材料
主料 鲫鱼四条。酸菜一小包。香葱2两，芹菜2两。
辅料 姜一块切片。蒜五颗切片。泡椒5支剁碎。鲜小米辣5支剁碎。豆瓣酱一勺。山奈一小颗切末。鸡精少许。味精少许。盐少许。干藤椒少许。
做法
1、将净好的鱼炸至金黄，酥脆干香。酸菜切丝后也炸干捞出备用。
2、锅内留少许的菜油（加一勺猪油会更好）。放入姜蒜，豆瓣酱，山奈泡椒，小米椒，藤椒， 盐。爆香后加入清水。烧开后放入鱼和酸菜。
3、烧至鱼肉松软，将鱼捞出放入餐盘。将葱和芹菜放入锅中加入鸡精和味精。香味四溢时，净数淋在鱼上就ok了。
椒麻鱼片的正宗做法王刚
原料：胖头鱼肉1500克、豆瓣酱适量、胡椒粉、八角、花椒、小米辣、蒜、葱、料酒、盐、鸡粉、生粉、蛋清。
第1步、鱼肉洗净备用
第2步、鱼肉切片，鱼骨切块
第3步、鱼骨加入三茶匙料酒，少许盐，胡椒粉，少许生粉，姜拌匀腌制十五分钟
第4步、鱼肉加入两茶匙料酒，少许盐，生粉，胡椒粉，蛋清半个，姜末，拌匀腌制十五分钟
第5步、准备八角，花椒，葱花，姜末，蒜末，小米辣切圈
第6步、起油锅倒入适量底油下花椒八椒爆香
第7步、下姜末，蒜末，豆瓣酱，小米辣炒香，（小米辣留一点备用）
第8步、倒入一大碗清水，加入半茶匙老抽，半茶匙鸡粉调味
第9步、倒入鱼骨煮至熟透盛出，放入大碗备用
第10步、下鱼片煮熟透捞出倒在鱼骨上
第11步、撒上葱花，小米辣，花椒
第12步、起油锅倒入适量底油烧至至冒烟，热油浇在鱼肉上即可！
第13步、成品
椒麻鱼片的正宗做法王刚
用料:
黑鱼 1条（约1000克）
蔬菜 若干
大葱姜 适量
花椒 30克
花椒盐 2克
黄酒 适量
盐糖 适量
蛋清 25克
淀粉 1勺
青花椒鱼片的正宗做法步骤:
1、黑鱼片成薄薄的鱼片，鱼骨鱼头剁开
2、鱼片加黄酒，适量盐，糖，青花椒盐，淀粉，蛋清，生姜腌制入味
3、准备好自己喜欢吃的蔬菜
4、锅中多放点油，下入葱姜鱼骨头煸炒
5、加入开水煮一会
6、下入蔬菜，加盐，生抽调味捞出
7、鱼骨头汤中下入鱼片稍微煮一会，时间不要久了，以免鱼片煮老了口感不好，捞出鱼片放入蔬菜上面
8、鱼片上撒红辣椒小香葱，还可以撒点芝麻
9、锅中烧点热油，加一把青花椒浇在小香葱上
椒麻鱼片的正宗做法王刚的相关内容
龙利鱼片最正宗的做法
步骤 1
粉丝提前半小时泡发，剪成小段
步骤 2
蒜瓣去皮剁碎
步骤 3
龙利鱼/巴沙鱼洗净后用厨房纸吸干水份，切成小块 （买不到龙利鱼的话，也可以用鲈鱼/皖鱼代替）
步骤 4
小碗里加入剁碎的蒜泥、1大勺剁椒酱、2大勺生抽、1大勺蚝油、1/2小勺盐、1小勺糖、1小勺香油、1大勺花生油拌匀，蒜辣酱汁完成 （剁椒酱的添加能提升酱汁的整体口感，麻辣鲜香花生油的添加，能增加鱼的香气和滑嫩口感）
步骤 5
龙利鱼里加入姜米、米酒，抓腌片刻去腥
步骤 6
再加入一半蒜…
酸菜炒鱼片
酸菜炒鱼的做法：
1、鱼去头、去尾、去主骨待用，剩下鱼肉片成薄片，用蛋清加芡粉、加料酒码味，大概十分钟左右
2、锅加油烧热，倒入配料炒香，下鱼头、尾、骨加水文火熬汤
3、十五分钟后，酸菜地道的酸香味就已经百里飘香了，这时用漏勺将酸菜捞出，装入菜盆内，锅内留二百克左右的水，这时将码好味的鱼片倒入，水开两次后，加少许鸡精，就可以将鱼片倒入酸菜上面了
4、锅洗净加猪油烧热，加花椒、葱、蒜、姜少许，炒香后倒入菜盆内。
酸菜炒鱼片
1、将鱼洗净后去头尾和龙骨肚刺（煸炒后熬汤至色白），取用鱼肉切成薄片，加料酒、盐、姜粉、蒜粉、淀…
切好的鱼片隔夜保存方法
切好的鱼片可以用两种办法保存。一种是用盐把鱼片腌制后再存放，或者是把鱼片浸泡在醋里。
另一种是把新鲜切好的鱼片放花生油里过一遍，然后放碗里保存即可。这两种方法都不需要把鱼放冰箱，这样既能保存鱼的鲜味，也不会让鱼片变味。
现成的鱼片怎么做酸菜鱼
【主料】：草鱼一条（1斤半-2斤为宜）、泡酸菜150克（泡青菜）、金针菇100克、郫县豆瓣酱20克、姜20克、蒜5瓣、蛋清1个、料酒、淀粉、盐、胡椒粉适量。
【制作过程】：
1、鱼片成片，鱼排切成段，将鱼片和鱼头鱼排分别加入蛋清、料酒、淀粉、盐拌匀腌制20分钟
2、酸菜挤去水分，切成丝，里面有一根泡椒也切丝，金针菇洗净切段
3、姜切片，蒜切末
4、锅烧热，倒入少许油，下姜片、蒜泥、郫县豆瓣酱炒香
5、下切碎的酸菜丝炒匀
6、锅中倒入足量开水（水量要能没过所有鱼片和其他材料）
7、水烧开后，倒入…
鱼片保鲜方法
如果你的冰箱有0度保鲜的话就简单了，1、把鱼片一片一片摆在盘子里，然后加上一层保鲜膜，再摆一层，最后用保鲜膜包好放入冰箱0度保鲜就可以了。
2、如果没有就在盘子里先放一层冰块再放一层保鲜膜再摆一层鱼片再用保鲜膜包好放入保鲜层就可了。(注意：第1种可以多摆几层节约空间，不能太多3-4层最多。
第2种鱼片不可以直接放在冰块上，中间一定要加保鲜膜，而且只能摆一层鱼片，不可叠加）不管哪种保鲜法最好现卖现吃，在冰箱里最多放一天，时间长了口感、味道、营养都谈不上
鱼片保鲜方法
保鲜生鱼片的小方法：
1．冷冻储藏食品主要是为了防止腐败，一般来…