滚开保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3～4分钟放入鸡精（或味精）即可关火。

5、把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。

6、另取一干净锅，倒入油，待油热后，关火先晾一下。然后加入多多的花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味，把锅中的油及花椒、辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，（也可以在大盆里上面放好辣椒，然后将熟花椒的热油倒到盆中）上面撒上香葱即可。

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枧水泡鱼片的效果

枧水泡鱼片效果很好的。

枧水泡制鱼片的时间无限制，时间稍长为佳。欠粉使用前最好用少许清水融化，再加入鱼肉中，这样可防治融化不匀，影响腌制的效果。也可不加水直接拌匀。一般欠粉的用量控制在0.2-0.3％的用量。以0.3的用量为佳。鱼片切的稍厚一些效果更加。

鱼片煮羊肉汤的做法

材料：鲫鱼100克，红枣8颗，桂圆15克，羊肉200克，白萝卜100克，姜片、香菜适量。

调料：盐、味精、胡辣粉、羊骨汤、香油适量。

做法

1、红枣、桂圆洗净羊肉切片鲫鱼装袋白萝卜切片。

2、注入羊骨汤，放葱、姜、红枣、桂圆、羊肉和鱼同煮，待羊肉将熟放入萝卜、香菜，调料即可。