材料
主料 鲫鱼四条。酸菜一小包。香葱2两,芹菜2两。
辅料 姜一块切片。蒜五颗切片。泡椒5支剁碎。鲜小米辣5支剁碎。豆瓣酱一勺。山奈一小颗切末。鸡精少许。味精少许。盐少许。干藤椒少许。
做法
1、将净好的鱼炸至金黄,酥脆干香。酸菜切丝后也炸干捞出备用。
2、锅内留少许的菜油(加一勺猪油会更好)。放入姜蒜,豆瓣酱,山奈泡椒,小米椒,藤椒, 盐。爆香后加入清水。烧开后放入鱼和酸菜。
3、烧至鱼肉松软,将鱼捞出放入餐盘。将葱和芹菜放入锅中加入鸡精和味精。香味四溢时,净数淋在鱼上就ok了。
椒麻鱼片的正宗做法王刚
原料:胖头鱼肉1500克、豆瓣酱适量、胡椒粉、八角、花椒、小米辣、蒜、葱、料酒、盐、鸡粉、生粉、蛋清。
第1步、鱼肉洗净备用
第2步、鱼肉切片,鱼骨切块
第3步、鱼骨加入三茶匙料酒,少许盐,胡椒粉,少许生粉,姜拌匀腌制十五分钟
第4步、鱼肉加入两茶匙料酒,少许盐,生粉,胡椒粉,蛋清半个,姜末,拌匀腌制十五分钟
第5步、准备八角,花椒,葱花,姜末,蒜末,小米辣切圈
第6步、起油锅倒入适量底油下花椒八椒爆香
第7步、下姜末,蒜末,豆瓣酱,小米辣炒香,(小米辣留一点备用)
第8步、倒入一大碗清水,加入半茶匙老抽,半茶匙鸡粉调味
第9步、倒入鱼骨煮至熟透盛出,放入大碗备用
第10步、下鱼片煮熟透捞出倒在鱼骨上
第11步、撒上葱花,小米辣,花椒
第12步、起油锅倒入适量底油烧至至冒烟,热油浇在鱼肉上即可!
第13步、成品
椒麻鱼片的正宗做法王刚
用料:
黑鱼 1条(约1000克)
蔬菜 若干
大葱姜 适量
花椒 30克
花椒盐 2克
黄酒 适量
盐糖 适量
蛋清 25克
淀粉 1勺
青花椒鱼片的正宗做法步骤:
1、黑鱼片成薄薄的鱼片,鱼骨鱼头剁开
2、鱼片加黄酒,适量盐,糖,青花椒盐,淀粉,蛋清,生姜腌制入味
3、准备好自己喜欢吃的蔬菜
4、锅中多放点油,下入葱姜鱼骨头煸炒
5、加入开水煮一会
6、下入蔬菜,加盐,生抽调味捞出
7、鱼骨头汤中下入鱼片稍微煮一会,时间不要久了,以免鱼片煮老了口感不好,捞出鱼片放入蔬菜上面
8、鱼片上撒红辣椒小香葱,还可以撒点芝麻
9、锅中烧点热油,加一把青花椒浇在小香葱上
椒麻鱼片的正宗做法王刚的相关内容
舟山鱼片王如何食用
生吃,蒸着吃都可以,舟山的鱼片是非常鲜美的海产品,舟山渔港是全世界著名的渔港,成千上万的渔船在舟山渔港也就是沈家门渔港生产作业,从大海上带回来成千上万吨的海鲜,通过加工,一些海鲜会被制作成鱼片,是老百姓上好的零食,也可以上招待客人的餐桌。
滑鱼片油温最好是几成
5-6成油温!此时的油温在150度一180度之间,这时的油温会造成烫伤,所以就不再适合用手掌试油温了,可以取一根大葱放到油锅中,大葱周围会出现明显的大泡,食材下锅后会立即变白,并伴有爆炸声!此时的油温应用比较广泛,炸东西时很多食材都用这种油温,再就是炒菜爆锅时,大部分也是这种油温,非常适合烹入酱油,料酒,香醋之类的调料。会很快地激发出调料的香
味!
冻过的鱼片怎么做好吃
醋溜鱼片的做法 解冻鱼片。将有葱白的一半切成长条,一半切成葱花。生姜切成姜丝,备用。
将鱼片放入碗里,加入少许料酒、生抽、生粉、食盐、3~4粒花椒,2个干辣椒、少许姜丝儿腌制。
静置10分钟左右吧~
锅烧热加少许油,加入葱白姜爆炒,待有香味时放入鱼片,中到大火翻炒鱼片,再加入少许水。
待鱼片变成白色的时候,加入少许醋。
最后用生粉加水勾芡一下,收汁就好了。很香的鱼片,吃完鱼也解馋了。
生鱼片和鲩鱼片哪个好吃
生鱼片好吃
新鲜的生鱼片口感绵密清爽,在沾用吃生鱼片专用的醋,或者芥末,口感也会非常的好。当然生鱼片也可以用来拌凉菜吃。在日本也可以做成寿司来吃,是日本的一种料理。
生鱼片的营养价值其实很高,它含有丰富的蛋白质,同时含有大量的维生素以及微量元素等等。生鱼片脂肪的含量比较低,同时含有DHA等营养物质。
鱼片什么意思
1.鱼制食品。由鱼体剖片去皮骨,再经加工而成。有冻鱼片﹑卤鱼片﹑干鱼片等。
2.鱼经切制而成的薄块。
特指去鳞﹑去骨刺后削切成的薄片,或以之炒﹑溜成的菜肴。