材料
主料 鲫鱼四条。酸菜一小包。香葱2两,芹菜2两。
辅料 姜一块切片。蒜五颗切片。泡椒5支剁碎。鲜小米辣5支剁碎。豆瓣酱一勺。山奈一小颗切末。鸡精少许。味精少许。盐少许。干藤椒少许。
做法
1、将净好的鱼炸至金黄,酥脆干香。酸菜切丝后也炸干捞出备用。
2、锅内留少许的菜油(加一勺猪油会更好)。放入姜蒜,豆瓣酱,山奈泡椒,小米椒,藤椒, 盐。爆香后加入清水。烧开后放入鱼和酸菜。
3、烧至鱼肉松软,将鱼捞出放入餐盘。将葱和芹菜放入锅中加入鸡精和味精。香味四溢时,净数淋在鱼上就ok了。
椒麻鱼片的正宗做法王刚
原料:胖头鱼肉1500克、豆瓣酱适量、胡椒粉、八角、花椒、小米辣、蒜、葱、料酒、盐、鸡粉、生粉、蛋清。
第1步、鱼肉洗净备用
第2步、鱼肉切片,鱼骨切块
第3步、鱼骨加入三茶匙料酒,少许盐,胡椒粉,少许生粉,姜拌匀腌制十五分钟
第4步、鱼肉加入两茶匙料酒,少许盐,生粉,胡椒粉,蛋清半个,姜末,拌匀腌制十五分钟
第5步、准备八角,花椒,葱花,姜末,蒜末,小米辣切圈
第6步、起油锅倒入适量底油下花椒八椒爆香
第7步、下姜末,蒜末,豆瓣酱,小米辣炒香,(小米辣留一点备用)
第8步、倒入一大碗清水,加入半茶匙老抽,半茶匙鸡粉调味
第9步、倒入鱼骨煮至熟透盛出,放入大碗备用
第10步、下鱼片煮熟透捞出倒在鱼骨上
第11步、撒上葱花,小米辣,花椒
第12步、起油锅倒入适量底油烧至至冒烟,热油浇在鱼肉上即可!
第13步、成品
椒麻鱼片的正宗做法王刚
用料:
黑鱼 1条(约1000克)
蔬菜 若干
大葱姜 适量
花椒 30克
花椒盐 2克
黄酒 适量
盐糖 适量
蛋清 25克
淀粉 1勺
青花椒鱼片的正宗做法步骤:
1、黑鱼片成薄薄的鱼片,鱼骨鱼头剁开
2、鱼片加黄酒,适量盐,糖,青花椒盐,淀粉,蛋清,生姜腌制入味
3、准备好自己喜欢吃的蔬菜
4、锅中多放点油,下入葱姜鱼骨头煸炒
5、加入开水煮一会
6、下入蔬菜,加盐,生抽调味捞出
7、鱼骨头汤中下入鱼片稍微煮一会,时间不要久了,以免鱼片煮老了口感不好,捞出鱼片放入蔬菜上面
8、鱼片上撒红辣椒小香葱,还可以撒点芝麻
9、锅中烧点热油,加一把青花椒浇在小香葱上
椒麻鱼片的正宗做法王刚的相关内容
四川干锅鱼片最正宗的做法
1、鱼洗干净,切成块装,装入碗内,用生抽,盐,葱,姜进行腌制20分钟。
2、土豆切成厚片,青椒切成菱形片,莲菜切片,洋葱切片,白菜切大片,香葱切段,蒜苗切段,香菜切段,姜和大蒜切片,以上准备工作要提前做好。
3、起锅烧油,油要倒锅的3分之二,待油温上升,起烟后,将腌制好的鱼块倒入油锅,炸至金黄色,捞出沥干油,然后倒入土豆片炸制金黄即可捞出,油倒出其他盆内。
4、起锅烧油,油适量即可,然后依次下如花椒、草果、八角,香叶,桂皮,干辣椒,炸出香味后,把大料捞出,然后放入蒜姜,郫县豆瓣酱,爆香后加豆鼓翻炒,加入适量的开水,再加入大葱,蒜苗,烧开后,加酱油调色,…
清汤椒麻鱼片详细做法
用料:
鲜鱼 1条约750克(杀好后)
料酒 适量
盐 适量
胡椒粉 少许
白酒 少许
油 适量
青二荆条 8个
香葱 5根
老姜 大的1芽
独蒜 2个
干辣椒 十几个
干花椒粒 1把
八角 山柰 桂皮 香叶 各少许
新鲜青花椒 1小碗
生抽 适量
淀粉 适量
香菜 1棵
青花椒椒麻鱼片的做法步骤:
步骤 1 打整好的新鲜整鱼(乌鱼、鲶鱼、龙利鱼都可以)清洗干净,…
怎样做龙利鱼番茄鱼片
番茄酱和龙利鱼备用
步骤2
番茄酱浓稠,用勺子挖出备用
步骤3
龙利鱼化开,切成厚一点的片
步骤4
加入淀粉和蛋清
步骤5
抓匀腌渍约10分钟
步骤6
锅里加入花生油,葱姜炒香
步骤7
加入番茄酱的理想,到不出来一定要用工具挖哦,很浓稠纯正,炒一下
步骤8
倒入清水
步骤9
汤汁很浓郁,烧到快开锅
步骤10
把鱼片用筷子一片片的下入到锅里
步骤1…
三鲜炝锅鱼片的正宗做法
原料:黑鱼一条、莴苣一个、洋葱一个、杏鲍菇一个、姜、蒜适量、葱、盐适量、蚝油适量、茴香、八角适量、香叶、草果、花椒适量、辣椒适量、白芷适量。
三鲜炝锅鱼片的正宗做法步骤:
第1步、准备原料
第2步、准备片鱼片
第3步、片好的鱼片
第4步、晶莹剔透
第5步、片好的鱼片和鱼头鱼尾
第6步、辅料:洋葱,莴苣,杏鲍菇,姜丝,蒜末
第7步、用姜丝和酒、盐(盐多一点)将鱼腌十来分钟,然后再用淀粉码上。
第8步、开始炒配菜
第9步、装盘
第10步、沸水锅,下鱼片,一片片的…
酸萝卜鱼片的正宗做法四川
1
先将草鱼洗干净,切成小方块再把酸萝卜(切成条形状)、酸辣椒、姜、蒜准备好
2
再先把酸萝卜条、姜、蒜、花椒用油炒出香味,把酸萝卜的味道炒出来
3
再把酸萝卜条和其它调料用弄在锅边,再把鱼块倒入锅底用油炸一下,再和酸萝卜条拌在一起炒
4
鱼块慢已是入味了,就把烧好的开水从锅边倒下去,锅边缘就沸腾起来了,这样可以刺激鱼肉的鲜嫩和味道
5
再大火把鱼块和调料汤汁煮开就可以出锅了,鱼肉娕,汤汁酸酸的特别好喝
酸萝卜鱼片的正宗做法四川
食材:
黑鱼鱼片…